Ülevaated

Želatiin tegi 19. sajandil fotograafias revolutsiooni, asendades tülikad märgplaadiprotsessid. Hõbehalogeniidemulsioonide sideainena jaotas see valgustundlikud kristallid filmil ühtlaselt, võimaldades teravamaid pilte. Selle võime vees paisuda võimaldas hõlpsat ilmutamist, muutes fotograafia amatööridele kättesaadavaks.

Želatiini tootmine algab loomsetest kõrvalsaadustest (nahad, kondid, kõõlused), mis puhastatakse, rasvatustatakse ja purustatakse. Kõige levinumad on seanahad (30–50% kollageeni) ja lehmakondid. Tooraineid kontrollitakse, et tagada haiguste ja saasteainete puudumine, mis on toidu-/farmaatsiakvaliteediga želatiini puhul kriitiline samm.

Ebaõigesti töödeldud loomsetest materjalidest pärit želatiin võib sisaldada saasteaineid: tööstuspiirkondadest pärit raskmetalle, kariloomadelt pärit antibiootikume või patogeene nagu salmonella. BSE-endeemsetest piirkondadest pärit veiseželatiin tekitab prioonhaiguse ohtu, kuigi range hankimine (nt EL-i eeskirjad) minimeerib seda riski. Kalaželatiin, kuigi ohutum, võib sisaldada elavhõbedat, kui see pärineb saastunud vetest.

Želatiini kõige märkimisväärsem mõju on erineva elastsusega geelitekstuuride loomine. Kummikommides annab 10–15% želatiini kontsentratsioon nätske ja elastse tekstuuri. Tarretises annab madalam kontsentratsioon (2–5%) õrna ja loksuva geeli, mis toob esile sellised koostisosad nagu köögiviljad või liha. Geeli sulamistemperatuur (25–35 °C) tagab selle pehmenemise suus, parandades maitset.

Mina.Geelistumine ja elastsus​

Želatiini kõige märkimisväärsem mõju on erineva elastsusega geelitekstuuride loomine. Kummikommides annab 10–15% želatiini kontsentratsioon nätske ja elastse tekstuuri. Tarretises annab madalam kontsentratsioon (2–5%) õrna ja loksuva geeli, mis toob esile sellised koostisosad nagu köögiviljad või liha. Geeli sulamistemperatuur (25–35 °C) tagab selle pehmenemise suus, parandades maitset.

Želatiin on toode, mis saadakse loomade nahast, luudest ja valgetest sidekudedest kollageeni puhastamise ja peamiselt hüdrolüüsimise teel. Želatiini ekstraheerimise tavaliselt kasutatavate meetodite hulka kuuluvad leelis-, happe- ja ensüümitöötlus. Želatiini tootmine hõlmab kolme peamist protsessi: eeltöötlust, želatiini ekstraheerimist ja järeltöötlust.