Mar a nì thu siùcairean gummy le gelatin

geilitin 's e toradh hydrolyzed a th' ann decollagen, stuth àrd-phròtain gun gheir anns nach eil cholesterol. 'S e tiughadair bìdh beathachail nàdarra a th' ann. Chan eil ithe gelatin ag adhbhrachadh àrdachadh cuideim no sgìths corporra. Mar choloid dìon cumhachdach le comas emulsifying làidir, faodaidh gelatin casg a chuir air dùmhlachd phròtainean leithid bainne agus bainne pònairean soighe air adhbhrachadh le searbhag gastric às deidh dha a dhol a-steach don stamag, agus mar sin a’ dèanamh cnàmhadh bìdh nas fhasa.

1. Co-dhèanamh agus Feartan Gelatin

- **Co-dhèanamh**: Tha 18 seòrsa de amino-aigéid anns a’ phròtain ann an gelatin, agus tha 7 dhiubh sin riatanach airson a’ chuirp. A bharrachd air nas lugha na 16% uisge agus salainn neo-organach, tha susbaint pròtain ann an gelatin a’ dèanamh suas còrr air 82%, ga dhèanamh na stòr pròtain air leth freagarrach.

- **Feartan Fiosaigeach**: Is e duilleag no mìrean follaiseach gun dath no buidhe aotrom a th’ anns a’ ghlatin chrìochnaichte. Chan eil gelatin so-sgaoilte ann an uisge fuar ach faodaidh e uisge a ghabhail a-steach mean air mhean agus at; faodaidh e 5 gu 10 uiread a chuideam ann an uisge a ghabhail a-steach. Bidh feartan fiosaigeach gelatin ag atharrachadh gu mòr a rèir an stòr, agus tha feartan nas fheàrr aig gelatin craiceann muice, le follaiseachd àrd agus plasticity làidir.

Tha gelatin so-sgaoilte ann an uisge teth gus gel teirm-ath-thionndaidheach a chruthachadh. Tha feartan fiosaigeach sàr-mhath aige leithid neart gel, dlùth-cheangal, sgapadh àrd, slaodachd ìosal, seasmhachd sgapadh, gleidheadh ​​uisge, feartan còmhdach, cruas, agus ath-thionndaidheachd. Mar sin, tha gelatin na stuth-cuideachaidh bìdh cudromach, air a chleachdadh gu farsaing mar àidseant gelling, stabilizer, tiughadair, àidseant foaming, emulsifier, sgapadair, àidseant soilleireachaidh, msaa., ann an gnìomhachas a’ bhidhe.

1. Cleachdadh Geilitin ann an dèanamh siùcairean

Thathar ag aithris gu bheil còrr is 60% de gheilatin an t-saoghail ga chleachdadh ann an gnìomhachas a’ bhidhe is nan siùcairean. Ann an cinneasachadh siùcairean, thathas a’ cleachdadh gelatin gus siùcairean bog a dhèanamh leithid siùcairean bainne, siùcairean pròtain, marshmallows, gummies sùgh mheasan, gummies criostail, agus siùcairean gummy.

- **Gnìomh Gelatin**: Tha pàirt aig gelatin ann an gabhail a-steach uisge agus a’ toirt taic don chnàimhneach. Às deidh do ghràineanan gelatin a bhith air an sgaoileadh ann an uisge, faodaidh iad a chèile a thàladh agus a fhighe a-steach gus structar lìonra sreathanach a chruthachadh, a bhios a’ dùmhlachadh mar a thuiteas an teòthachd, a’ leigeil le siùcar agus uisge na beàrnan anns a’ ghel a lìonadh gu tur. Bidh seo a’ cumail a’ siùcair bhog ann an cumadh seasmhach agus a’ cur casg air deformachadh eadhon fo luchd mòr.

- **Smachd air Fàs Chriostalan agus Emulsachadh**: Faodaidh gelatin smachd a chumail air criostalan an siùcair gus fàs nas lugha agus casg a chuir air dealachadh coimeasach ola is uisge anns an t-sioraip. Mar emulsifier agus adhesive ann an dèanamh siùcairean, bidh e a’ lughdachadh brisgeachd, a’ comasachadh molltair agus gearradh, a’ cur casg air briseadh diofar sheòrsaichean siùcairean, agus a’ leasachadh an toraidh.

- **Dòs Gelatin**: Is e 5% gu 10% an dòs gelatin san fharsaingeachd ann an siùcairean. Airson gummies criostail, gheibhear a’ bhuaidh as fheàrr le dòs gelatin 6%; airson siùcairean gummy, is e 6.17% an ìre a bharrachd; airson nougat, tha e 0.16% gu 3% no barrachd; airson an siorup tiugh de mhucus siùcairean, is e 1.15% gu 9% an ìre a bharrachd; agus tha am foirmle airson losgainnean siùcairean no siùcairean jujube ag iarraidh 2% gu 7% gelatin.

An coimeas ri stalc agus agar, bheir gelatin barrachd sùbailteachd, cruas agus follaiseachd do shiùcairean, gu h-àraidh nuair a bhios iad a’ dèanamh shiùcairean bog agus shiùcairean bainne le sùbailteachd gu leòr agus cumadh slàn, a dh’ fheumas gelatin àrd-inbhe le neart gel làidir.

1. Prìomh Phuingean airson Candy Gummy Gelatin a dhèanamh

- **Buaidh searbhag is alcali**: Tha am pròtain snàithleach ann an gelatin gu math buailteach do mhilleadh le searbhag is alcali, gus an caill e na feartan snàithleach aige agus gun atharraich e na feartan aige. Bidh atharrachadh gelatin fo bhuaidh searbhag is alcali a’ gabhail uisge mar mheadhan, agus faodaidh e gelatin a thionndadh gu peptone agus amino-aigéid. Mar sin, thoir aire do bhuaidh searbhag anns an siùcairean gummystuth air neart gel gelatin.

- **Taghadh Gelatin**: Thoir aire do neart a’ gheil nuair a thaghas tu gelatin. Faodaidh gelatin àrd-inbhe gel a chruthachadh aig dùmhlachd nas lugha na 1%. Nuair a tha an dùmhlachd eadar 4% agus 5%, faodaidh neart a’ gheil timcheall air 500g de chuideam a ghiùlan gach ceudameatair ceàrnagach. Tha càileachd a’ gheilin air a smachdachadh leis an slaodachd a th’ aige ann an cinneasachadh - bidh gabhail a-steach uisge nas àirde a’ leantainn gu slaodachd nas motha. Mar sin, bu chòir don gelatin a thèid a thaghadh coinneachadh ris na h-inbhean cinneasachaidh a thaobh neart.

- **Dòs Gelatin**: Bidh dòs gelatin a’ toirt buaidh dhìreach air inneach a’ siùcair gummy. Bidh nas lugha de gelatin ga dhèanamh bog, agus bidh barrachd gelatin a’ meudachadh sùbailteachd agus cruas. Ach, ma bhios cus cruas ann, bidh an siùcair mì-chofhurtail ri ithe, agus mar sin feumar smachd a chumail air an dòs gelatin gu h-iomchaidh. San fharsaingeachd, tha an dòs gelatin airson gummies bog mu 5%, airson gummies nas elastagach tha e mu 8%, agus airson gummies le cruas nas motha, bu chòir an dòs gelatin a bhith os cionn 10%.

- **Taghadh de Stuthan an-aghaidh criostalachadh**: Bithear a’ cleachdadh siorup stalc sa mhòr-chuid mar an stuth an-aghaidh criostalachadh airson siùcairean bog, agus bithear a’ cleachdadh siorup bun-os-cionn gu tric airson gummies gelatin. Tha seo air sgàth gu bheil slaodachd sol gelatin glè àrd, agus tha slaodachd àrd aig siorup stalc cuideachd. Nuair a thèid a fhuarachadh beagan, bidh slaodachd an t-siorup gu tric a’ toirt buaidh air cumadh an tilgeadh. Mar sin, faodaidh pàirt den t-siorup stalc a chur an àite siorup bun-os-cionn slaodachd an t-siorup siùcairean gummy a lùghdachadh.

Mar choloid pròtain, tha gelatin fo bhuaidh nithean leithid searbhag, alcalan, agus teòthachd, a bheir buaidh air pròtain cuideachd. Ann an cinneasachadh siùcairean gummy, mar as trice bidh blasan measan air an cleachdadh, agus tha leaghadh agus dì-uisgeachadh stuthan air an crìochnachadh fo chumhachan teasachaidh, a bheir buaidh do-sheachanta air neart agus slaodachd gelatin. Mar sin, ann an cinneasachadh fhèin siùcairean gummy gelatin, tha e riatanach smachd a chumail air luach pH an stuth, teòthachd agus ùine teasachaidh, an ìre agus an ùine cuir a-steach gelatin iomchaidh a thaghadh, a bharrachd air an searbhag iomchaidh agus an ùine agus an ìre cuir a-steach aige. Bu chòir deuchainnean a-rithist is a-rithist a dhèanamh a rèir diofar riatanasan dealbhaidh an toraidh gus toraidhean teisteanasach a dhèanamh a choinnicheas ris na riatanasan dealbhaidh.