Su'esu'ega o le Fa'agasologa o le Gaosiga o le Gelatin e ala i le Metotia Alkaline

Gelatin o se colloid e faʻaaogaina lautele i meaʻai, vailaʻau, teuga, ma isi alamanuia. E tele auala gaosi oloa, e masani ona faʻaaogaina ai le auala alkaline. O loʻo i lalo se faʻamatalaga auiliili o le faiga o le auala alkaline:
Ⅰ. Sauniuniga o Mea Mata

Muamua, o mea mata e tele ai kolakene, e pei o pa'u manu po'o ponaivi, ua saunia. O nei meafaitino e fai ma faavae ogelatin gaosiga, ma o latou lelei e aʻafia saʻo ai le oloa mulimuli. O le mea lea, e tatau ona filifilia mea matafou ma e aunoa ma se mea leagai le taimi o le filifiliga.

II. Togafitiga Alkali

Sosoo ai, ona faia lea o togafitiga fa'a-alkalize i mea mata. O nei sini ia:

1. Aveese vaega e lē o iai le collagen (e pei o ga'o, mea leaga).
2. Fa'a-hydrolyze fa'a-se vaega o le collagen e fa'aleleia atili ai le solubility.

Pulea o Ki:

• Fa'aputuga AlkaliE masani lava o le 2–5% sodium hydroxide (NaOH) po'o le 1–3% calcium hydroxide (Ca(OH)₂) solution.
• VevelaTausia i le 15–25°C e 'alofia ai le tele o le hydrolysis.
• Umi: 12–48 itula (e eseese e fuafua i le ituaiga o mea mata ma le mafiafia).
  
  

  Ⅲ. Fa'amamāina
  A maeʻa ona togafitia i le alkaline, ona faʻamamā lea o le paluga e aveese ai mea leaga. O auala masani e aofia ai:

  • Sieving Lelei o le MeshFaaaogaina o lau e 80–100 mesh e vavaeese ai vaega tetele.
  • Fa'asolosoloMo mea leaga e sili atu ona manifinifi, e filifili pe fa'aoga le centrifugation i le 3000–5000 rpm.

  O le sini ia maua sevai manino, e leai se mea leaga.
  Ⅳ. Fa'aputuga

  Ua fa'aputu le vai ua fa'amamāina e fa'ateleina ai gelatin le malosi (e masani lava mai le 5–10% i le 20–30%). E masani ona ausia lenei mea e ala ifa'avevela le fa'apunai lalo o tulaga fa'atonutonuina:

  • Vevela60–70°C e puipuia ai le faaleagaina o le collagen.
  • Fa'alavelave: Fa'aauau pea ona fa'aoso e 'alofia ai le so'ona vevela ma le mu.
    
    Ⅴ. Fa'amago
    

    I le iuga, e fa'amago le vaila'au gelatin ua fa'aputuina ina ia maua ai le oloa mulimuli. O auala masani e fa'amago ai e aofia ai:

    1. Fa'amamago Fa'asusuFa'atomuina le vaila'au i ni mataua ma fa'amago i le ea vevela (120–140°C) e fai ai le pauta.
    2. Fa'amagoina i le VacuumFa'amago i le 40–50°C i lalo o le masini e fa'amamago ai le tino (vacuum cleanser) e fa'asaoina ai meatotino aoga a le gelatin.

    Po o le ā lava le auala e faʻaaogaina, e manaʻomia lava le pulea lelei o le vevela ma le taimi ina ia mautinoa le lelei ma le mautu o le oloa.