E fa'apefea ona a'afia e le gelatin le foliga o mea'ai?

A'u.Gelling ma le Elasticity;

GelatinO le aafiaga sili ona iloga o le fatuina lea o ni foliga gel e eseese le malosi.lole suamalie, o le 10–15% gelatin O le malosi e maua ai se foliga e lamu ma toe foʻi i tua. I le aspic, o le malosi maualalo (2–5%) e maua ai se gel manifinifi ma gatete e faʻaalia ai mea e pei o fualaau faisua poʻo aano o manu. O le tulaga e liusuavai ai le gel (25–35°C) e faʻamautinoa ai e faʻamalūlūina i le gutu, ma faʻaleleia atili ai le tofo.

II.Suamalie ma le lagona i le gutu;

I mea'ai suamalie e faia i le susu ma la'au, e fesoasoani le gelatin i le fa'asusuina o tioata aisa ma ga'o. E fa'aopoopoina ai le tino i mousses ma meringues, e puipuia ai le pa'u'ū a'o fa'atumauina pea le mama. I supo ma supo, e faia ai se foliga silika pe a fa'amālūlūina, ma liua i se vai suamalie pe a toe fa'avevela—e fetaui lelei mo aspics ma mea'ai 'ai.​

III.Fa'amaoni Fa'atulagaina;

I mea tao, e fa'amalosia e le gelatin ia paluga ma paluga, e puipuia ai le malepe o keke ma mea'ai suamalie. E fa'amautu ai kulimi sasaina ma meringue, ma fa'alauteleina ai lo latou umi e teu ai e ala i le tete'e atu i le fa'avaivaia. I oloa o aano o manufasi, e fusifusia ai aano o manufasi olo, ma fa'aleleia atili ai le faigofie ona tipiina i sosisi ma aano o manufasi. O lona gafatia e fa'amalosia ai fausaga e aunoa ma le suia o le tofo e avea ai ma toa leoa i le mamanuina o mea'ai.