Желатин ба сохтори маҳсулоти хӯрокворӣ чӣ гуна таъсир мерасонад?

Ман.Гелшавӣ ва эластикӣ​

ЖелатинТаъсири назаррастарини он эҷоди сохторҳои гелӣ бо чандирии гуногун мебошад.қандҳои резинӣ, 10-15% желатин Консентратсия сохтори хоиданӣ ва баргардонидашавандаро ба вуҷуд меорад. Дар аспик, консентратсияҳои пасттар (2-5%) гели нозук ва ларзонро ба вуҷуд меоранд, ки компонентҳоро ба монанди сабзавот ё гӯшт нишон медиҳад. Нуқтаи обшавии гел (25-35°C) онро дар даҳон нарм мекунад ва таъми онро беҳтар мекунад.

II.Қаймоқӣ ва эҳсоси даҳон​

Дар шириниҳои ширӣ ва растанӣ, желатин бо пора кардани кристаллҳои ях ва донаҳои равғанӣ қаймоқӣ мебахшад. Он ба мусс ва меренгаҳо мазза зам мекунад ва аз фурӯ рафтан пешгирӣ мекунад ва ҳамзамон сабукиро нигоҳ медорад. Дар шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо, он ҳангоми хунуккунӣ сохтори абрешимӣ эҷод мекунад ва ҳангоми гарм кардан ба моеъи ғанӣ табдил меёбад - барои аспикҳо ва нӯшокиҳо беҳтарин аст.

III.Якпорчагии сохторӣ​

Дар маҳсулоти нонпазӣ, желатин хамир ва хамирро мустаҳкам мекунад ва аз рехтани тортҳо ва кулчақандҳо пешгирӣ мекунад. Он қаймоқҳои қамчинкорӣ ва безеҳоро устувор мекунад ва мӯҳлати нигоҳдории онҳоро бо муқовимат ба дефляция дароз мекунад. Дар маҳсулоти гӯштӣ, он гӯшти майдашударо мебандад ва буридани онро дар ҳасиб ва кулчаҳои гӯштӣ беҳтар мекунад. Қобилияти он барои мустаҳкам кардани сохторҳо бидуни тағир додани мазза онро ба як қаҳрамони хомӯш дар тарроҳии сохтори хӯрок табдил медиҳад.