O le Fa'amatalaga ma le Fa'aogaina o le Collagen, Gelatin, ma le Hydrolyzed Collagen Abstract

kolakene,gelatin, ma kolakene ua fa'a'a'a'aina o ni mea e maua mai i porotini e feso'ota'i vavalalata ma uiga fa'atulagaina eseese ma meatotino fa'atino, e fa'aaogaina lautele i mea'ai, vaila'au, teuga, ma nutraceutica.Alamanuia. O lenei tusiga e faʻatusatusa faʻasolosolo o latou fausaga molecular, faʻagasologa o gaosiga, ma galuega autu, iloilo a latou faʻaoga i le faʻalauiloaina o le soifua maloloina, Gaosiga o Mea'ai, ma le tausiga o le paʻu, ma maua ai ni malamalamaaga mo filifiliga talafeagai e faʻavae i luga o faʻaoga faʻapitoa. I le faʻamaninoina o manatu sese masani ma le faʻamamafaina o faʻamaoniga faasaienisi, o lenei galuega o se taʻiala atoatoa mo tagata suʻesuʻe, tagata tomai faapitoa i pisinisi, ma tagata faʻatau o loʻo sailia le malamalama i nei porotini eseese.

1. Fa'atomuaga

O le collagen o le porotini fibrous sili ona tele i totonu o le extracellular matrix o manu, e aofia ai le 25–30% o le porotini atoa o le tino i mammals. E taua tele lona sao i le tausia o le tulaga lelei o le pa'u, ponaivi, so'oga, uaua, ma aano feso'ota'i (Ricard-Blum, 2011). gelatin makolakene ua fa'a'a'a'aina e maua mai le collagen e ala i le fa'agasologa fa'atonutonuina, ma taofia ai fa'amatalaga taua o amino acid (e pei o le glycine, proline, hydroxyproline) a'o fa'aalia ai meatotino fa'aletino ma vaila'au ua suia. E ui lava i lo latou amataga tutusa, o nei mea e tolu e matua eseese lava i le mamafa o le molecular, solubility, ma le aoga, e o'o atu ai i le tele o fa'aoga i pisinisi eseese. Faatasi ai ma le fa'atupula'ia o le naunau o tagata fa'atau i mea masani, oloa e tete'e ai i le matua, ma mea'ai aoga, o le malamalama i eseesega i le va o le collagen, gelatin, ma le hydrolyzed collagen ua matua taua tele mo le atina'eina o oloa ma le fa'aaogaina fa'apitoa.

2. Uiga Fa'atulagaina ma Fa'agasologa o Gaosiga

2.1 Kolakene

• Fausaga MolekiulaO le collagen moni e aofia ai se fausaga triple-helix e fausia e filifili polypeptide e tolu (α-chains) e fesoʻotaʻi i totonu o hydrogen bonds. O filifili taʻitasi e aofia ai faʻasologa faifaipea o Gly-XY (X e masani ona proline, Y o le hydroxyproline), lea e faʻamautu ai le helix ma fesoasoani i le malosi o le collagen (Brodsky & Shah, 2016). O le mamafa molecular o le collagen moni e mai le 300 kDa i le 400 kDa, ma e le mafai ona solo i le vai ma le tele o solvents organic.
• Punaoa ma le Fa'aputugaO le collagen e tele lava ina maua mai i oloa mai manu e pei o pa'u povi, pa'u pua'a, una o i'a, ma vae moa. O le faiga o le fa'amamāina e aofia ai le fa'amamāina o le ga'o, fa'amamāina o minerale, ma le togafitiga o le 'acid/alkaline' e aveese ai porotini e le o ni collagen, ona sosoo ai lea ma le fa'asusu ma le fa'amamāina e maua ai le collagen i le foliga o le pauta po'o le gel (Li et al., 2020).

2.2 Gelatin

• Fausaga MolekiulaE maua le Gelatin e ala i le hydrolysis fa'aitiitiga o le collagen, lea e motusia ai le fausaga o le triple-helix i ni filifili polypeptide ua mimilo fa'afuase'i. O lona mamafa molecular e mai le 10 kDa i le 100 kDa, fa'atasi ai ma se tufatufaina lautele pe a fa'atusatusa i le collagen masani. E taofia e le Gelatin le fa'asologa o le Gly-XY ae leai se triple helix fa'atulagaina, ma mafai ai ona fausia se feso'ota'iga gel e mafai ona toe fa'afo'isia le vevela pe a fa'amālūlūina (Zhang et al., 2018).
• Faiga o le GaosigaO le gaosiga o le gelatin e aofia ai ni auala autū se lua: o le acid hydrolysis (gelatin ituaiga A) ma le alkaline hydrolysis (gelatin ituaiga B). E fa'aaogaina le acid hydrolysis mo le collagen mai le pa'u pua'a, ae o le alkaline hydrolysis e talafeagai mo pa'u ma ponaivi o povi. A mae'a le hydrolysis, ona fa'amamā lea o le vaila'au, fa'aputu, ma fa'amamago i le vai e maua ai le pauta gelatin. O le tulaga o le hydrolysis e pulea e paleni ai le malosi o le gelling, viscosity, ma le solubility (Regenstein & Regenstein, 2012).
  
  

  2.3 Kolakene Fa'a-hydrolyzed

  • Fausaga MolekiulaO le collagen ua fa'a-hydrolyzed (e ta'ua fo'i o peptides collagen po'o le collagen hydrolysate) e toe faia i ai le hydrolysis enzymatic po'o le acid o gelatin, ma iu ai i ni filifili peptide laiti ma le mamafa molecular o le 1 kDa i le 10 kDa. O nei peptide pupuu e mafai ona solo i le vai i so'o se vevela ma e le fausia ni gels, aua e la'ititi tele lo latou tele molecular e fausia ai se feso'ota'iga mautu (Pei et al., 2019).
  • Faiga o le Gaosiga: Kolagen ua fa'a'a'a'aina e masani ona gaosia e ala i le togafitia o le gelatin i enzymes proteolytic (e pei o le trypsin, pepsin) po'o ni acids malolosi, sosoo ai ma le ultrafiltration e vavae'ese ai peptides e ala i le mamafa molecular. O le faiga e fa'amautinoa ai le maualuga o le bioavailability, aua e mafai ona vave mitiia peptides laiti i le gastrointestinal tract e aunoa ma se isi fa'agase (Jongjareonrak et al., 2014).
  3. Eseesega Autu o Galuega

  Meatotino	Kolakene	Gelatin	Kolakene Fa'a-hydrolyzed
  Fa'asoloatoa	E lē solo i le vai (vevela o le potu)	E mafai ona solo i le vai vevela; e fausia ai le kelu pe a fa'amālūlūina	E faigofie ona solo i le vai (vevela/malulu)
  Mamafa Molekiula	300–400 kDa	10–100 kDa	1–10 kDa
  Fausaga	Heliks tolu	Koil fa'afuase'i	Peptide pupuu (leai se helix)
  Meatotino Fa'a-gelling	Leai	Ioe (e mafai ona toe fa'afo'isia le vevela)	Leai
  Avanoa Fa'aletino	Maualalo (manaʻomia le faʻagase)	Feololo	Maualuga (vave ona mitiia)
  Mausali o le Vevela	E suia uiga i le 60–70°C	E suia ona foliga i le 30–40°C (ua liusuavai)	Malu i le tele o vevela

   

  4. Talosaga

  4.1 Soifua Maloloina ma Mea Taumafa Fa'alenatura

  • KolakeneOna o lona maualalo o le solubility ma le bioavailability, e seasea ona faʻaaogaina le collagen natura e fai ma faʻaopoopoga i meaʻai. Nai lo lea, e faʻaaogaina i masini faʻafomaʻi e pei o fusi manuʻa, faʻavae faʻainisinia o aʻano, ma faiga e tuʻuina atu ai vailaʻau, e faʻaaogaina ai lona biocompatibility ma le lagolago faʻatulagaina (Lee et al., 2021).
  • Gelatin: I le avea ai ma se fa'aopoopoga mea'ai, gelatin e maua mai ai amino acids e lagolago ai le soifua maloloina o le manava, le lelei o le moe (e ala i le glycine), ma le metabolism o ponaivi. E fa'aaogaina fo'i i fa'asologa o vaila'au (e pei o capsules, tablets) e fai ma mea e fa'apipi'i ai ma fa'ama'a'a ai (Khan et al., 2016).
  • Kolakene Fa'a-hydrolyzedO le ituaiga e sili ona fa'aaogaina i fa'aopoopoga, o le hydrolyzed collagen ua fa'amaonia e lagolago ai le soifua maloloina o so'oga e ala i le fa'aitiitia o le tiga ma le fa'aleleia atili o le gaoioi (Veronese et al., 2019). E fa'aleleia atili ai fo'i le fa'asusuina o le pa'u, le malosi, ma le fa'aputuina o le collagen, ma avea ai ma mea taua i fa'aopoopoga e tete'e ai i le matua. E le gata i lea, e fa'aaogaina i mea'ai tau ta'aloga e fa'aleleia ai le toe fa'aleleia o maso ma fa'aitiitia ai le mumū e mafua mai i fa'amalositino (Zdzieblik et al., 2015).

   

  4.2 Alamanuia o Meaʻai

  • Kolakene: Fa'aaogaina i aano o manufasi ua uma ona fa'agasolo (e pei o sosisi, hot dog) e fa'aleleia ai le mafiafia ma le taofia o le vai. E fa'aopoopoina fo'i i oloa mai le sami e fa'amalosia ai le ma'a'a (Liu et al., 2018).
  • GelatinO le gelatin o se mea fa'aopoopo i mea'ai e tele ona aoga, e fa'aaogaina e gaosia ai jellies, marshmallows, gummy candies, ma yogurt, e maua ai le fa'apalapala, fa'amafiafia, ma le fa'amautu. E fa'aaogaina fo'i i oloa tao falaoa e fa'aleleia atili ai le malosi o le paluga ma le umi e teu ai (Regenstein & Regenstein, 2012).
  • Kolakene Fa'a-hydrolyzed: Fa'aopoopo i mea'ai aoga e pei o pa porotini, smoothies, ma meainu fa'amalosia ona o le maualuga o le porotini ma le faigofie ona fa'aaogaina. E le suia ai le tofo po'o le foliga o mea'ai, ma avea ai ma mea lelei mo le fa'amalosia (Pei et al., 2019).

  4.3 Teuga ma le Tausiga o le Pa'u

  • KolakeneE fa'aaogaina i kulimi, serum, ma ufimata e fa'aleleia atili ai le malosi o le pa'u ma fa'aitiitia ai maanuminumi. Peita'i, o lona tele o molekiu e fa'atapula'aina ai le sosolo atu i totonu o vaega loloto o le pa'u, o lea e galue muamua ai o se fa'asusu i luga (Schmidt & Schumann, 2017).
  • Gelatin: Fa'aopoopo i ufimata foliga ma afifi tino ona o ona uiga fa'asusu ma fa'afoliga ai se ata tifaga. E fesoasoani e loka le susu ma fa'aleleia atili ai le foliga o le pa'u mo sina taimi (Zhang et al., 2018).
  • Kolakene Fa'a-hydrolyzedO se mea e lauiloa i oloa tausiga o le pa'u e tete'e atu i le matua, auā e mafai e ona filifili peptide laiti ona sosolo i totonu o le stratum corneum ma fa'aosofia ai le faia o le collagen i totonu o fibroblasts o le pa'u. E fa'aitiitia ai maanuminumi, fa'aleleia atili ai le malosi o le pa'u, ma fa'aleleia atili ai le puipuiga o le pa (Jongjareonrak et al., 2014).
  5. Saogalemu ma Mafaufauga

  O porotini uma e tolu e masani ona aloaia o ni porotini saogalemu (GRAS) e le FDA ma le EFSA. Peitaʻi, o tagata faʻatau e maʻi i oloa mai manu (e pei o le povi, puaa, iʻa) e tatau ona ʻalofia. Mo tagata faʻatau halal ma kosher, o le gelatin e maua mai punaoa faʻatagaina (e pei o le gelatin iʻa mo le halal) e maua. E le gata i lea, o le lelei o oloa collagen e faʻalagolago i le punaoa, auala e faʻaoso ai, ma le tufatufaina o le mamafa o le molecular—e tatau i tagata faʻatau ona filifili oloa mai kamupani gaosi taʻuleleia ma tusipasi suʻega a isi vaega.

  6. Faaiuga

  O le collagen, gelatin, ma le hydrolyzed collagen o ni mea e maua mai i ni fausaga ma ni galuega tulaga ese. O le collagen moni e sili ona lelei i lona fa'aogaina i le fausaga, e taua le gelatin ona o ona uiga e fa'apipi'i ai i mea'ai ma vaila'au, ma kolakene ua fa'a'a'a'aina E tulaga ese ona o lona maualuga o le bioavailability ma ona aogā tau soifua maloloina i fa'aopoopoga ma tausiga o le pa'u. O le malamalama i o latou eseesega e mafai ai ona fa'aogaina fa'apitoa i pisinisi eseese ma filifiliga fa'apitoa a tagata fa'atau. O su'esu'ega i le lumana'i atonu e taula'i i le atina'eina o isi mea e fa'avae i la'au, fa'aleleia atili le lelei o le fa'amamāina, ma su'esu'eina ni fa'aoga fou i mea'ai fa'apitoa ma vaila'au toe fa'afouina.