Ahoana ny fomba fanaovana vatomamy gummy amin'ny gelatin
gelatin dia vokatra hydrolyzed an'nykolagène, akora tsy misy tavy be proteinina izay tsy misy kolesterola. Izy io dia akora voajanahary mampitombo ny otrikaina ao amin'ny sakafo. Ny fihinanana gelatin dia tsy miteraka fitomboan'ny lanja na havizanana ara-batana. Amin'ny maha-kolôida miaro mahery vaika azy miaraka amin'ny fahaiza-manao matanjaka amin'ny fanaovana emulsion, ny gelatin dia afaka manakana ny fifamatoran'ny proteinina toy ny ronono sy ny ronono soja vokatry ny asidra ao amin'ny vavony rehefa miditra ao amin'ny vavony, ka manamora ny fandevonan-kanina.
- Firafitra sy Toetran'ny Gelatin
- **Firafitra**: Ny proteinina ao amin'ny gelatin dia misy karazana asidra amine 18, ary ny 7 amin'izy ireo dia tena ilaina amin'ny vatan'olombelona. Ankoatra ny rano latsaky ny 16% sy sira tsy organika, ny votoatin'ny proteinina ao amin'ny gelatin dia mihoatra ny 82%, ka mahatonga azy io ho loharanon'ny proteinina tsara indrindra.
- **Toetra ara-batana**: Takelaka na poti-javatra mangarahara tsy misy loko na mavo mazava ny gelatin vita. Tsy mety levona anaty rano mangatsiaka ny gelatin fa afaka mandray rano miadana ary mibontsina; afaka mandray rano in-5 ka hatramin'ny in-10 amin'ny lanjany izy. Miovaova be ny toetra ara-batana amin'ny gelatin arakaraka ny loharano, anisan'izany ny gelatin hoditr'omby izay manana toetra tsara kokoa, izay mampiseho mangarahara avo lenta sy fikolokoloana matanjaka.
Mety levona anaty rano mafana ny gelatin mba hamorona gel azo averina amin'ny hafanana. Manana toetra ara-batana tena tsara izy io toy ny tanjaky ny gel, ny fifandraisana amin'ny hafa, ny fahafahany miparitaka be, ny viscosity ambany, ny fahamarinan'ny fiparitahana, ny fitazonana rano, ny fananana coating, ny hamafiny, ary ny fahafahany miparitaka. Noho izany, ny gelatin dia fanampin-tsakafo manan-danja, ampiasaina betsaka ho toy ny gelling agent, stabilizer, thickener, foaming agent, emulsifier, dispersant, mpanazava, sns., eo amin'ny indostrian'ny sakafo.
- Fampiharana ny Gelatin amin'ny fanaovana vatomamy
Voalaza fa mihoatra ny 60%-n'ny gelatin eran-tany no ampiasaina amin'ny indostrian'ny sakafo sy vatomamy. Amin'ny famokarana vatomamy, ny gelatin dia ampiasaina hanaovana vatomamy malefaka toy ny vatomamy vita amin'ny ronono, vatomamy misy proteinina, vatomamy marshmallow, vatomamy misy ranom-boankazo, vatomamy kristaly, ary vatomamy misy gummy.
- **Asan'ny Gelatin**: Ny Gelatin dia manana anjara toerana amin'ny fidiran'ny rano sy ny fanohanana ny taolana. Rehefa levona ao anaty rano ny poti-gelatin, dia afaka mifampisintona sy mifamatotra izy ireo mba hamorona rafitra tambajotra misy sosona, izay mivaingana rehefa mihena ny mari-pana, ka mamela ny siramamy sy ny rano hameno tanteraka ny banga ao amin'ny gel. Izany dia mitazona ny vatomamy malefaka amin'ny endrika marin-toerana ary misoroka ny fiovaovan'ny endrika na dia eo aza ny enta-mavesatra be.
- **Fanaraha-maso ny fitomboan'ny kristaly sy ny fanafohezana**: Afaka mifehy ny kristaly siramamy mba hihakely kokoa ny gelatin ary misoroka ny fisarahana eo amin'ny menaka sy ny rano ao anaty siro. Amin'ny maha-mpanao fanafohezana sy mpiraikitra azy amin'ny fanaovana vatomamy, dia mampihena ny faharefoana izy, manamora ny famolavolana sy ny fanapahana, misoroka ny fahavakisan'ny karazana vatomamy isan-karazany, ary manatsara ny vokatra.
- **Fatran'ny Gelatin**: Ny fatra ankapobeny amin'ny gelatin amin'ny vatomamy dia 5% hatramin'ny 10%. Ho an'ny gummies kristaly, ny vokatra tsara indrindra dia tratrarina amin'ny fatra gelatin 6%; ho an'ny vatomamy gummy, ny habetsahana fanampiny dia 6.17%; ho an'ny nougat, dia 0.16% hatramin'ny 3% na mihoatra; ho an'ny sirop matevina amin'ny moka vatomamy, ny habetsahana fanampiny dia 1.15% hatramin'ny 9%; ary ny raikipohy ho an'ny vatomamy vatomamy na vatomamy jujube dia mitaky gelatin 2% hatramin'ny 7%.
Raha ampitahaina amin'ny starch sy ny agar-agar, ny gelatin dia manome ny vatomamy ho malefaka, mafy orina ary mangarahara kokoa, indrindra rehefa mamokatra vatomamy malefaka sy vatomamy vita amin'ny ronono izay ampy fahamailoana sy endrika feno, izay mitaky gelatin avo lenta miaraka amin'ny tanjaka gel matanjaka.
- Hevitra fototra amin'ny fanaovana vatomamy misy gelatin
- **Fitarihan'ny Asidra sy Alkali**: Mora simba amin'ny asidra sy alkali ny proteinina fibrous an'ny gelatin, mandra-pahavery ny toetrany fibrous sy manova ny toetrany. Ny fiovan'ny gelatin eo ambany fiantraikan'ny asidra sy alkali dia mampiasa rano ho toy ny fitaovana, izay afaka manova ny gelatin ho peptone sy asidra amine. Noho izany, tandremo ny fiantraikan'ny asidra amine amin'ny vatomamy misy gummyNy fiantraikan'ny fitaovana amin'ny tanjaky ny gel amin'ny gelatin.
- **Fifantenana Gelatin**: Tandremo tsara ny tanjaky ny gel rehefa misafidy gelatin. Ny gelatin avo lenta dia afaka mamorona gel amin'ny fifantohana latsaky ny 1%. Rehefa 4% ka hatramin'ny 5% ny fifantohana, dia afaka mahazaka lanja eo amin'ny 500g isaky ny santimetatra toradroa ny tanjaky ny gel. Ny kalitaon'ny gelatin dia fehezin'ny viskoziny mandritra ny famokarana—ny fidiran'ny rano betsaka kokoa dia mitarika viskoziny bebe kokoa. Noho izany, ny gelatin voafantina dia tokony hahafeno ny fenitry ny famokarana raha ny momba ny tanjaka.
- **Fatrany Gelatin**: Ny fatrany gelatin dia misy fiantraikany mivantana amin'ny endriky ny vatomamy misy gummy. Ny gelatin kely dia mahatonga ny endriny ho malefaka, raha ny gelatin betsaka kosa dia mampitombo ny elasticity sy ny hamafiny. Na izany aza, ny hamafiny tafahoatra dia hahatonga ny vatomamy tsy ho mahazo aina hohanina, noho izany dia tsy maintsy fehezina tsara ny fatrany gelatin. Amin'ny ankapobeny, ny fatrany gelatin ho an'ny gummies malefaka dia eo amin'ny 5% eo ho eo, ho an'ny gummies elastika kokoa dia eo amin'ny 8% eo ho eo, ary ho an'ny gummies matanjaka kokoa, ny fatrany gelatin dia tokony ho mihoatra ny 10%.
- **Fifantenana akora manohitra ny kristaly**: Ny siro misy starch dia ampiasaina ho akora manohitra ny kristaly amin'ny vatomamy malefaka, raha ny siro mivadika kosa matetika ampiasaina amin'ny gummies gelatin. Izany dia satria avo dia avo ny viskoziten'ny gelatin sol, ary avo ihany koa ny viskoziten'ny siro misy starch. Rehefa mangatsiaka kely, ny viskoziten'ny siro dia matetika misy fiantraikany amin'ny famolavolana ny lasitra. Noho izany, ny fanoloana ny ampahany amin'ny siro misy starch amin'ny siro mivadika dia mety hampihena ny viskoziten'ny siro misy gummy.
Amin'ny maha-koloida proteinina azy, ny gelatin dia tsy maintsy misy fiantraikany amin'ny anton-javatra toy ny asidra, alkali ary mari-pana, izay misy fiantraikany amin'ny proteinina ihany koa. Amin'ny famokarana vatomamy gummy, ny tsiron'ny voankazo dia ampiasaina amin'ny ankapobeny, ary ny fandrendrehana sy ny fanamainana ny akora dia vita amin'ny hafanana, izay tsy maintsy misy fiantraikany amin'ny tanjaky ny gelatin sy ny viscosity. Noho izany, amin'ny famokarana vatomamy gummy gelatin, ilaina ny mifehy ny sandan'ny pH an'ny akora, ny mari-pana sy ny fotoana fanafanana, mifantina ny habetsahana sy ny fotoana fampidirana gelatin mety, ary koa ny asidra mety sy ny fotoana fampidirana ary ny habetsahany. Tokony hatao araka ny fepetra takiana amin'ny famolavolana samihafa ny vokatra ny fitsapana miverimberina mba hamokarana vokatra mahafeno fepetra izay mahafeno ny fepetra takiana amin'ny famolavolana.