ਜੈਲੇਟਿਨ ਨਾਲ ਗਮੀ ਕੈਂਡੀ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈਏ
ਜੈਲੇਟਿਨ ਦਾ ਇੱਕ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਜ਼ਡ ਉਤਪਾਦ ਹੈਕੋਲੇਜਨ, ਇੱਕ ਚਰਬੀ-ਮੁਕਤ ਉੱਚ-ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪਦਾਰਥ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਇਹ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਭੋਜਨ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਹੈ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਦਾ ਸੇਵਨ ਭਾਰ ਵਧਣ ਜਾਂ ਸਰੀਰਕ ਥਕਾਵਟ ਦਾ ਕਾਰਨ ਨਹੀਂ ਬਣਦਾ। ਇੱਕ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਇਮਲਸੀਫਾਈ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਵਾਲੇ ਇੱਕ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਸੁਰੱਖਿਆਤਮਕ ਕੋਲਾਇਡ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਪੇਟ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਗੈਸਟ੍ਰਿਕ ਐਸਿਡ ਕਾਰਨ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਸੋਇਆਬੀਨ ਦੁੱਧ ਵਰਗੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਜੰਮਣ ਨੂੰ ਰੋਕ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੋਜਨ ਦੇ ਪਾਚਨ ਨੂੰ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
- ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਰਚਨਾ ਅਤੇ ਗੁਣ
- **ਰਚਨਾ**: ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿੱਚ 18 ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ 7 ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਨ। 16% ਤੋਂ ਘੱਟ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਅਜੈਵਿਕ ਲੂਣਾਂ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 82% ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਆਦਰਸ਼ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਰੋਤ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।
- **ਭੌਤਿਕ ਗੁਣ**: ਤਿਆਰ ਜੈਲੇਟਿਨ ਇੱਕ ਰੰਗਹੀਣ ਜਾਂ ਹਲਕਾ ਪੀਲਾ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਸ਼ੀਟ ਜਾਂ ਕਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਪਰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸੋਖ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁੱਜ ਸਕਦਾ ਹੈ; ਇਹ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਭਾਰ ਤੋਂ 5 ਤੋਂ 10 ਗੁਣਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੋਖ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਭੌਤਿਕ ਗੁਣ ਸਰੋਤ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸੂਰ ਦੀ ਚਮੜੀ ਵਾਲੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਿੱਚ ਉੱਚਤਮ ਗੁਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਪਾਰਦਰਸ਼ਤਾ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਪਲਾਸਟਿਕਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਜੈਲੇਟਿਨ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਥਰਮੋਰੀਵਰਸੀਬਲ ਜੈੱਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਭੌਤਿਕ ਗੁਣ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜੈੱਲ ਤਾਕਤ, ਸਾਂਝ, ਉੱਚ ਫੈਲਾਅ, ਘੱਟ ਲੇਸ, ਫੈਲਾਅ ਸਥਿਰਤਾ, ਪਾਣੀ ਦੀ ਧਾਰਨ, ਕੋਟਿੰਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ, ਕਠੋਰਤਾ ਅਤੇ ਉਲਟਾਉਣਾ। ਇਸ ਲਈ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੋਜਨ ਜੋੜ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਜੈਲਿੰਗ ਏਜੰਟ, ਸਟੈਬੀਲਾਈਜ਼ਰ, ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਨ ਵਾਲਾ, ਫੋਮਿੰਗ ਏਜੰਟ, ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ, ਫੈਲਾਅ ਕਰਨ ਵਾਲਾ, ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਪਸ਼ਟੀਕਰਨ ਏਜੰਟ, ਆਦਿ, ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ।
- ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਜੈਲੇਟਿਨ ਕੈਂਡੀ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ
ਇਹ ਦੱਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਦੁਨੀਆ ਦੇ 60% ਤੋਂ ਵੱਧ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਕੈਂਡੀ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕੈਂਡੀ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਰਮ ਕੈਂਡੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਦੁੱਧ ਦੀਆਂ ਕੈਂਡੀਆਂ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕੈਂਡੀਆਂ, ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ, ਫਲਾਂ ਦੇ ਜੂਸ ਦੀਆਂ ਗਮੀ, ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਗਮੀ ਅਤੇ ਗਮੀ ਕੈਂਡੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
- **ਜੈਲੇਟਿਨ ਦਾ ਕੰਮ**: ਜੈਲੇਟਿਨ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸੋਖਣ ਅਤੇ ਪਿੰਜਰ ਨੂੰ ਸਹਾਰਾ ਦੇਣ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਕਣਾਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਹ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਨੂੰ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਇੱਕ ਪਰਤਦਾਰ ਨੈੱਟਵਰਕ ਢਾਂਚਾ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਤਾਪਮਾਨ ਘਟਣ ਨਾਲ ਜੰਮ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਖੰਡ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਜੈੱਲ ਵਿੱਚ ਖਾਲੀ ਥਾਂਵਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਨਰਮ ਕੈਂਡੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਥਿਰ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭਾਰ ਦੇ ਅਧੀਨ ਵੀ ਵਿਗਾੜ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।
- **ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਵਾਧੇ ਅਤੇ ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਦਾ ਨਿਯੰਤਰਣ**: ਜੈਲੇਟਿਨ ਖੰਡ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਂ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ਰਬਤ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਸਾਪੇਖਿਕ ਵੱਖ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕੈਂਡੀ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਅਤੇ ਚਿਪਕਣ ਵਾਲੇ ਵਜੋਂ, ਇਹ ਭੁਰਭੁਰਾਪਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਮੋਲਡਿੰਗ ਅਤੇ ਕੱਟਣ ਦੀ ਸਹੂਲਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਕੈਂਡੀਆਂ ਦੇ ਟੁੱਟਣ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਪਜ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
- **ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਖੁਰਾਕ**: ਕੈਂਡੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਆਮ ਖੁਰਾਕ 5% ਤੋਂ 10% ਹੈ। ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਗਮੀਜ਼ ਲਈ, 6% ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਨਾਲ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਗਮੀ ਕੈਂਡੀਜ਼ ਲਈ, ਜੋੜ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 6.17% ਹੈ; ਨੌਗਾਟ ਲਈ, ਇਹ 0.16% ਤੋਂ 3% ਜਾਂ ਵੱਧ ਹੈ; ਕੈਂਡੀ ਬਲਗ਼ਮ ਦੇ ਮੋਟੇ ਸ਼ਰਬਤ ਲਈ, ਜੋੜ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 1.15% ਤੋਂ 9% ਹੈ; ਅਤੇ ਕੈਂਡੀ ਲੋਜ਼ੈਂਜ ਜਾਂ ਜੁਜੂਬ ਕੈਂਡੀਜ਼ ਲਈ ਫਾਰਮੂਲੇ ਲਈ 2% ਤੋਂ 7% ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਅਗਰ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਕੈਂਡੀਆਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਲਚਕਤਾ, ਕਠੋਰਤਾ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ਤਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜਦੋਂ ਨਰਮ ਕੈਂਡੀਆਂ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੀਆਂ ਕੈਂਡੀਆਂ ਕਾਫ਼ੀ ਲਚਕਤਾ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਸ਼ਕਲ ਵਾਲੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮਜ਼ਬੂਤ ਜੈੱਲ ਤਾਕਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
- ਜੈਲੇਟਿਨ ਗਮੀ ਕੈਂਡੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮੁੱਖ ਨੁਕਤੇ
- **ਤੇਜ਼ਾਬ ਅਤੇ ਖਾਰੀ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ**: ਜੈਲੇਟਿਨ ਦਾ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਖਾਰੀ ਦੁਆਰਾ ਵਿਨਾਸ਼ ਲਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਆਪਣੀਆਂ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਗੁਆ ਦਿੰਦਾ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਬਦਲਦਾ। ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਖਾਰੀ ਦੀ ਕਿਰਿਆ ਅਧੀਨ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਤਬਦੀਲੀ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਮਾਧਿਅਮ ਵਜੋਂ ਲੈਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਪੇਪਟੋਨ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਐਸਿਡ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦਿਓ ਗਮੀ ਕੈਂਡੀਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਜੈੱਲ ਤਾਕਤ 'ਤੇ ਸਮੱਗਰੀ।
- **ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਚੋਣ**: ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਤਾਕਤ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦਿਓ। ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ ਜੈਲੇਟਿਨ 1% ਤੋਂ ਘੱਟ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ 'ਤੇ ਜੈੱਲ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ 4% ਤੋਂ 5% ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੈਲੇਟਿਨ ਪ੍ਰਤੀ ਵਰਗ ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਲਗਭਗ 500 ਗ੍ਰਾਮ ਭਾਰ ਸਹਿਣ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਲੇਸ ਦੁਆਰਾ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ - ਉੱਚ ਪਾਣੀ ਸੋਖਣ ਨਾਲ ਵਧੇਰੇ ਲੇਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਚੁਣੇ ਗਏ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਤਾਕਤ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
- **ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਖੁਰਾਕ**: ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਮੀ ਕੈਂਡੀ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਘੱਟ ਜੈਲੇਟਿਨ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਨਰਮ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾ ਜੈਲੇਟਿਨ ਲਚਕਤਾ ਅਤੇ ਕਠੋਰਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕਠੋਰਤਾ ਕੈਂਡੀ ਨੂੰ ਖਾਣ ਵਿੱਚ ਅਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਬਣਾ ਦੇਵੇਗੀ, ਇਸ ਲਈ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਨੂੰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਨਰਮ ਗਮੀ ਲਈ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਲਗਭਗ 5% ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਵਧੇਰੇ ਲਚਕੀਲੇ ਗਮੀ ਲਈ ਇਹ ਲਗਭਗ 8% ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਕਠੋਰਤਾ ਵਾਲੇ ਗਮੀ ਲਈ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਖੁਰਾਕ 10% ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।
- **ਐਂਟੀਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਚੋਣ**: ਸਟਾਰਚ ਸ਼ਰਬਤ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਨਰਮ ਕੈਂਡੀਜ਼ ਲਈ ਐਂਟੀਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਪਦਾਰਥ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਉਲਟਾ ਸ਼ਰਬਤ ਅਕਸਰ ਜੈਲੇਟਿਨ ਗਮੀਜ਼ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਜੈਲੇਟਿਨ ਸੋਲ ਦੀ ਲੇਸਦਾਰਤਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਸ਼ਰਬਤ ਵਿੱਚ ਵੀ ਉੱਚ ਲੇਸਦਾਰਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਠੰਡਾ ਹੋਣ 'ਤੇ, ਸ਼ਰਬਤ ਦੀ ਲੇਸਦਾਰਤਾ ਅਕਸਰ ਕਾਸਟਿੰਗ ਦੀ ਮੋਲਡਿੰਗ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਸਟਾਰਚ ਸ਼ਰਬਤ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਉਲਟਾ ਸ਼ਰਬਤ ਨਾਲ ਬਦਲਣ ਨਾਲ ਗਮੀ ਕੈਂਡੀ ਸ਼ਰਬਤ ਦੀ ਲੇਸਦਾਰਤਾ ਘੱਟ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕੋਲਾਇਡ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਲਾਜ਼ਮੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਐਸਿਡ, ਅਲਕਲੀ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਰਗੇ ਕਾਰਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਗਮੀ ਕੈਂਡੀਜ਼ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, ਫਲਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਪਿਘਲਣ ਅਤੇ ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪੂਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਤਾਕਤ ਅਤੇ ਲੇਸ ਨੂੰ ਅਟੱਲ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰੇਗਾ। ਇਸ ਲਈ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਗਮੀ ਕੈਂਡੀਜ਼ ਦੇ ਅਸਲ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ pH ਮੁੱਲ, ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਨਾ, ਢੁਕਵੀਂ ਜੈਲੇਟਿਨ ਇਨਪੁਟ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਸਮਾਂ, ਨਾਲ ਹੀ ਢੁਕਵੀਂ ਐਸਿਡੁਲੈਂਟ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਇਨਪੁਟ ਸਮਾਂ ਅਤੇ ਮਾਤਰਾ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਯੋਗ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ ਕਰਨ ਲਈ ਉਤਪਾਦ ਦੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਟਰਾਇਲ ਕੀਤੇ ਜਾਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।