Għarfien

Il-ġelatina rivoluzzjonat il-fotografija fis-seklu 19, billi ssostitwiet il-proċessi kkumplikati tal-wet-plate. Bħala sustanza li tgħaqqad fl-emulsjonijiet tal-alid tal-fidda, din qassmet b'mod uniformi kristalli sensittivi għad-dawl fuq il-film, u b'hekk ippermettiet immaġni aktar ċari. Il-kapaċità tagħha li tintefaħ fl-ilma ppermettiet żvilupp faċli, u b'hekk il-fotografija saret aċċessibbli għad-dilettanti.

Il-produzzjoni tal-ġelatina tibda minn prodotti sekondarji tal-annimali (ġlud, għadam, tendini), li jitnaddfu, jitneħħa x-xaħam, u jitgħaffġu. Il-ġlud tal-ħnieżer (30–50% kollaġen) u l-għadam tal-baqar huma l-aktar komuni. Il-materja prima tgħaddi minn spezzjoni biex jiġi żgurat li tkun ħielsa minn mard jew kontaminanti, pass kritiku għall-ġelatina ta' grad alimentari/farmaċewtiku.

Il-ġelatina minn materjali tal-annimali pproċessati ħażin tista' ġġorr kontaminanti: metalli tqal minn żoni industrijali, antibijotiċi mill-bhejjem, jew patoġeni bħas-Salmonella. Il-ġelatina bovina minn reġjuni endemiċi tal-BSE tqajjem tħassib dwar il-mard tal-prijoni, għalkemm l-akkwist strett (eż., regolamenti tal-UE) jimminimizza dan ir-riskju. Il-ġelatina tal-ħut, filwaqt li hija aktar sikura, tista' fiha l-merkurju jekk tkun ġejja minn ilmijiet imniġġsa.

L-aktar impatt notevoli tal-ġelatina huwa l-ħolqien ta' tessuti ta' ġel b'elastiċità varjabbli. Fil-ħelu tal-gomma, konċentrazzjoni ta' ġelatina ta' 10–15% tipproduċi tessut tomgħod u li jirkupra. Fl-aspic, konċentrazzjonijiet aktar baxxi (2–5%) jipproduċu ġel delikat u mċaqlaq li juri ingredjenti bħal ħaxix jew laħam. Il-punt tat-tidwib tal-ġel (25–35°C) jiżgura li jirtab fil-ħalq, u jtejjeb il-palat.

Jiena.Ġel u Elastiċità​

L-aktar impatt notevoli tal-ġelatina huwa l-ħolqien ta’ tessuti ta’ ġel b’elastiċità varjabbli. Fil-ħelu tal-gomma, konċentrazzjoni ta’ ġelatina ta’ 10–15% tipproduċi tessut tomgħod u li jirkupra. Fl-aspic, konċentrazzjonijiet aktar baxxi (2–5%) jipproduċu ġel delikat u mċaqlaq li juri ingredjenti bħal ħaxix jew laħam. Il-punt tat-tidwib tal-ġel (25–35°C) jiżgura li jirtab f’ħalqek, u jtejjeb il-palat.

Il-ġelatina hija prodott miksub billi jiġi ppurifikat u primarjament idrolizzat il-kollaġen mill-ġlud tal-annimali, l-għadam u t-tessuti konnettivi bojod. It-tekniki komunement użati għall-estrazzjoni tal-ġelatina jinkludu trattament bl-alkali, bl-aċidu u bl-enzimi. Il-manifattura tal-ġelatina tinvolvi tliet proċessi ewlenin: trattament minn qabel, estrazzjoni tal-ġelatina u trattament ta' wara.