بصيرت
ڇا هڪ سٺو بووائن جليٽين سپلائر بڻائي ٿو؟
ڇا جليٽين کي فوٽوگرافي جي ايپليڪيشنن ۾ استعمال ڪري سگهجي ٿو؟
جيليٽن 19 صدي ۾ فوٽوگرافي ۾ انقلاب آندو، پيچيده ويٽ پليٽ جي عملن کي تبديل ڪيو. سلور هالائيڊ ايمولشن ۾ بائنڊر جي طور تي، ان فلم تي روشني سان حساس ڪرسٽل کي برابر ورهايو، تيز تصويرون ٺاهڻ جي قابل بڻايو. پاڻي ۾ سوجن جي صلاحيت آسان ترقي جي اجازت ڏني، فوٽوگرافي کي شوقينن لاءِ رسائي لائق بڻائي ڇڏيو.
جليٽين ڪيئن پيدا ٿئي ٿو؟
جليٽين جي پيداوار جانورن جي ضمني شين (چمڙي، هڏيون، ٽينڊن) سان شروع ٿئي ٿي، جن کي صاف ڪيو ويندو آهي، گهٽايو ويندو آهي، ۽ ڪٽيو ويندو آهي. سور جون کلون (30-50٪ ڪوليجن) ۽ ڳئون جون هڏيون سڀ کان وڌيڪ عام آهن. خام مال جي چڪاس ڪئي ويندي آهي ته جيئن اهو يقيني بڻائي سگهجي ته اهي بيماري يا آلودگي کان پاڪ آهن، کاڌي/دواسازي-گريڊ جليٽين لاءِ هڪ اهم قدم.
جليٽين سان لاڳاپيل حفاظتي خدشا ڪهڙا آهن؟
غلط طريقي سان پروسيس ٿيل جانورن جي مواد مان جليٽين آلودگي کڻي سگھي ٿو: صنعتي علائقن مان ڳري ڌاتو، جانورن مان اينٽي بايوٽڪ، يا سلمونلا جهڙا پيٿوجن. بي ايس اي-مرڪزي علائقن مان بوائن جليٽين پريون بيماري جا خدشا پيدا ڪري ٿو، جيتوڻيڪ سخت سورسنگ (مثال طور، يورپي يونين جا ضابطا) هن خطري کي گهٽائي ٿو. مڇي جي جليٽين، جڏهن ته محفوظ آهي، جيڪڏهن آلوده پاڻي مان حاصل ڪئي وڃي ته ان ۾ پارو شامل ٿي سگهي ٿو.
جليٽين کاڌي جي شين جي بناوت کي ڪيئن متاثر ڪري ٿو؟
جليٽين جو سڀ کان وڌيڪ قابل ذڪر اثر مختلف لچڪداريءَ سان جيل بناوت ٺاهڻ آهي. چپچپا مٺاڻن ۾، 10-15٪ جليٽين ڪنسنٽريشن هڪ چيڀاٽيل، اُڇلندڙ بناوت پيدا ڪري ٿو. ايسپڪ ۾، گهٽ ڪنسنٽريشن (2-5٪) هڪ نازڪ، لڏندڙ جيل پيدا ڪري ٿو جيڪو ڀاڄين يا گوشت جهڙن اجزا کي ظاهر ڪري ٿو. جيل جو پگھلڻ وارو نقطو (25-35 °C) يقيني بڻائي ٿو ته اهو وات ۾ نرم ٿئي ٿو، ذائقي کي وڌائي ٿو.
آگسٽ 7 بصيرت لانپو جليٽين
مان.گيلنگ ۽ لچڪ
جليٽين جو سڀ کان وڌيڪ قابل ذڪر اثر مختلف لچڪداريءَ سان جيل بناوت ٺاهڻ آهي. چپچپا مٺاڻن ۾، 10-15٪ جليٽين ڪنسنٽريشن هڪ چيڀاٽيل، اُڇلندڙ بناوت پيدا ڪري ٿو. ايسپڪ ۾، گهٽ ڪنسنٽريشن (2-5٪) هڪ نازڪ، لڏندڙ جيل پيدا ڪري ٿو جيڪو ڀاڄين يا گوشت جهڙن اجزا کي ظاهر ڪري ٿو. جيل جو پگھلڻ وارو نقطو (25-35 °C) يقيني بڻائي ٿو ته اهو وات ۾ نرم ٿئي ٿو، ذائقي کي وڌائي ٿو.
جليٽين جي قيمت تي ڪهڙا عنصر اثر انداز ٿين ٿا؟
جيليٽن ڪيئن ٺهيل آهي؟ ڪوليجن کي جيليٽن ۾ تبديل ڪرڻ جا چار طريقا
جليٽن هڪ پيداوار آهي جيڪا جانورن جي چمڙي، هڏن ۽ اڇي ڳنڍيندڙ بافتن مان ڪوليجن کي صاف ڪرڻ ۽ بنيادي طور تي هائيڊولائيز ڪرڻ سان حاصل ڪئي ويندي آهي. جليٽن ڪڍڻ لاءِ عام طور تي استعمال ٿيندڙ طريقن ۾ الڪلي، تيزاب، ۽ اينزائم علاج شامل آهن. جليٽن جي تياري ۾ ٽي مکيه عمل شامل آهن: اڳواٽ علاج، جليٽن ڪڍڻ، ۽ پوسٽ-ٽريٽمينٽ.
جليٽين سان گمي ڪينڊي ڪيئن ٺاهجي
