Сілтілік әдіспен желатин өндіру процесін талдау

Желатин тамақ, фармацевтика, косметика және басқа да салаларда кеңінен қолданылатын коллоид. Әртүрлі өндіріс әдістері бар, олардың ішінде сілтілі әдіс жиі қолданылады. Төменде сілтілі әдіс процесінің егжей-тегжейлі сипаттамасы берілген:
ІІІ. Шикізатты дайындау

Біріншіден, шикізатқа бай коллагенжануарлардың терісі немесе сүйектері сияқты материалдар дайындалады. Бұл материалдар негіз болып табыладыжелатин өндіріс, ал олардың сапасы соңғы өнімге тікелей әсер етеді. Сондықтан, шикізат болуы керекжаңа және ластанудан тазаіріктеу кезінде.

II. Сілтілі өңдеу

Әрі қарай, шикізат сілтілі өңдеуден өтеді. Мақсаттар:

1. Коллаген емес компоненттерді (мысалы, майлар, қоспалар) алып тастаңыз.
2. Ерігіштігін арттыру үшін коллагенді ішінара гидролиздейді.

Пернелерді басқару элементтері:

• Сілті концентрациясыӘдетте 2–5% натрий гидроксиді (NaOH) немесе 1–3% кальций гидроксиді (Ca(OH)₂) ерітіндісі.
• ТемператураШамадан тыс гидролизден аулақ болу үшін 15–25°C температурада ұсталады.
• Ұзақтығы: 12–48 сағат (шикізат түрі мен қалыңдығына байланысты өзгереді).
  
  

  Ⅲ. Сүзу
  Сілтілі өңдеуден кейін қоспа қатты қоспаларды кетіру үшін сүзіледі. Жалпы әдістерге мыналар жатады:

  • Жұқа торлы елеуІрі бөлшектерді бөлу үшін 80–100 торлы торларды пайдалану.
  • ЦентрифугалауЖұқа қоспалар үшін 3000–5000 айн/мин жылдамдықпен центрифугалау міндетті емес.

  Мақсат - алумөлдір, қоспасыз сұйықтық.
  Ⅳ. Концентрация

  Сүзілген сұйықтық көбейту үшін шоғырланған желатин концентрациясы (әдетте 5–10%-дан 20–30%-ға дейін). Бұған әдетте келесі жолдармен қол жеткізіледі:қыздырылған буланубақыланатын жағдайларда:

  • ТемператураКоллаген денатурациясының алдын алу үшін 60–70°C температурада ұстаңыз.
  • Қозғалыс: Жергілікті қызып кетуден және күйіп қалудан сақтану үшін үздіксіз араластырыңыз.
    
    Ⅴ. Кептіру
    

    Соңында, концентрлі желатин ерітіндісі соңғы өнімді алу үшін кептіріледі. Кептірудің кең таралған әдістеріне мыналар жатады:

    1. Бүріккішпен кептіруЕрітіндіні тамшыларға атомдау және ұнтақ жасау үшін ыстық ауамен (120–140°C) кептіру.
    2. Вакуумдық кептіруЖелатиннің функционалдық қасиеттерін сақтау үшін вакуумда 40–50°C температурада кептіру.

    Қандай әдіс қолданылса да, өнімнің сапасы мен тұрақтылығын қамтамасыз ету үшін температура мен уақытты қатаң бақылау қажет.