Prozessanalyse der Gelatineherstellung mittels alkalischer Methode

Gelatine ist ein weit verbreitetes Kolloid in der Lebensmittel-, Pharma-, Kosmetik- und anderen Industrien. Es gibt verschiedene Herstellungsverfahren, von denen das alkalische Verfahren häufig angewendet wird. Im Folgenden wird der Prozess des alkalischen Verfahrens detailliert beschrieben:
I. Rohmaterialvorbereitung

Erstens, Rohstoffe, die reich an sind KollagenEs werden Materialien wie Tierhäute oder Knochen vorbereitet. Diese Materialien bilden die Grundlage fürGelatine Die Produktion und ihre Qualität beeinflussen das Endprodukt direkt. Daher müssen die Rohstoffe sorgfältig ausgewählt werden.frisch und frei von Verunreinigungenwährend der Auswahl.

II. Alkalische Behandlung

Anschließend werden die Rohstoffe einer alkalischen Behandlung unterzogen. Ziel ist es, Folgendes zu erreichen:

1. Nicht-Kollagen-Bestandteile (z. B. Fette, Verunreinigungen) entfernen.
2. Durch partielle Hydrolyse des Kollagens wird die Löslichkeit erhöht.

Tastensteuerung:

• AlkalikonzentrationTypischerweise 2–5%ige Natriumhydroxid- (NaOH) oder 1–3%ige Calciumhydroxid- (Ca(OH)₂) Lösung.
• Temperatur: Bei 15–25°C gehalten, um übermäßige Hydrolyse zu vermeiden.
• Dauer: 12–48 Stunden (variiert je nach Rohmaterialart und Dicke).
  
  

  IIIDie Filtration
  Nach der alkalischen Behandlung wird das Gemisch filtriert, um feste Verunreinigungen zu entfernen. Gängige Methoden sind:

  • Feinsiebung: Verwendung von 80–100-Mesh-Sieben zur Abtrennung großer Partikel.
  • ZentrifugationFür feinere Verunreinigungen ist eine Zentrifugation bei 3000–5000 U/min optional.

  Das Ziel ist es, einklare, reine FlüssigkeitDie
  IV. Konzentration

  Die gefilterte Flüssigkeit wird konzentriert, um zu erhöhen Gelatine Konzentration (typischerweise von 5–10 % bis 20–30 %). Dies wird üblicherweise erreicht durcherhitzte Verdampfungunter kontrollierten Bedingungen:

  • Temperatur: 60–70°C, um die Denaturierung des Kollagens zu verhindern.
  • Agitation: Ständiges Rühren ist erforderlich, um lokale Überhitzung und Anbrennen zu vermeiden.
    
    V. Trocknen
    

    Abschließend wird die konzentrierte Gelatinelösung getrocknet, um das Endprodukt zu erhalten. Gängige Trocknungsverfahren sind:

    1. Sprühtrocknung: Die Lösung wird in Tröpfchen zerstäubt und mit Heißluft (120–140 °C) getrocknet, um ein Pulver zu erhalten.
    2. Vakuumtrocknung: Trocknung bei 40–50°C unter Vakuum, um die funktionellen Eigenschaften der Gelatine zu erhalten.

    Unabhängig von der gewählten Methode ist eine strikte Kontrolle von Temperatur und Zeit erforderlich, um die Qualität und Stabilität des Produkts zu gewährleisten.