Kaʻina Hana o ka Hana ʻana o ka Gelatin ma ke ʻAno Alkaline

Gelatin he colloid i hoʻohana nui ʻia i ka meaʻai, nā lāʻau lapaʻau, nā mea hoʻonani, a me nā ʻoihana ʻē aʻe. Nui nā ʻano hana hana like ʻole, kahi i hoʻohana pinepine ʻia ai ke ʻano alkaline. Aia ma lalo kahi wehewehe kikoʻī o ke kaʻina hana alkaline:
Ⅰ. Hoʻomākaukau ʻana i nā mea maka

ʻO ka mea mua, nā mea maka i waiwai nui i kolakena, e like me nā ʻili holoholona a i ʻole nā ​​iwi, ua hoʻomākaukau ʻia. ʻO kēia mau mea ke kumu ogelatin hana ʻana, a ʻo ko lākou maikaʻi e pili pono ana i ka huahana hope loa. No laila, pono e mālama ʻia nā mea makahou a ʻaʻohe haumiai ka wā koho.

II. Lapaʻau Alkaline

ʻO ka mea aʻe, hana ʻia nā mea maka i ka mālama alkaline. ʻO nā pahuhopu kēia:

1. Wehe i nā ʻāpana ʻaʻole collagen (e like me nā momona, nā mea haumia).
2. E hydrolyze hapa i ka collagen e hoʻonui i ka solubility.

Nā Mana Kī:

• Ka Hoʻohuihui AlkaliʻO ka maʻamau he 2–5% sodium hydroxide (NaOH) a i ʻole 1–3% calcium hydroxide (Ca(OH)₂) solution.
• MahanaMālama ʻia ma 15–25°C e pale aku i ka hydrolysis nui.
• Ka lōʻihi: 12–48 hola (ʻokoʻa ia ma muli o ke ʻano o ka mea maka a me ka mānoanoa).
  
  

  Ⅲ. Kānana ʻana
  Ma hope o ka mālama ʻana i ka alkaline, kānana ʻia ka hui ʻana e wehe i nā mea haumia paʻa. ʻO nā ʻano hana maʻamau:

  • Kānana ʻupena maikaʻiKe hoʻohana nei i nā pale 80–100 mesh e hoʻokaʻawale i nā ʻāpana nui.
  • Ke hoʻokaʻawale ʻanaNo nā mea haumia maikaʻi ʻole, he koho ka centrifugation ma 3000–5000 rpm.

  ʻO ka pahuhopu ka loaʻa ʻana o kahiwai maopopo, ʻaʻohe haumia.
  Ⅳ. Hoʻohuihui

  Hoʻopili ʻia ka wai i kānana ʻia e hoʻonui gelatin ka nui (maʻamau mai 5-10% a i 20-30%). Hoʻokō pinepine ʻia kēia ma oka mahu ʻana i hoʻomehana ʻiama lalo o nā kūlana i kāohi ʻia:

  • Mahana: 60–70°C e pale aku i ka denaturation collagen.
  • HoʻonāukiukiE hoʻowali mau e pale aku i ka wela nui ʻana a me ka wela ʻana.
    
    Ⅴ. Hoʻomaloʻo
    

    ʻO ka hope loa, ua hoʻomaloʻo ʻia ka hopena gelatin i hoʻopaʻa ʻia e hana i ka huahana hope loa. ʻO nā ʻano hoʻomaloʻo maʻamau:

    1. Hoʻomaloʻo PīpīʻO ka hoʻoheheʻe ʻana i ka hopena i loko o nā kulu liʻiliʻi a hoʻomaloʻo me ka ea wela (120–140°C) e hana i ka pauka.
    2. Hoʻomaloʻo VacuumKa hoʻomaloʻo ʻana ma 40–50°C ma lalo o ka vacuum e mālama i nā waiwai hana o ka gelatin.

    ʻOiai ke ʻano hana i hoʻohana ʻia, pono ka kaohi paʻa ʻana o ka mahana a me ka manawa e hōʻoia i ka maikaʻi a me ke kūpaʻa o ka huahana.