Jelatin iýmit önümleriniň teksturasyna nähili täsir edýär?

Men.Gelleşme we elastiklik​

Jelatiniň belli täsiri dürli elastiklikli gel teksturalaryny döretmekdir.jeleli konfetler, 10–15% jelatin konsentrasiýa çeýnelýän, yzyna gaýdýan tekstura berýär. Aspicde pes konsentrasiýalar (2–5%) gök önümler ýa-da et ýaly maddalary görkezýän inçe, titräp duran gel öndürýär. Geliň ereme nokady (25–35°C) onuň agyzda ýumşamagyny üpjün edýär we tagamyny ýokarlandyrýar.

II.Kremlilik we agyz duýgusy​

Süýt önümlerinde we ösümlik esasynda öndürilen desertlerde želatin buz kristallaryny we ýag böleklerini parçalap, kremlilik goşýar. Ol musslara we bezelere beden goşýar, ýeňilligini saklap, çökmeginiň öňüni alýar. Şorbalarda we şorbalarda sowadylanda ýüpek ýaly tekstura döredýär, gaýtadan gyzdyrylanda bolsa baý suwuklyga öwrülýär - bu bolsa şirniyyatlar we içgiler üçin ajaýypdyr.

III.Gurluşyň bitewiligi​

Bişirilen önümlerde želatin hamyrlary we hamyrlary berkidýär, tortlarda we süýji önümlerinde owranmagyň öňüni alýar. Ol gamçylanan kremleri we bezeleri durnuklaşdyrýar, deflýasiýa garşy durup, olaryň saklanyş möhletini uzaldýar. Et önümlerinde ol üwelen eti birleşdirýär, kolbasalarda we etli çöreklerde dilimlenmegi gowulandyrýar. Tagamyny üýtgetmezden gurluşlary berkitmek ukyby ony iýmit teksturasynyň dizaýnynda sessiz gahrymana öwürýär.