Jelatin oziq-ovqat mahsulotlarining tuzilishiga qanday ta'sir qiladi?

Men.Jellanish va elastiklik​

JelatinEng sezilarli ta'siri turli xil elastiklikka ega gel teksturalarini yaratishdir.jeleli konfetlar, 10–15% jelatin Konsentratsiya chaynaladigan, tiklanadigan tekstura hosil qiladi. Aspicda pastroq konsentratsiyalar (2–5%) sabzavot yoki go'sht kabi ingredientlarni ko'rsatadigan nozik, tebranadigan gel hosil qiladi. Gelning erish nuqtasi (25–35°C) uning og'izda yumshatilishini ta'minlaydi va ta'mni yaxshilaydi.

II.Qaymoqlilik va og'izdagi ta'm​

Sut mahsulotlari va o'simlik asosidagi shirinliklarda jelatin muz kristallari va yog 'globulalarini parchalash orqali kremsilikni oshiradi. U muss va bezelarga qo'shimcha bo'lib, yengillikni saqlab qolish bilan birga parchalanishning oldini oladi. Sho'rvalar va bulonlarda u sovutilganda ipaksimon tuzilish hosil qiladi, qayta qizdirilganda esa boy suyuqlikka aylanadi - bu aspic va consummes uchun ideal.

III.Strukturaviy yaxlitlik​

Pishiriq mahsulotlarida jelatin xamir va xamirlarni mustahkamlaydi, tort va pishiriqlarda parchalanishning oldini oladi. U ko'pirtirilgan qaymoq va bezelarni barqarorlashtiradi, deflyatsiyaga qarshilik ko'rsatish orqali ularning saqlash muddatini uzaytiradi. Go'sht mahsulotlarida u maydalangan go'shtni bog'laydi, kolbasa va go'shtli nonlarning bo'laklanishini yaxshilaydi. Uning ta'mini o'zgartirmasdan tuzilmalarni mustahkamlash qobiliyati uni oziq-ovqat teksturasini loyihalashda jim qahramonga aylantiradi.