நுண்ணறிவுகள்

19 ஆம் நூற்றாண்டில், ஜெலட்டின் புகைப்படக் கலையில் புரட்சியை ஏற்படுத்தியது, சிக்கலான ஈரமான-தட்டு செயல்முறைகளை மாற்றியது. வெள்ளி ஹாலைடு குழம்புகளில் ஒரு பைண்டராக, இது படலத்தில் ஒளி-உணர்திறன் படிகங்களை சமமாக விநியோகித்தது, இதனால் கூர்மையான படங்கள் கிடைத்தன. தண்ணீரில் வீங்கும் அதன் திறன் புகைப்படக் கலையை எளிதாக உருவாக்க அனுமதித்தது, இதனால் அமெச்சூர்களுக்கு அணுகக்கூடியதாக அமைந்தது.

ஜெலட்டின் உற்பத்தி விலங்குகளின் துணைப் பொருட்களுடன் (தோல்கள், எலும்புகள், தசைநாண்கள்) தொடங்குகிறது, அவை சுத்தம் செய்யப்பட்டு, சிதைக்கப்பட்டு, நசுக்கப்படுகின்றன. பன்றித் தோல்கள் (30–50% கொலாஜன்) மற்றும் பசுவின் எலும்புகள் மிகவும் பொதுவானவை. மூலப்பொருட்கள் நோய் அல்லது அசுத்தங்கள் இல்லாததை உறுதிசெய்ய ஆய்வுக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன, இது உணவு/மருந்து தர ஜெலட்டினுக்கு ஒரு முக்கியமான படியாகும்.

முறையற்ற முறையில் பதப்படுத்தப்பட்ட விலங்கு பொருட்களிலிருந்து பெறப்படும் ஜெலட்டின், தொழில்துறை பகுதிகளிலிருந்து பெறப்படும் கன உலோகங்கள், கால்நடைகளிலிருந்து பெறப்படும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் அல்லது சால்மோனெல்லா போன்ற நோய்க்கிருமிகளைக் கொண்டிருக்கலாம். BSE-உள்ளூர் பகுதிகளிலிருந்து பெறப்படும் போவின் ஜெலட்டின், ப்ரியான் நோய் பற்றிய கவலைகளை எழுப்புகிறது, இருப்பினும் கடுமையான ஆதாரங்கள் (எ.கா., EU விதிமுறைகள்) இந்த ஆபத்தைக் குறைக்கின்றன. மீன் ஜெலட்டின், பாதுகாப்பானது என்றாலும், மாசுபட்ட நீரிலிருந்து பெறப்பட்டால் பாதரசத்தைக் கொண்டிருக்கலாம்.

ஜெலட்டின் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கம், மாறுபட்ட நெகிழ்ச்சித்தன்மையுடன் கூடிய ஜெல் அமைப்புகளை உருவாக்குவதாகும். கம்மி மிட்டாய்களில், 10–15% ஜெலட்டின் செறிவு மெல்லும், மீண்டும் திரும்பும் அமைப்பை அளிக்கிறது. ஆஸ்பிக்ஸில், குறைந்த செறிவுகள் (2–5%) காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சி போன்ற பொருட்களைக் காட்டும் மென்மையான, தள்ளாடும் ஜெல்லை உருவாக்குகின்றன. ஜெல்லின் உருகுநிலை (25–35°C) வாயில் மென்மையாக இருப்பதை உறுதிசெய்து, சுவையை மேம்படுத்துகிறது.

நான்.கூழ்மமாக்கல் மற்றும் நெகிழ்ச்சித்தன்மை​

ஜெலட்டின் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கம், மாறுபட்ட நெகிழ்ச்சித்தன்மையுடன் கூடிய ஜெல் அமைப்புகளை உருவாக்குவதாகும். கம்மி மிட்டாய்களில், 10–15% ஜெலட்டின் செறிவு மெல்லும், மீண்டும் திரும்பும் அமைப்பை அளிக்கிறது. ஆஸ்பிக்ஸில், குறைந்த செறிவுகள் (2–5%) காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சி போன்ற பொருட்களைக் காட்டும் மென்மையான, தள்ளாடும் ஜெல்லை உருவாக்குகின்றன. ஜெல்லின் உருகுநிலை (25–35°C) வாயில் மென்மையாக இருப்பதை உறுதிசெய்து, சுவையை மேம்படுத்துகிறது.

ஜெலட்டின் என்பது விலங்குகளின் தோல்கள், எலும்புகள் மற்றும் வெள்ளை இணைப்பு திசுக்களில் இருந்து கொலாஜனை சுத்திகரித்து முதன்மையாக நீராற்பகுப்பு செய்வதன் மூலம் பெறப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். ஜெலட்டின் பிரித்தெடுப்பதற்கு பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் நுட்பங்களில் காரம், அமிலம் மற்றும் நொதி சிகிச்சை ஆகியவை அடங்கும். ஜெலட்டின் உற்பத்தி மூன்று முக்கிய செயல்முறைகளை உள்ளடக்கியது: முன் சிகிச்சை, ஜெலட்டின் பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் பிந்தைய சிகிச்சை.