ווי צו מאַכן גומי זיסוואַרג מיט דזשעלאַטין
דזשעלאַטין איז אַ הידראָליזירט פּראָדוקט פֿוןקאָלאַגען, א פעט-פרייע הויך-פראטעין סובסטאנץ וואס אנטהאלט נישט קיין כאלעסטעראל. דאס איז א נאטירלעכער נוטרישאנעל עסן פארדיקער. קאנסומירן דזשעלאטין פאראורזאכט נישט קיין וואג-געווינס אדער פיזישע מידקייט. אלס א שטארקער שוץ-קאלואיד מיט א שטארקע עמולסיפיינג פעאיקייט, קען דזשעלאטין פארמיידן די קאאגולאציע פון פראטעאינען ווי מילך און סויבין מילך וואס ווערט פאראורזאכט דורך מאגן זויער נאכן אריינגיין אין מאגן, אזוי פארלייכטערנדיג עסן פארדייאונג.
- זאַץ און אייגנשאַפטן פון דזשעלאַטין
- **צוזאמענשטעל**: דער פּראָטעין אין דזשעלאַטין כּולל 18 מינים אַמינאָ זויערן, 7 פון וועלכע זענען וויכטיק פֿאַר דעם מענטשלעכן קערפּער. חוץ ווייניקער ווי 16% וואַסער און נישט-אָרגאַנישע זאַלץ, איז דער פּראָטעין אינהאַלט אין דזשעלאַטין מער ווי 82%, וואָס מאַכט עס אַן אידעאַלע פּראָטעין מקור.
- **פיזישע אייגנשאפטן**: די פארטיגע זשעלאַטין איז א קאלירלאָזע אדער ליכט-געלע דורכזעענדיקע שיכטע אדער טיילכל. זשעלאַטין איז נישט אויפלעזלעך אין קאלט וואסער אבער קען שטייטליך אבזארבירן וואסער און אויפשוועלן; עס קען אבזארבירן 5 ביז 10 מאל זיין וואָג אין וואסער. די פיזישע אייגנשאפטן פון זשעלאַטין זענען זייער אנדערש לויט דער מקור, צווישן וועלכע חזיר-הויט זשעלאַטין האט העכערע אייגנשאפטן, מיט הויכע דורכזעיקייט און שטארקע פלעקסיביטעט.
דזשעלאַטין איז צעלאָזלעך אין הייס וואַסער צו שאַפֿן אַ טערמאָרעווערסאַבאַל דזשעל. עס האט ויסגעצייכנטע גשמיות אייגנשאַפטן ווי דזשעל שטאַרקייט, אַפיניטי, הויך דיספּערסיביליטי, נידעריק וויסקאָסיטי, דיספּערסיביליטי, וואַסער ריטענשאַן, קאָוטינג אייגנשאַפטן, טאַפנאַס און ריווערסיביליטי. דעריבער, דזשעלאַטין איז אַ וויכטיק עסן אַדיטיוו, וויידלי געניצט ווי אַ דזשעלינג אַגענט, סטייבאַלייזער, פֿאַרדיקער, שוים אַגענט, עמולסיפיער, דיספּערסאַנט, קלעריפֿיקירנדיקער אַגענט, א.א.וו., אין דער עסן אינדוסטריע.
- אַפּליקאַציע פון דזשעלאַטין אין זיסוואַרג מאכן
עס ווערט געמאלדן אז מער ווי 60% פון דער וועלט'ס דזשעלאַטין ווערט גענוצט אין דער עסן און זיסוואַרג אינדוסטריע. אין זיסוואַרג פּראָדוקציע, ווערט דזשעלאַטין גענוצט צו מאַכן ווייכע זיסוואַרג ווי מילך זיסוואַרג, פּראָטעין זיסוואַרג, מאַרשמעלאָוז, פרוכט זאַפט גומיז, קריסטאַל גומיז און גומי זיסוואַרג.
- **פונקציע פון דזשעלאַטין**: דזשעלאַטין האט די ראלע פון וואַסער אַבזאָרפּציע און שטיצן דעם סקעלעט. נאָכדעם וואָס דזשעלאַטין פּאַרטיקלען ווערן אויפגעלאָזט אין וואַסער, קענען זיי זיך צוציען און פאַרבינדן איינער מיטן אַנדערן צו שאַפֿן אַ שיכטיקע נעץ סטרוקטור, וואָס קאָאַגולירט ווען די טעמפּעראַטור פאַלט, און דערלויבט צוקער און וואַסער צו פֿילן די לעכער אין דעם דזשעל. דאָס האַלט די ווייכע זיסוואַרג אין אַ סטאַבילער פֿאָרעם און פֿאַרהיט דעפֿאָרמאַציע אפילו אונטער אַ באַדייטנדיקער לאַסט.
- **קאָנטראָל פֿון קריסטאַל וואוקס און עמולסיפֿיקאַציע**: דזשעלאַטין קען קאָנטראָלירן די צוקער קריסטאַלן צו ווערן קלענער און פֿאַרהיטן די רעלאַטיווע צעשיידונג פֿון אויל און וואַסער אין דעם סירופּ. ווי אַן עמולסיפֿיער און קלעפּשטאָף אין זיסוואַרג מאַכן, רעדוצירט עס שוואַכקייט, פֿאַרלייכטערט מאָלדינג און שניידן, פֿאַרהיט דעם צעברעכן פֿון פֿאַרשידענע טיפּן זיסוואַרג, און פֿאַרבעסערט די פּראָדוקציע.
- **דאָזאַזש פון דזשעלאַטין**: די אַלגעמיינע דאָזאַזש פון דזשעלאַטין אין זיסוואַרג איז 5% ביז 10%. פֿאַר קריסטאַל גומיז, דער בעסטער ווירקונג ווערט דערגרייכט מיט אַ 6% דזשעלאַטין דאָזאַזש; פֿאַר גומי זיסוואַרג, די צוגעגעבענע סומע איז 6.17%; פֿאַר נוגאַט, עס איז 0.16% ביז 3% אָדער מער; פֿאַר די דיקע סירופּ פון זיסוואַרג שלייַם, די צוגעגעבענע סומע איז 1.15% ביז 9%; און די פאָרמולע פֿאַר זיסוואַרג לאָזענדזשעס אָדער דזשודזשוב זיסוואַרג דאַרף 2% ביז 7% דזשעלאַטין.
קאַמפּערד מיט שטאַרקע און אַגאַר, גיט דזשעלאַטין זיסוואַרג מער עלאַסטיסיטי, טאַפנאַס און טראַנספּאַרענץ, ספּעציעל ווען מען פּראָדוצירט ווייכע זיסוואַרג און מילך זיסוואַרג מיט גענוג עלאַסטיסיטי און פולער פאָרעם, וואָס דאַרפן הויך-קוואַליטעט דזשעלאַטין מיט שטאַרקער געל שטאַרקייט.
- שליסל פונקטן פֿאַר מאכן דזשעלאַטין גומי זיסוואַרג
- **איינפלוס פון זויער און אלקאלי**: די פיבראזע פּראָטעין פון דזשעלאַטין איז זייער סאַסעפּטאַבאַל צו צעשטערונג דורך זויער און אלקאלי, ביז עס פארלירט זיינע פיבראזע כאַראַקטעריסטיקס און ענדערט זיינע אייגנשאַפטן. די ענדערונג פון דזשעלאַטין אונטער דער ווירקונג פון זויער און אלקאלי נעמט וואַסער ווי דער מיטל, וואָס קען פאַרוואַנדלען דזשעלאַטין אין פּעפּטאָן און אַמינאָ זויערן. דעריבער, באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו דער השפּעה פון זויער אין די גומיקע זיסוואַרגמאַטעריאַל אויף דער געל שטאַרקייט פון דזשעלאַטין.
- **אויסוואל פון דזשעלאַטין**: גיט אכט אויף דער געל שטאַרקייט ווען איר קלייבט דזשעלאַטין. הויך-קוואַליטעט דזשעלאַטין קען פאָרמירן אַ געל ביי אַ קאָנצענטראַציע פון ווייניקער ווי 1%. ווען די קאָנצענטראַציע איז 4% ביז 5%, קען די געל שטאַרקייט טראָגן אַרום 500 גראַם וואָג פּער קוואַדראַט סענטימעטער. די קוואַליטעט פון דזשעלאַטין ווערט קאָנטראָלירט דורך זיין וויסקאָסיטי אין פּראָדוקציע - העכערע וואַסער אַבזאָרפּציע פירט צו גרעסערע וויסקאָסיטי. דעריבער, זאָל די אויסגעקליבענע דזשעלאַטין טרעפן די פּראָדוקציע סטאַנדאַרדן אין טערמינען פון שטאַרקייט.
- **דאָזירונג פֿון דזשעלאַטין**: די דאָזירונג פֿון דזשעלאַטין האָט אַ דירעקטן השפּעה אויף דער טעקסטור פֿון די גומי־זאַלץ. ווייניקער דזשעלאַטין מאַכט די טעקסטור ווייך, בשעת מער דזשעלאַטין פֿאַרגרעסערט די עלאַסטיסיטי און פֿעסטקייט. אָבער, איבערגעטריבענע פֿעסטקייט וועט מאַכן די זאַלץ נישט באַקוועם צו עסן, אַזוי מוז די דאָזירונג פֿון דזשעלאַטין קאָנטראָלירט ווערן ריכטיק. בכלל, די דזשעלאַטין דאָזירונג פֿאַר ווייכע גומיז איז אַרום 5%, פֿאַר מער עלאַסטישע גומיז איז עס אַרום 8%, און פֿאַר גומיז מיט גרעסערע פֿעסטקייט, זאָל די דזשעלאַטין דאָזירונג זיין איבער 10%.
- **אויסוואל פון אנטי-קריסטאליזאציע סובסטאנצן**: שטארקע סירופּ ווערט בעיקר גענוצט אלס די אנטי-קריסטאליזאציע סובסטאנץ פאר ווייכע זיסווארג, בשעת אינווערטירטער סירופּ ווערט אָפט גענוצט פאר דזשעלאַטין גומיז. דאָס איז ווייל די וויסקאָסיטי פון דזשעלאַטין סאָל איז זייער הויך, און שטארקע סירופּ האט אויך א הויכע וויסקאָסיטי. ווען עס ווערט אביסל אפגעקילט, ווירקט די וויסקאָסיטי פון דעם סירופּ אָפט אויף די פורעם פון גיסן. דעריבער, אויב מען קען פארטרעטן א טייל פון דעם שטארקע סירופּ מיט אינווערטירטער סירופּ, קען מען רעדוצירן די וויסקאָסיטי פון דעם גומי זיסווארג סירופּ.
אלס א פּראָטעין קאָללאָיד, ווערט דזשעלאַטין אומפארמיידלעך באַאיינפלוסט דורך פאַקטאָרן ווי זויער, אַלקאַלי און טעמפּעראַטור, וואָס האָבן אויך אַן השפּעה אויף פּראָטעין. ביי דער פּראָדוקציע פון גומי קאַנדיס, ווערן פרוכט פלייווערז בכלל גענוצט, און די צעשמעלצן און דעכידראַטאַציע פון מאַטעריאַלן ווערט געענדיקט אונטער היץ באדינגונגען, וואָס וועט אומפארמיידלעך באַאיינפלוסן די שטאַרקייט און וויסקאָסיטי פון דזשעלאַטין. דעריבער, ביי דער פאַקטישער פּראָדוקציע פון דזשעלאַטין גומי קאַנדיס, איז עס נייטיק צו קאָנטראָלירן דעם pH ווערט פון דעם מאַטעריאַל, היץ טעמפּעראַטור און צייט, אויסקלייבן די פּאַסיקע דזשעלאַטין אַרייַנשרייַב סומע און צייט, ווי אויך דעם פּאַסיקן זויערשטאָף און זיין אַרייַנשרייַב צייט און סומע. איבערגעחזרטע פּראָבעס זאָלן דורכגעפירט ווערן לויט די פאַרשידענע פּלאַן רעקווירעמענץ פון דעם פּראָדוקט צו פאַבריצירן קוואַליפיצירטע פּראָדוקטן וואָס טרעפן די פּלאַן רעקווירעמענץ.