Malamalamaaga

Na suia e le Gelatin le pueina o ata i le seneturi lona 19, ma suia ai faiga faigata o le wet-plate. I le avea ai ma se mea e fa'apipi'i ai i totonu o silver halide emulsions, na tufatufa tutusa ai tioata e malamalama i luga o le ata tifaga, ma mafai ai ona sili atu ona manino ata. O lona gafatia e fa'afefeteina i le vai na mafai ai ona faigofie le atina'eina, ma mafai ai e tagata e le o iloa le pueina o ata ona maua.

E amata le gaosiga o le gelatin i oloa mai manu (pa'u, ponaivi, uaua), ia e fa'amamāina, fa'amama le ga'o, ma tu'imomomoina. O pa'u pua'a (30–50% collagen) ma ponaivi povi e masani ona faia i ai. E faia su'esu'ega i mea mata e fa'amautinoa ai e leai ni fa'ama'i po'o ni mea leaga, o se la'asaga taua mo le gelatin o mea'ai/foma'i.

E ono iai ni mea leaga i le gelatin mai manu e le'i fa'agasolo lelei: u'amea mamafa mai nofoaga fa'apisinisi, vaila'au fa'ama'i mai lafumanu, po'o siama e pei o le Salmonella. O le gelatin povi mai itulagi e maua ai le BSE e mafua ai popolega i fa'ama'i prion, e ui o le fa'amautuina o le fa'atauina (e pei o tulafono a le EU) e fa'aitiitia ai lenei lamatiaga. O le gelatin i'a, e ui e sili atu le saogalemu, ae atonu e iai le mercury pe afai e maua mai vai ua palapalā.

O le aafiaga sili ona iloga o le gelatin o le faia lea o ni foliga gel e eseese le malosi. I lole gummy, o le 10–15% o le gelatin e maua ai se foliga lamu ma toe foʻi mai. I le aspic, o le maualalo o le malosi (2–5%) e maua ai se gel manifinifi ma gatete e faʻaalia ai mea e pei o fualaau faisua poʻo aano o manu. O le tulaga melting o le gel (25–35°C) e faʻamautinoa ai e faʻamalūlūina i le gutu, ma faʻaleleia atili ai le tofo.

A'u.Gelling ma le Elasticity;

O le aafiaga sili ona iloga o le gelatin o le faia lea o ni foliga gel e eseese le malosi. I lole gummy, o le 10–15% o le gelatin e maua ai se foliga e lamu ma toe foʻi mai. I le aspic, o le maualalo o le malosi (2–5%) e maua ai se gel manifinifi ma gatete e faʻaalia ai mea e pei o fualaau faisua poʻo aano o manu. O le tulaga e liusuavai ai le gel (25–35°C) e faʻamautinoa ai e faʻamalūlūina i le gutu, ma faʻaleleia atili ai le tofo.

O le Gelatin o se oloa e maua mai i le fa'amamāina ma le fa'a-hydrolyzeina o le collagen mai pa'u o manu, ponaivi, ma aano pa'epa'e feso'ota'i. O metotia masani e fa'aaogaina mo le aveeseina o le gelatin e aofia ai le alkali, acid, ma le togafitiga o le enzyme. O le gaosiga o le gelatin e aofia ai faiga autu e tolu: togafitiga muamua, aveeseina o le gelatin, ma le togafitiga pe a uma.