Желатин нь хүнсний бүтээгдэхүүний бүтцэд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Би.Гельжилт ба уян хатан чанар​

ЖелатинХамгийн мэдэгдэхүйц нөлөө нь янз бүрийн уян хатан чанартай гель бүтэц бий болгох явдал юм.резинэн чихэр, 10-15% желатин Баяжуулалт нь зажлууртай, буцаж сэргэх бүтэцтэй болгодог. Аспикийн хувьд бага концентрацитай (2-5%) нь хүнсний ногоо, мах зэрэг орц найрлагыг харуулсан нарийн, хэлбэлзэлтэй гель үүсгэдэг. Гельний хайлах цэг (25-35°C) нь аманд зөөлөрч, амтыг сайжруулдаг.

II.Цөцгий болон аманд мэдрэгдэх мэдрэмж​

Сүү, ургамлын гаралтай амттан дээр желатин нь мөсөн талст болон өөхний бөмбөлгийг задалснаар өтгөн мэдрэмжийг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь мусс болон меренгүүдэд илүү их тэжээл өгч, хөнгөн байдлыг нь хадгалахын зэрэгцээ нурахаас сэргийлдэг. Шөл, шөлөнд хөргөхөд торгомсог бүтэцтэй болж, дахин халаахад өтгөн шингэн болж хувирдаг бөгөөд энэ нь зууш, ундаанд тохиромжтой.

III.Бүтцийн бүрэн бүтэн байдал​

Жигнэмэгийн бүтээгдэхүүнд желатин нь зуурмаг болон зуурмагийг бэхжүүлж, бялуу, нарийн боовны үйрмэгээс сэргийлдэг. Энэ нь ташуурдуулсан крем болон меренгийг тогтворжуулж, дефляцид тэсвэртэй болсноор хадгалах хугацааг уртасгадаг. Махан бүтээгдэхүүнд татсан махыг холбож, хиам, махан талхны зүсэх чадварыг сайжруулдаг. Амтыг нь өөрчлөхгүйгээр бүтцийг бэхжүүлэх чадвар нь үүнийг хүнсний бүтэц зохион бүтээхэд чимээгүй баатар болгодог.