វិធីធ្វើស្ករគ្រាប់ Gummy ជាមួយ Gelatin
ជែលលីន គឺជាផលិតផល hydrolyzed នៃកូឡាជែនជាសារធាតុប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់គ្មានជាតិខ្លាញ់ ដែលមិនមានកូឡេស្តេរ៉ុល។ វាជាសារធាតុធ្វើឱ្យអាហារក្រាស់តាមបែបធម្មជាតិ។ ការទទួលទានជែលលីនមិនបណ្តាលឱ្យឡើងទម្ងន់ ឬអស់កម្លាំងរាងកាយទេ។ ក្នុងនាមជាសារធាតុការពារដ៏មានឥទ្ធិពលជាមួយនឹងសមត្ថភាព emulsifying ខ្លាំង ជែលលីនអាចរារាំងការកកឈាមនៃប្រូតេអ៊ីនដូចជាទឹកដោះគោ និងទឹកដោះសណ្តែកសៀងដែលបណ្តាលមកពីអាស៊ីតក្រពះបន្ទាប់ពីចូលទៅក្នុងក្រពះ ដោយហេតុនេះជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារ។
- សមាសភាព និងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃជែលលីន
- **សមាសធាតុ**៖ ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងជែលលីនមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូចំនួន 18 ប្រភេទ ដែលក្នុងនោះមាន 7 ប្រភេទដែលសំខាន់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ ក្រៅពីទឹក និងអំបិលអសរីរាង្គតិចជាង 16% មាតិកាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងជែលលីនមានចំនួនជាង 82% ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អ។
- **លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត**: ជែលឡាទីនដែលបានបញ្ចប់គឺជាសន្លឹក ឬភាគល្អិតថ្លាគ្មានពណ៌ ឬលឿងស្រាល។ ជែលឡាទីនមិនរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ទេ ប៉ុន្តែអាចស្រូបយកទឹកយឺតៗ ហើយហើម។ វាអាចស្រូបយកទម្ងន់របស់វាពី 5 ទៅ 10 ដងក្នុងទឹក។ លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តរបស់ជែលឡាទីនមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើប្រភព ដែលក្នុងនោះជែលឡាទីនស្បែកជ្រូកមានលក្ខណៈសម្បត្តិខ្ពស់ជាង មានភាពថ្លាខ្ពស់ និងមានភាពប្លាស្ទិកខ្លាំង។
ជែលឡាទីនអាចរលាយក្នុងទឹកក្តៅដើម្បីបង្កើតជាជែលដែលអាចបញ្ច្រាស់កម្ដៅបាន។ វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តដ៏ល្អឥតខ្ចោះដូចជាកម្លាំងជែល ភាពស្និទ្ធស្នាល ភាពរលាយខ្ពស់ ភាពស្អិតទាប ស្ថេរភាពនៃការរលាយ ការរក្សាទឹក លក្ខណៈសម្បត្តិថ្នាំកូត ភាពរឹងមាំ និងភាពបញ្ច្រាស់។ ដូច្នេះ ជែលឡាទីនគឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដ៏សំខាន់មួយ ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាសារធាតុបង្កើតជែល សារធាតុរក្សាស្ថេរភាព សារធាតុក្រាស់ សារធាតុបង្កើតពពុះ សារធាតុ emulsifier សារធាតុបំបែក។ សារធាតុធ្វើឱ្យច្បាស់ជាដើម ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។
- ការអនុវត្តនៃ ជែលលីន ក្នុងការធ្វើស្ករគ្រាប់
មានការរាយការណ៍ថា ជែលលីនជាង 60% របស់ពិភពលោកត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងស្ករគ្រាប់។ ក្នុងការផលិតស្ករគ្រាប់ ជែលលីនត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើស្ករគ្រាប់ទន់ៗ ដូចជាស្ករគ្រាប់ទឹកដោះគោ ស្ករគ្រាប់ប្រូតេអ៊ីន ម៉ាស្ម៉ាឡូ ស្ករគ្រាប់ទឹកផ្លែឈើ ស្ករគ្រាប់គ្រីស្តាល់ និងស្ករគ្រាប់ស្ករគ្រាប់។
- **មុខងាររបស់ជែលឡាទីន**: ជែលឡាទីនមានតួនាទីស្រូបយកទឹក និងទ្រទ្រង់គ្រោងឆ្អឹង។ បន្ទាប់ពីភាគល្អិតជែលឡាទីនត្រូវបានរំលាយក្នុងទឹក ពួកវាអាចទាក់ទាញ និងភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមក ដើម្បីបង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញស្រទាប់ៗ ដែលកកនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យស្ករ និងទឹកបំពេញចន្លោះប្រហោងនៅក្នុងជែលបានពេញលេញ។ នេះរក្សាស្ករគ្រាប់ទន់ឱ្យស្ថិតក្នុងរូបរាងមានស្ថេរភាព និងការពារការខូចទ្រង់ទ្រាយសូម្បីតែក្រោមបន្ទុកច្រើនក៏ដោយ។
- **ការគ្រប់គ្រងការលូតលាស់គ្រីស្តាល់ និងសារធាតុ emulsification**: ជែលឡាទីនអាចគ្រប់គ្រងគ្រីស្តាល់ស្ករឱ្យកាន់តែតូច និងការពារការបំបែកប្រេង និងទឹកនៅក្នុងសុីរ៉ូ។ ក្នុងនាមជាសារធាតុ emulsifier និងសារធាតុស្អិតក្នុងការធ្វើស្ករគ្រាប់ វាជួយកាត់បន្ថយភាពផុយស្រួយ សម្រួលដល់ការផ្សិត និងការកាត់ ការពារការបាក់បែកនៃស្ករគ្រាប់ប្រភេទផ្សេងៗ និងបង្កើនទិន្នផល។
- **កម្រិតនៃជែលលីន**: កម្រិតទូទៅនៃជែលលីនក្នុងស្ករគ្រាប់គឺ 5% ទៅ 10%។ ចំពោះស្ករគ្រាប់គ្រីស្តាល់ ប្រសិទ្ធភាពល្អបំផុតត្រូវបានសម្រេចដោយកម្រិតជែលលីន 6%។ ចំពោះស្ករគ្រាប់ស្ករគ្រាប់ បរិមាណបន្ថែមគឺ 6.17%។ ចំពោះណូហ្គាត វាមានចំនួន 0.16% ទៅ 3% ឬច្រើនជាងនេះ។ ចំពោះសុីរ៉ូក្រាស់នៃទឹករំអិលស្ករគ្រាប់ បរិមាណបន្ថែមគឺ 1.15% ទៅ 9%។ ហើយរូបមន្តសម្រាប់ស្ករគ្រាប់อม ឬស្ករគ្រាប់ផ្លែទទឹមតម្រូវឱ្យមានជែលលីន 2% ទៅ 7%។
បើប្រៀបធៀបជាមួយម្សៅ និងអាហ្គា ជែលលីនផ្តល់ឱ្យស្ករគ្រាប់នូវភាពយឺត ភាពរឹងមាំ និងតម្លាភាពកាន់តែច្រើន ជាពិសេសនៅពេលផលិតស្ករគ្រាប់ទន់ និងស្ករគ្រាប់ទឹកដោះគោដែលមានភាពយឺតគ្រប់គ្រាន់ និងរូបរាងពេញលេញ ដែលតម្រូវឱ្យមានជែលលីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងកម្លាំងជែលខ្លាំង។
- ចំណុចសំខាន់ៗសម្រាប់ធ្វើស្ករគ្រាប់ជែលលីន
- **ឥទ្ធិពលនៃអាស៊ីត និងអាល់កាឡាំង**: ប្រូតេអ៊ីនសរសៃរបស់ជែលលីនងាយនឹងរងការបំផ្លាញដោយអាស៊ីត និងអាល់កាឡាំង រហូតដល់វាបាត់បង់លក្ខណៈសរសៃរបស់វា ហើយផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។ ការផ្លាស់ប្តូរជែលលីនក្រោមសកម្មភាពរបស់អាស៊ីត និងអាល់កាឡាំងយកទឹកជាឧបករណ៍ផ្ទុក ដែលអាចបំប្លែងជែលលីនទៅជាប៉ិបតូន និងអាស៊ីតអាមីណូ។ ដូច្នេះ សូមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះផលប៉ះពាល់នៃអាស៊ីតនៅក្នុង ស្ករគ្រាប់ស្អិតសម្ភារៈលើកម្លាំងជែលលីន។
- **ការជ្រើសរើសជែលឡាទីន**: សូមយកចិត្តទុកដាក់លើកម្លាំងជែលនៅពេលជ្រើសរើសជែលឡាទីន។ ជែលឡាទីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់អាចបង្កើតជាជែលក្នុងកំហាប់តិចជាង 1%។ នៅពេលដែលកំហាប់មានពី 4% ទៅ 5% កម្លាំងជែលអាចទ្រទម្ងន់ប្រហែល 500 ក្រាមក្នុងមួយសង់ទីម៉ែត្រការ៉េ។ គុណភាពនៃជែលឡាទីនត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយ viscosity របស់វាក្នុងការផលិត - ការស្រូបយកទឹកខ្ពស់នាំឱ្យមាន viscosity កាន់តែច្រើន។ ដូច្នេះ ជែលឡាទីនដែលបានជ្រើសរើសគួរតែបំពេញតាមស្តង់ដារផលិតកម្មទាក់ទងនឹងកម្លាំង។
- **កម្រិតប្រើជែលលីន**: កម្រិតប្រើជែលលីនប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅលើវាយនភាពនៃស្ករគ្រាប់ស្ករគ្រាប់។ ជែលលីនតិចធ្វើឱ្យវាយនភាពទន់ ខណៈដែលជែលលីនច្រើនបង្កើនភាពបត់បែន និងភាពរឹងមាំ។ ទោះជាយ៉ាងណា ភាពរឹងមាំហួសហេតុនឹងធ្វើឱ្យស្ករគ្រាប់មិនស្រួលក្នុងការបរិភោគ ដូច្នេះកម្រិតប្រើជែលលីនត្រូវតែគ្រប់គ្រងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ជាទូទៅ កម្រិតប្រើជែលលីនសម្រាប់ស្ករគ្រាប់ស្ករគ្រាប់ទន់គឺប្រហែល 5% សម្រាប់ស្ករគ្រាប់ស្ករគ្រាប់យឺតជាងនេះគឺប្រហែល 8% ហើយសម្រាប់ស្ករគ្រាប់ដែលមានភាពរឹងមាំខ្ពស់ កម្រិតប្រើជែលលីនគួរតែលើសពី 10%។
- **ការជ្រើសរើសសារធាតុប្រឆាំងគ្រីស្តាល់**: សុីរ៉ូម្សៅជាទូទៅត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុប្រឆាំងគ្រីស្តាល់សម្រាប់ស្ករគ្រាប់ទន់ ខណៈពេលដែលសុីរ៉ូបញ្ច្រាសត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ស្ករគ្រាប់ជែលលីន។ នេះដោយសារតែ viscosity នៃជែលលីនសូលគឺខ្ពស់ណាស់ ហើយសុីរ៉ូម្សៅក៏មាន viscosity ខ្ពស់ផងដែរ។ នៅពេលដែលត្រជាក់បន្តិច viscosity នៃសុីរ៉ូជារឿយៗប៉ះពាល់ដល់ការផ្សិតនៃការចាក់។ ដូច្នេះការជំនួសផ្នែកមួយនៃសុីរ៉ូម្សៅជាមួយនឹងសុីរ៉ូបញ្ច្រាសអាចកាត់បន្ថយ viscosity នៃសុីរ៉ូស្ករគ្រាប់ស្ករគ្រាប់។
ក្នុងនាមជាសារធាតុប្រូតេអ៊ីន ជែលលីនត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយកត្តាដូចជាអាស៊ីត អាល់កាឡាំង និងសីតុណ្ហភាព ដែលក៏ប៉ះពាល់ដល់ប្រូតេអ៊ីនផងដែរ។ ក្នុងការផលិតស្ករគ្រាប់ស្ករគ្រាប់ រសជាតិផ្លែឈើជាទូទៅត្រូវបានគេប្រើ ហើយការរលាយ និងការខ្សោះជាតិទឹកនៃវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានបញ្ចប់ក្រោមលក្ខខណ្ឌកំដៅ ដែលនឹងប៉ះពាល់ដល់កម្លាំង និងភាពស្អិតរបស់ជែលលីន។ ដូច្នេះ ក្នុងការផលិតស្ករគ្រាប់ស្ករគ្រាប់ជែលលីនពិតប្រាកដ ចាំបាច់ត្រូវគ្រប់គ្រងតម្លៃ pH នៃវត្ថុធាតុដើម សីតុណ្ហភាពកំដៅ និងពេលវេលា ជ្រើសរើសបរិមាណ និងពេលវេលាបញ្ចូលជែលលីនសមស្រប ក៏ដូចជាសារធាតុបន្សាបអាស៊ីត និងពេលវេលាបញ្ចូល និងបរិមាណសមស្របរបស់វា។ ការសាកល្បងម្តងហើយម្តងទៀតគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងតាមតម្រូវការរចនាផ្សេងៗគ្នានៃផលិតផល ដើម្បីផលិតផលិតផលដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់ដែលបំពេញតាមតម្រូវការរចនា។