איינזיכטן

דזשעלאַטין האָט רעוואָלוציאָנירט פאָטאָגראַפֿיע אין 19טן יאָרהונדערט, און האָט ערזעצט שווערע נאַסע-פּלאַטע פּראָצעסן. אַלס אַ בינדער אין זילבער-האַליד עמולסיעס, האָט עס גלייך פֿאַרטיילט ליכט-סענסיטיווע קריסטאַלן אויף פֿילם, און דערמעגלעכט שאַרפֿערע בילדער. זײַן פֿעיִקייט צו שוועלן אין וואַסער האָט דערמעגלעכט גרינגע אַנטוויקלונג, מאַכנדיג פאָטאָגראַפֿיע צוטריטלעך פֿאַר אַמאַטאָרן.

דזשעלאַטין פּראָדוקציע הייבט זיך אָן מיט כייַעישע בייפּראָדוקטן (הויט, ביינער, טענדאָנס), וואָס ווערן ריין געמאַכט, דעגרעאַסעד און צעקוועטשט. חזיר הויט (30-50% קאָלאַגען) און קו ביינער זענען די מערסט פּראָסט. רוי מאַטעריאַלן ווערן דורכגעגאַנגען דורכקוק צו זיכער מאַכן אַז זיי זענען פריי פון קראַנקייטן אָדער קאַנטאַמאַנאַנץ, אַ קריטישער שריט פֿאַר עסן/פאַרמאַסוטיקאַל-גראַד דזשעלאַטין.

דזשעלאַטין פֿון נישט ריכטיק פּראָצעסירטע כייַע מאַטעריאַלן קען טראָגן קאַנטאַמאַנאַנץ: שווערע מעטאַלן פֿון אינדוסטריעלע געביטן, אַנטיביאָטיקס פֿון בהמות, אָדער פּאַטאַדזשענס ווי סאַלמאָנעלאַ. רינדער דזשעלאַטין פֿון BSE-ענדעמישע געביטן ברענגט אַרויף פּריאָן קראַנקייט זאָרגן, כאָטש שטרענגע סאָרסינג (למשל, אי.יו. רעגולאַציעס) מינאַמייז דעם ריזיקירן. פֿיש דזשעלאַטין, כאָטש זיכערער, ​​קען אַנטהאַלטן קוועקזילבער אויב עס קומט פֿון פֿאַרפּעסטיקטע וואַסערן.

דזשעלאַטין'ס מערסט באַמערקבאַרע ווירקונג איז צו שאַפֿן דזשעל טעקסטורן מיט פֿאַרשידענע עלאַסטיסיטי. אין גומי קאַנדיז, אַ 10-15% דזשעלאַטין קאָנצענטראַציע גיט אַ קייַענדיק, אָפּשפּרונג-צוריק טעקסטור. אין אַספּיק, נידעריקערע קאָנצענטראַציעס (2-5%) פּראָדוצירן אַ דעליקאַט, וואָקלדיק דזשעל וואָס ווייזט ינגרידיאַנץ ווי וועדזשטאַבאַלז אָדער פלייש. דער דזשעל'ס שמעלץ פונקט (25-35°C) ענשורז אַז עס ווערט ווייך אין מויל, פֿאַרבעסערן פּאַלאַטיאַביליטי.

איך.געלירן און עלאַסטיסיטי​

דזשעלאַטין'ס מערסט באַמערקבאַרע ווירקונג איז צו שאַפֿן דזשעל טעקסטורן מיט פֿאַרשידענע עלאַסטיסיטי. אין גומי קאַנדיז, אַ 10-15% דזשעלאַטין קאָנצענטראַציע גיט אַ קייַענדיק, אָפּשפּרונג-צוריק טעקסטור. אין אַספּיק, נידעריקער קאָנצענטראַציעס (2-5%) פּראָדוצירן אַ דעליקאַט, וואָקלדיק דזשעל וואָס ווייזט ינגרידיאַנץ ווי וועדזשטאַבאַלז אָדער פלייש. די דזשעל'ס שמעלץ פונט (25-35°C) ענשורז אַז עס ווערט ווייך אין מויל, פֿאַרבעסערן פּאַלאַטיאַבילאַטי.

דזשעלאַטין איז אַ פּראָדוקט וואָס מען באַקומט דורך רייניקן און בפֿרט הידראָליזירן קאָלאַגען פֿון כייַע הויט, ביינער און ווײַסע פֿאַרבינדונג געוועבן. די אָפֿט גענוצטע טעכניקן פֿאַר עקסטראַקטירן דזשעלאַטין אַרייַננעמען אַלקאַלי, זויער און ענזיים באַהאַנדלונג. דזשעלאַטין פּראָדוקציע נעמט אַרײַן דרײַ הויפּט פּראָצעסן: פֿאָרבאַהאַנדלונג, דזשעלאַטין עקסטראַקציע און נאָך-באַהאַנדלונג.