Pehea ka hopena o ka gelatin i ke ʻano o nā huahana meaʻai?

ʻO wau.ʻO ka Gelling a me ka Elasticityʻ

GelatinʻO ka hopena koʻikoʻi loa ʻo ia ka hana ʻana i nā ʻano gel me nā elasticity like ʻole.nā kinikini gummy, he 10–15% gelatin ʻO ka nui o ka ʻai ʻana e hua mai i kahi ʻano palupalu a hoʻihoʻi hou. I loko o ka aspic, ʻo nā nui haʻahaʻa (2-5%) e hana i kahi gel palupalu a wiliwili e hōʻike ana i nā meaʻai e like me nā mea kanu a i ʻole ka ʻiʻo. ʻO ke kiko heheʻe o ka gel (25-35°C) e hōʻoiaʻiʻo ia e palupalu i loko o ka waha, e hoʻonui ana i ka ʻono.

II.ʻO ka momona a me ka manaʻo o ka wahaʻ

I loko o nā mea ʻono waiū a me nā mea kanu, hāʻawi ka gelatin i ka creaminess ma ka wāwahi ʻana i nā kristal hau a me nā globules momona. Hoʻohui ia i ke kino i nā mousses a me nā meringues, e pale ana i ka hiolo ʻana me ka mālama ʻana i ka māmā. I loko o nā sopa a me nā wai momona, hana ia i kahi ʻano siliki ke hoʻomaʻalili ʻia, e hoʻololi ana i loko o kahi wai momona ke hoʻomehana hou ʻia—kūpono no nā aspics a me nā consommés.

III.Kūlana Kūkuluʻ

I loko o nā mea i hoʻomoʻa ʻia, hoʻoikaika ka gelatin i nā palaoa a me nā paila, e pale ana i ka hāʻule ʻana i loko o nā keke a me nā mea ʻono. Hoʻopaʻa ia i nā kirīmi whipped a me nā meringue, e hoʻolōʻihi ana i ko lākou ola papa ma ke kūʻē ʻana i ka deflation. I loko o nā huahana ʻiʻo, hoʻopaʻa ia i ka ʻiʻo wili ʻia, e hoʻomaikaʻi ana i ka hiki ke ʻoki ʻia i loko o nā sausage a me nā ʻiʻo ʻiʻo. ʻO kona hiki ke hoʻoikaika i nā ʻano me ka hoʻololi ʻole i ka ʻono e lilo ia i mea koa leo ʻole i ka hoʻolālā ʻano meaʻai.