Ishqoriy usul bilan jelatin ishlab chiqarish jarayonini tahlil qilish

Jelatin oziq-ovqat, farmatsevtika, kosmetika va boshqa sohalarda keng qo'llaniladigan kolloiddir. Turli xil ishlab chiqarish usullari mavjud, ular orasida ishqoriy usul keng qo'llaniladi. Quyida ishqoriy usul jarayonining batafsil tavsifi keltirilgan:
1. Xom ashyo tayyorlash

Birinchidan, xomashyoga boy kollagenhayvonlarning terilari yoki suyaklari kabi materiallar tayyorlanadi. Ushbu materiallar asosini tashkil qiladijelatin ishlab chiqarish va ularning sifati yakuniy mahsulotga bevosita ta'sir qiladi. Shuning uchun, xomashyo bo'lishi kerakyangi va ifloslanishdan xolitanlov paytida.

II. Ishqoriy ishlov berish

Keyin xomashyo ishqoriy ishlov berishdan o'tadi. Maqsadlar quyidagilar:

1. Kollagen bo'lmagan tarkibiy qismlarni (masalan, yog'lar, aralashmalar) olib tashlang.
2. Eruvchanlikni oshirish uchun kollagenni qisman gidrolizlang.

Tugmalarni boshqarish:

• Ishqoriy konsentratsiyaOdatda 2–5% natriy gidroksid (NaOH) yoki 1–3% kaltsiy gidroksid (Ca(OH)₂) eritmasi.
• HaroratHaddan tashqari gidrolizdan saqlanish uchun 15–25°C haroratda saqlanadi.
• Davomiyligi: 12–48 soat (xom ashyo turi va qalinligiga qarab farq qiladi).
  
  

  Ⅲ. Filtrlash
  Ishqoriy ishlov berilgandan so'ng, aralashma qattiq aralashmalarni olib tashlash uchun filtrlanadi. Umumiy usullar quyidagilarni o'z ichiga oladi:

  • Yupqa to'rli elakKatta zarrachalarni ajratish uchun 80–100 meshli ekranlardan foydalanish.
  • SantrifüjlashYupqaroq aralashmalar uchun 3000–5000 rpm tezlikda santrifüjlash ixtiyoriydir.

  Maqsad - olishtiniq, aralashmasiz suyuqlik.
  Ⅳ. Konsentratsiya

  Filtrlangan suyuqlik ko'paytirish uchun konsentrlangan jelatin konsentratsiya (odatda 5–10% dan 20–30% gacha). Bunga odatda orqali erishiladiqizdirilgan bug'lanishnazorat ostidagi sharoitlarda:

  • HaroratKollagen denaturatsiyasining oldini olish uchun 60–70°C haroratda saqlang.
  • AgʻdalanishMahalliy qizib ketish va kuyishning oldini olish uchun doimiy ravishda aralashtiring.
    
    Ⅴ. Quritish
    

    Nihoyat, konsentrlangan jelatin eritmasi yakuniy mahsulotni olish uchun quritiladi. Umumiy quritish usullari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

    1. Sprey bilan quritishEritmani tomchilarga atomizatsiya qilish va kukun hosil qilish uchun issiq havoda (120–140°C) quritish.
    2. Vakuumli quritishJelatinning funktsional xususiyatlarini saqlab qolish uchun vakuum ostida 40–50°C da quriting.

    Qanday usul qo'llanilishidan qat'i nazar, mahsulot sifati va barqarorligini ta'minlash uchun harorat va vaqtni qat'iy nazorat qilish talab etiladi.