Fahimta

Gelatin ya kawo sauyi a fannin daukar hoto a karni na 19, inda ya maye gurbin tsarin da ke da wahalar amfani da faranti. A matsayinsa na mai ɗaurewa a cikin sinadarin halide na azurfa, ya rarraba lu'ulu'u masu saurin haske a kan fim, wanda hakan ya ba da damar hotuna masu kaifi. Ikonsa na kumbura a cikin ruwa ya ba da damar ci gaba cikin sauƙi, wanda hakan ya sa masu son daukar hoto su sami damar shiga.

Samar da gelatin yana farawa ne da kayayyakin da dabbobi ke samarwa (fata, ƙashi, jijiyoyi), waɗanda ake tsaftacewa, a narkar da su, sannan a niƙa su. Fatar alade (kashi 30-50% na collagen) da ƙasusuwan shanu sun fi yawa. Ana duba kayan da aka samar don tabbatar da cewa ba su da wata cuta ko gurɓatawa, wannan muhimmin mataki ne ga gelatin mai inganci a abinci/magani.

Gelatin da aka samo daga kayan dabbobi da ba a sarrafa su yadda ya kamata ba na iya ɗauke da gurɓatattun abubuwa: ƙarfe masu nauyi daga yankunan masana'antu, maganin rigakafi daga dabbobi, ko ƙwayoyin cuta kamar Salmonella. Gelatin shanu daga yankunan da ke fama da cutar BSE yana haifar da damuwa game da cutar prion, kodayake an samo shi da ƙarfi (misali, ƙa'idodin EU) yana rage wannan haɗarin. Gelatin kifi, kodayake yana da aminci, yana iya ƙunsar mercury idan an samo shi daga ruwa mai gurɓatawa.

Babban tasirin Gelatin shine ƙirƙirar laushin gel tare da sassauƙa daban-daban. A cikin alewa mai ɗanɗano, yawan gelatin na 10-15% yana haifar da laushi mai laushi da kuma lanƙwasawa. A cikin aspic, ƙananan yawan (2-5%) suna samar da gel mai laushi da laushi wanda ke nuna sinadarai kamar kayan lambu ko nama. Wurin narkewar gel ɗin (25-35°C) yana tabbatar da laushi a baki, yana ƙara ɗanɗano.

Ni.Gelling da Elasticity;

Babban tasirin Gelatin shine ƙirƙirar laushin gel tare da sassauƙa daban-daban. A cikin alewa masu ɗanɗano, yawan gelatin na 10-15% yana haifar da laushi mai laushi da kuma lanƙwasawa. A cikin aspic, ƙananan yawan (2-5%) suna samar da gel mai laushi da laushi wanda ke nuna sinadarai kamar kayan lambu ko nama. Wurin narkewar gel ɗin (25-35°C) yana tabbatar da laushi a baki, yana ƙara ɗanɗano.

Gelatin wani samfuri ne da ake samu ta hanyar tsarkakewa da kuma tsarkake collagen daga fatar dabbobi, ƙasusuwa, da fararen kyallen haɗin kai. Dabaru da ake amfani da su wajen cire gelatin sun haɗa da maganin alkali, acid, da enzyme. Samar da Gelatin ya ƙunshi manyan hanyoyi guda uku: kafin a fara magani, cire gelatin, da kuma bayan an fara magani.