Báwo ni gelatin ṣe ní ipa lórí ìrísí àwọn oúnjẹ?

Èmi.Gelling ati Elasticity​

GelatiniIpa pataki julọ ti o ni ni ṣiṣẹda awọn awọ jeli pẹlu awọn rirọ oriṣiriṣi.àwọn suwiti gummy, 10–15% jelatini Ìwọ̀n ìfọ́pọ̀ máa ń mú kí ó jẹ́ onírẹ̀lẹ̀, ó sì máa ń padà bọ̀. Nínú aspic, ìwọ̀n ìfọ́pọ̀ díẹ̀ (2–5%) máa ń mú jeli onírẹ̀lẹ̀, tó ń gbọ̀n, tó sì máa ń fi àwọn èròjà bíi ewébẹ̀ tàbí ẹran hàn. Ibùdó yíyọ́ jeli náà (25–35°C) máa ń mú kí ẹnu rẹ̀ rọ̀, èyí sì máa ń mú kí ó dùn.

II.Rírọ̀ àti fífẹ́ ẹnu​

Nínú àwọn oúnjẹ àdídùn tí a fi ewéko ṣe, gelatin ń mú kí ó ní ìpara nípa fífọ́ àwọn kirisita yìnyín àti àwọn globules ọ̀rá. Ó ń fi ara kún àwọn mousses àti meringue, ó ń dènà ìwópalẹ̀ nígbàtí ó ń parẹ́ díẹ̀díẹ̀. Nínú ọbẹ̀ àti omi ọbẹ̀, ó ń ṣẹ̀dá ìrísí fẹ́lẹ́fẹ́lẹ́ nígbàtí ó bá tutù, ó sì ń yípadà sí omi púpọ̀ nígbàtí a bá tún gbóná—ó dára fún aspics àti consommés.

III.Ìwà Títọ́ ní Ìlànà​

Nínú àwọn oúnjẹ tí a yàn, gelatin máa ń fún àwọn ìyẹ̀fun àti ìpara lágbára, ó sì ń dènà kí wọ́n má baà bàjẹ́ nínú àwọn kéèkì àti àwọn àkàrà. Ó máa ń mú kí ìpara àti meringue tí a lù pọ̀ dúró ṣinṣin, ó sì máa ń mú kí wọ́n pẹ́ nípa gbígbógun ti ìfọ́. Nínú àwọn oúnjẹ ẹran, ó máa ń so ẹran tí a lọ̀ pọ̀, ó sì máa ń mú kí ó rọrùn láti gé nínú àwọn sósèjì àti àwọn ẹran búrẹ́dì. Agbára rẹ̀ láti mú kí àwọn ohun èlò náà lágbára láìyí adùn padà mú kí ó jẹ́ akọni tí kò sọ̀rọ̀ nípa ṣíṣe àgbékalẹ̀ oúnjẹ.