अन्तर्दृष्टिहरू

१९ औं शताब्दीमा जिलेटिनले फोटोग्राफीमा क्रान्तिकारी परिवर्तन ल्यायो, बोझिलो वेट-प्लेट प्रक्रियाहरूलाई प्रतिस्थापन गर्दै। सिल्भर ह्यालाइड इमल्सनमा बाइन्डरको रूपमा, यसले फिल्ममा प्रकाश-संवेदनशील क्रिस्टलहरू समान रूपमा वितरण गर्‍यो, जसले गर्दा तीखा छविहरू सक्षम भए। पानीमा फुल्ने यसको क्षमताले सजिलो विकासको लागि अनुमति दियो, जसले गर्दा फोटोग्राफी शौकियाहरूका लागि पहुँचयोग्य बन्यो।​

जिलेटिन उत्पादन जनावरको उप-उत्पादनहरू (छाला, हड्डी, टेन्डन) बाट सुरु हुन्छ, जुन सफा गरिन्छ, कम गरिन्छ र कुचिन्छ। सुँगुरको छाला (३०-५०% कोलाजेन) र गाईको हड्डी सबैभन्दा सामान्य हुन्छन्। कच्चा पदार्थहरू रोग वा दूषित पदार्थहरूबाट मुक्त छन् भनी सुनिश्चित गर्न निरीक्षण गरिन्छ, जुन खाना/औषधि-ग्रेड जिलेटिनको लागि एक महत्वपूर्ण कदम हो।

अनुचित रूपमा प्रशोधन गरिएका पशु सामग्रीहरूबाट प्राप्त जिलेटिनले दूषित पदार्थहरू बोक्न सक्छ: औद्योगिक क्षेत्रहरूबाट प्राप्त भारी धातुहरू, पशुधनबाट प्राप्त एन्टिबायोटिकहरू, वा साल्मोनेला जस्ता रोगजनकहरू। BSE-स्थानीय क्षेत्रहरूबाट प्राप्त गाईवस्तुको जिलेटिनले प्रियोन रोगको चिन्ता बढाउँछ, यद्यपि कडा स्रोतहरू (जस्तै, EU नियमहरू) ले यो जोखिमलाई कम गर्छ। माछाको जिलेटिन, सुरक्षित भए पनि, प्रदूषित पानीबाट प्राप्त गरिएको खण्डमा पारा हुन सक्छ।

जिलेटिनको सबैभन्दा उल्लेखनीय प्रभाव भनेको फरक-फरक लोच भएको जेल बनावट सिर्जना गर्नु हो। चिल्लो क्यान्डीहरूमा, १०-१५% जिलेटिन सांद्रताले चपाउने, उछाल-फिर्ता बनावट उत्पादन गर्दछ। एस्पिकमा, कम सांद्रता (२-५%) ले एक नाजुक, डगमगाउने जेल उत्पादन गर्दछ जसले तरकारी वा मासु जस्ता सामग्रीहरू प्रदर्शन गर्दछ। जेलको पग्लने बिन्दु (२५-३५°C) ले यो मुखमा नरम हुन्छ भन्ने कुरा सुनिश्चित गर्दछ, जसले स्वादिष्टता बढाउँछ।

म।जेलिङ र लोच​

जिलेटिनको सबैभन्दा उल्लेखनीय प्रभाव भनेको फरक-फरक लोच भएको जेल बनावट सिर्जना गर्नु हो। चिल्लो क्यान्डीहरूमा, १०-१५% जिलेटिन सांद्रताले चपाउने, उछाल-फिर्ता बनावट उत्पादन गर्दछ। एस्पिकमा, कम सांद्रता (२-५%) ले एक नाजुक, डगमगाउने जेल उत्पादन गर्दछ जसले तरकारी वा मासु जस्ता सामग्रीहरू प्रदर्शन गर्दछ। जेलको पग्लने बिन्दु (२५-३५°C) ले यो मुखमा नरम हुन्छ, स्वादिष्टता बढाउँछ।​

जिलेटिन जनावरको छाला, हड्डी र सेतो संयोजी तन्तुबाट कोलाजेनलाई शुद्धीकरण र मुख्यतया हाइड्रोलाइज गरेर प्राप्त गरिने उत्पादन हो। जिलेटिन निकाल्नको लागि सामान्यतया प्रयोग हुने प्रविधिहरूमा क्षार, एसिड र इन्जाइम उपचार समावेश छन्। जिलेटिन उत्पादनमा तीन मुख्य प्रक्रियाहरू समावेश हुन्छन्: पूर्व-उपचार, जिलेटिन निकासी, र पोस्ट-उपचार।