Àwọn Ìmọ̀ràn

Gelatin ṣe àtúnṣe sí fọ́tò ní ọ̀rúndún kọkàndínlógún, ó sì rọ́pò àwọn iṣẹ́ àwo omi tó ṣòro. Gẹ́gẹ́ bí ohun tí ó so mọ́ àwọn emulsions fàdákà halide, ó pín àwọn kirisita tí ó ní ìmọ́lẹ̀ lórí fíìmù, èyí sì mú kí àwọn àwòrán tó mọ́ kedere. Agbára rẹ̀ láti wú nínú omi mú kí ó rọrùn láti ṣe àgbékalẹ̀ fọ́tò, èyí sì mú kí àwọn òṣèré lè rí fọ́tò gbà.

Ìṣẹ̀dá gelatin bẹ̀rẹ̀ pẹ̀lú àwọn ohun tí a fi ẹranko ṣe (awọ ara, egungun, iṣan), èyí tí a fọ̀ mọ́, tí a fi òróró pò, tí a sì fọ́. Awọ ẹlẹ́dẹ̀ (30–50% collagen) àti egungun màlúù ló wọ́pọ̀ jùlọ. Àwọn ohun èlò tí a kò fi bẹ́ẹ̀ ṣe é ni a máa ń ṣe àyẹ̀wò láti rí i dájú pé wọ́n kò ní àrùn tàbí àwọn ohun tí ó lè ba nǹkan jẹ́, èyí sì jẹ́ ìgbésẹ̀ pàtàkì fún gelatin onípele oúnjẹ/oògùn.

Gelatin lati inu awọn ohun elo ẹranko ti a ko ṣe ilana daradara le ni awọn idoti: awọn irin lile lati awọn agbegbe ile-iṣẹ, awọn aporo lati ọdọ awọn ẹran, tabi awọn kokoro arun bii Salmonella. Gelatin malu lati awọn agbegbe ti o ni ipa lori BSE n fa awọn ifiyesi arun prion, botilẹjẹpe wiwa ti o muna (fun apẹẹrẹ, awọn ofin EU) dinku eewu yii. Gelatin ẹja, botilẹjẹpe o ni aabo, le ni mercury ti o ba wa lati inu omi ti o ni idoti.

Ipa pataki julọ ti Gelatin ni ṣiṣẹda awọn awọ jeli pẹlu awọn rirọ oriṣiriṣi. Ninu awọn suwiti gummy, ifọkansi jeliti 10–15% mu awọ jeli ti o le jẹ ki o pada. Ninu aspic, awọn ifọkansi ti o kere si (2–5%) n pese jeli rirọ, ti o n wo inu ti o n ṣe afihan awọn eroja bii ẹfọ tabi ẹran. Aaye yo jeli naa (25–35°C) rii daju pe o rọ ni ẹnu, o si n mu ki o dun.

Èmi.Gelling ati Elasticity​

Ipa pataki julọ ti Gelatin ni ṣiṣẹda awọn awọ jeli pẹlu awọn rirọ oriṣiriṣi. Ninu awọn suwiti gummy, ifọkansi jeliti 10–15% mu awọ jeli ti o le jẹ ki o pada. Ninu aspic, awọn ifọkansi ti o kere si (2–5%) n pese jeli rirọ, ti o n wo inu ti o n ṣe afihan awọn eroja bii ẹfọ tabi ẹran. Aaye yo jeli naa (25–35°C) rii daju pe o rọ ni ẹnu, o si n mu ki o dun.

Gelatin jẹ́ ọjà tí a rí nípa mímú kí collagen mọ́ tónítóní láti inú awọ ara ẹranko, egungun, àti àwọn àsopọ̀ funfun. Àwọn ọ̀nà tí a sábà máa ń lò fún yíyọ gelatin kúrò ni ìtọ́jú alkali, acid, àti enzyme. Ṣíṣe Gelatin ní àwọn ọ̀nà pàtàkì mẹ́ta: ìtọ́jú ṣáájú, yíyọ gelatin, àti ìtọ́jú lẹ́yìn ìtọ́jú.