Cov gelatin cuam tshuam li cas rau cov qauv ntawm cov khoom noj?

Kuv.Kev sib txhuam thiab elasticity​

Gelatinqhov cuam tshuam tseem ceeb tshaj plaws yog tsim cov qauv gel nrog ntau yam elasticity. Hauvcov khoom qab zib gummy, ib qho 10–15% gelatin Qhov concentration ua rau nws mos mos, rov qab zoo li qub. Hauv aspic, qhov concentration qis dua (2–5%) tsim cov gel mos mos, co uas qhia txog cov khoom xyaw xws li zaub lossis nqaij. Lub gel lub melting point (25–35°C) ua kom nws mos hauv qhov ncauj, ua rau nws qab dua.

II.Kev qab zib thiab qhov ncauj​

Hauv cov khoom qab zib mis nyuj thiab cov khoom qab zib uas ua los ntawm cov nroj tsuag, gelatin pab ua kom nws nplaum los ntawm kev rhuav cov dej khov thiab cov roj uas muaj roj ntau. Nws ntxiv lub cev rau cov mousses thiab meringues, tiv thaiv kev tawg thaum tseem tswj tau qhov sib dua. Hauv cov kua zaub thiab cov kua zaub, nws tsim cov qauv mos mos thaum txias, hloov mus ua kua nplua nuj thaum rov ua kom sov - zoo tagnrho rau cov aspics thiab consommés.​

III.Kev Ncaj Ncees ntawm Cov Qauv​

Hauv cov khoom ci, gelatin ua rau cov khob cij thiab cov khoom sib xyaw ua ke muaj zog, tiv thaiv kev tawg hauv cov ncuav mog qab zib thiab cov khoom qab zib. Nws ua kom cov whipped cream thiab meringue ruaj khov, ntev lawv lub txee lub neej los ntawm kev tiv thaiv kev poob qis. Hauv cov khoom nqaij, nws khi cov nqaij av, txhim kho kev txiav hauv cov hnyuv ntxwm thiab cov nqaij loaves. Nws lub peev xwm los txhawb cov qauv yam tsis hloov pauv saj ua rau nws yog tus phab ej ntsiag to hauv kev tsim cov qauv zaub mov.