ජෙලටින් ආහාර නිෂ්පාදනවල වයනයට බලපාන්නේ කෙසේද?
මම.ජෙලිං සහ ප්රත්යාස්ථතාව
ජෙලටින්හි වඩාත්ම කැපී පෙනෙන බලපෑම වන්නේ විවිධ ප්රත්යාස්ථතා සහිත ජෙල් වයනය නිර්මාණය කිරීමයි.ගැමි කැන්ඩි, 10–15% ජෙලටින් සාන්ද්රණය හපන, ආපසු හැරවිය හැකි වයනයක් ලබා දෙයි. ඇස්පික් වල, අඩු සාන්ද්රණයන් (2–5%) එළවළු හෝ මස් වැනි අමුද්රව්ය ප්රදර්ශනය කරන සියුම්, සෙලවෙන ජෙල් නිපදවයි. ජෙල් වල ද්රවාංකය (25–35°C) එය මුඛය තුළ මෘදු බව සහතික කරයි, රස බැලීමේ හැකියාව වැඩි දියුණු කරයි.
II. ශ්රේණිය.මුඛයේ ක්රීම් ගතිය සහ රසය
කිරි නිෂ්පාදන සහ ශාක පදනම් කරගත් අතුරුපස වල, ජෙලටින් අයිස් ස්ඵටික සහ මේද ගෝලාකාර බිඳ දැමීමෙන් ක්රීම් ගතිය ඇති කරයි. එය මූස් සහ මෙරිංගු වලට ශරීරය එකතු කරයි, සැහැල්ලු බව පවත්වා ගනිමින් කඩා වැටීම වළක්වයි. සුප් සහ සුප් හොද්ද වල, එය සිසිල් කළ විට සේද වයනයක් නිර්මාණය කරයි, නැවත රත් කළ විට පොහොසත් ද්රවයක් බවට පරිවර්තනය වේ - ඇස්පික් සහ කොන්සෝම් සඳහා වඩාත් සුදුසුය.
III වන.ව්යුහාත්මක අඛණ්ඩතාව
බේක් කළ භාණ්ඩවල, ජෙලටින් පිටි ගුලිය සහ බැටර් ශක්තිමත් කරයි, කේක් සහ පේස්ට්රි වල කුඩු වීම වළක්වයි. එය විප්ඩ් ක්රීම් සහ මෙරිංගු ස්ථාවර කරයි, අවධමනයට ප්රතිරෝධය දැක්වීමෙන් ඒවායේ ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි. මස් නිෂ්පාදනවල, එය අඹරන ලද මස් බන්ධනය කරයි, සොසේජස් සහ මස් රොටි වල පෙති කැපීමේ හැකියාව වැඩි දියුණු කරයි. රසය වෙනස් නොකර ව්යුහයන් ශක්තිමත් කිරීමේ එහි හැකියාව එය ආහාර වයනය නිර්මාණයේ නිහඬ වීරයෙකු බවට පත් කරයි.
