Տեղեկություններ

Ժելատինը հեղափոխություն մտցրեց լուսանկարչության մեջ 19-րդ դարում՝ փոխարինելով դժվար թաց թիթեղների վրա կիրառվող գործընթացները։ Որպես արծաթահալոգենային էմուլսիաների կապակցող նյութ՝ այն հավասարաչափ բաշխում էր լուսազգայուն բյուրեղները թաղանթի վրա՝ ապահովելով ավելի սուր պատկերներ։ Ջրում ուռչելու ունակությունը թույլ էր տալիս հեշտությամբ մշակել լուսանկարչությունը՝ լուսանկարչությունը հասանելի դարձնելով սիրողականների համար։

Ժելատինի արտադրությունը սկսվում է կենդանական ենթամթերքներից (կաշի, ոսկորներ, ջլեր), որոնք մաքրվում, ճարպազրկվում և մանրացվում են: Առավել տարածված են խոզի կաշիները (30–50% կոլագեն) և կովի ոսկորները: Հումքը ենթարկվում է ստուգման՝ համոզվելու համար, որ դրանք զերծ են հիվանդություններից կամ աղտոտիչներից, ինչը կարևոր քայլ է սննդային/դեղագործական որակի ժելատինի համար:

Անպատշաճ կերպով մշակված կենդանական ծագման նյութերից ստացված ժելատինը կարող է պարունակել աղտոտիչներ՝ արդյունաբերական տարածքներից ծանր մետաղներ, անասուններից ստացված հակաբիոտիկներ կամ սալմոնելայի նման հարուցիչներ: Խոզի խոցելի էնդեմիկ շրջաններից ստացված խոշոր եղջերավոր անասունների ժելատինը մտահոգություններ է առաջացնում պրիոնային հիվանդության վերաբերյալ, չնայած խիստ մատակարարումը (օրինակ՝ ԵՄ կանոնակարգերը) նվազագույնի է հասցնում այս ռիսկը: Ձկան ժելատինը, թեև ավելի անվտանգ է, կարող է պարունակել սնդիկ, եթե ստացվի աղտոտված ջրերից:

Ժելատինի ամենանշանակալի ազդեցությունը գելային հյուսվածքների ստեղծումն է՝ տարբեր առաձգականությամբ: Ժելատինի 10-15% կոնցենտրացիան տալիս է ծամոն, հետադարձ կառուցվածք: Ժելատինի ցածր կոնցենտրացիաները (2-5%) առաջացնում են նուրբ, տատանվող գել, որը ցուցադրում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են բանջարեղենը կամ միսը: Գելի հալման ջերմաստիճանը (25-35°C) ապահովում է դրա փափկությունը բերանում՝ բարելավելով համը:

ԵսԳելացում և առաձգականություն|

Ժելատինի ամենանշանակալի ազդեցությունը գելային հյուսվածքների ստեղծումն է՝ տարբեր առաձգականությամբ։ Ժելատինի 10-15% կոնցենտրացիան տալիս է ծամոն, հետադարձ կառուցվածք։ Ժելատինի ցածր կոնցենտրացիաները (2-5%) առաջացնում են նուրբ, տատանվող գել, որը ցուցադրում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են բանջարեղենը կամ միսը։ Գելի հալման ջերմաստիճանը (25-35°C) ապահովում է դրա փափկությունը բերանում՝ բարելավելով համը։

Ժելատինը կենդանիների մաշկից, ոսկորներից և սպիտակ շարակցական հյուսվածքներից կոլագենի մաքրման և հիմնականում հիդրոլիզացման միջոցով ստացված արտադրանք է: Ժելատինի արդյունահանման համար լայնորեն օգտագործվող մեթոդներն են՝ ալկալային, թթվային և ֆերմենտային մշակումը: Ժելատինի արտադրությունը ներառում է երեք հիմնական գործընթաց՝ նախնական մշակում, ժելատինի արդյունահանում և հետմշակում: