ਜੈਲੇਟਿਨ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ?

ਆਈ.ਜੈਲਿੰਗ ਅਤੇ ਲਚਕਤਾ​

ਜੈਲੇਟਿਨਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪ੍ਰਭਾਵ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਲਚਕਤਾ ਦੇ ਨਾਲ ਜੈੱਲ ਟੈਕਸਚਰ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ। ਵਿੱਚਗਮੀ ਕੈਂਡੀਜ਼, ਇੱਕ 10-15% ਜੈਲੇਟਿਨ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਇੱਕ ਚਬਾਉਣ ਵਾਲਾ, ਉਛਾਲ-ਵਾਪਸ ਬਣਤਰ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਐਸਪਿਕ ਵਿੱਚ, ਘੱਟ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ (2-5%) ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ, ਹਿੱਲਣ ਵਾਲਾ ਜੈੱਲ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਾਂ ਮਾਸ ਵਰਗੇ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਜੈੱਲ ਦਾ ਪਿਘਲਣ ਬਿੰਦੂ (25-35°C) ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ।​

ਦੂਜਾ.ਮਲਾਈਦਾਰਪਨ ਅਤੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਸ਼ਿਕਾਇਤ​

ਡੇਅਰੀ ਅਤੇ ਪੌਦਿਆਂ-ਅਧਾਰਿਤ ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਗੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਤੋੜ ਕੇ ਕਰੀਮੀਪਨ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਮੂਸ ਅਤੇ ਮੇਰਿੰਗੂ ਵਿੱਚ ਜੋੜਦਾ ਹੈ, ਹਲਕਾਪਨ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਢਹਿਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ। ਸੂਪ ਅਤੇ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਠੰਢਾ ਹੋਣ 'ਤੇ ਇੱਕ ਰੇਸ਼ਮੀ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰਨ 'ਤੇ ਇੱਕ ਭਰਪੂਰ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਐਸਪਿਕਸ ਅਤੇ ਕੰਸੋਮੇ ਲਈ ਆਦਰਸ਼।

ਤੀਜਾ.ਢਾਂਚਾਗਤ ਇਕਸਾਰਤਾ​

ਬੇਕਡ ਸਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਆਟੇ ਅਤੇ ਬੈਟਰਾਂ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਕੇਕ ਅਤੇ ਪੇਸਟਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਟੁੱਟਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਵ੍ਹਿਪਡ ਕਰੀਮਾਂ ਅਤੇ ਮੇਰਿੰਗਾਂ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਡਿਫਲੇਸ਼ਨ ਦਾ ਵਿਰੋਧ ਕਰਕੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਪੀਸੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਨੂੰ ਬੰਨ੍ਹਦਾ ਹੈ, ਸੌਸੇਜ ਅਤੇ ਮੀਟਲੋਵਜ਼ ਵਿੱਚ ਸਲਾਈਸਬਿਲਟੀ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਦਲੇ ਬਿਨਾਂ ਢਾਂਚਿਆਂ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਕਰਨ ਦੀ ਇਸਦੀ ਯੋਗਤਾ ਇਸਨੂੰ ਭੋਜਨ ਦੀ ਬਣਤਰ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚੁੱਪ ਹੀਰੋ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।​