Mìneachadh agus Cleachdadh Collagen, Gelatin, agus Collagen Hydrolyzed Geàrr-chunntas

collagen,geilitin, agus collagen air a h-hydrolysis Tha iad nan toraidhean pròtain dlùth-cheangailte le feartan structarail agus feartan gnìomh sònraichte, air an cleachdadh gu farsaing ann am biadh, cungaidhean-leigheis, cungaidhean-leigheis agus nutraceuticagnìomhachasan l. Tha an t-artaigil seo a’ dèanamh coimeas siostamach eadar na structaran moileciuil aca, na pròiseasan cinneasachaidh, agus na prìomh ghnìomhan aca, a’ dèanamh anailis air na tagraidhean aca ann am brosnachadh slàinte, Dèanamh Bidhe, agus cùram craicinn, agus a’ toirt seachad lèirsinn airson taghadh reusanta stèidhichte air cùisean cleachdaidh sònraichte. Le bhith a’ soilleireachadh bheachdan ceàrr cumanta agus a’ soilleireachadh fianais saidheansail, tha an obair seo na stiùireadh coileanta do luchd-rannsachaidh, proifeiseantaich gnìomhachais, agus luchd-cleachdaidh a tha airson tuigse fhaighinn air na pròtainean ioma-chruthach seo.

1. Ro-ràdh

’S e collagen am pròtain snàithleach as pailte ann am maitrís taobh a-muigh cealla bheathaichean, agus tha e a’ dèanamh suas 25–30% de phròtain iomlan a’ chuirp ann am mamalan. Tha pàirt chudromach aige ann a bhith a’ cumail suas ionracas structarail craiceann, chnàmhan, joints, teannanan, agus fhigheagan ceangail (Ricard-Blum, 2011). geilitin aguscollagen air a h-hydrolysis air an toirt bho cholagen tro phròiseasadh fo smachd, a’ cumail phròifilean amino-aigéid chudromach (me, glycine, proline, hydroxyproline) fhad ‘s a tha iad a’ taisbeanadh feartan fiosaigeach is ceimigeach atharraichte. A dh’ aindeoin an tùs co-roinnte, tha na trì stuthan sin gu math eadar-dhealaichte ann an cuideam moileciuil, so-leòntachd agus gnìomhachd, a’ leantainn gu tagraidhean eadar-mheasgte thar ghnìomhachasan. Le ùidh luchd-cleachdaidh a’ sìor fhàs ann an grìtheidean nàdarra, toraidhean an-aghaidh a bhith a’ fàs nas sine, agus biadhan gnìomh, tha tuigse air na h-eadar-dhealachaidhean eadar collagen, gelatin, agus collagen hydrolyzed air a bhith a’ sìor fhàs cudromach airson leasachadh thoraidhean agus caitheamh fiosraichte.

2. Feartan Structarail agus Pròiseasan Riochdachaidh

2.1 Colagen

• Structar MoileciuilTha collagen dùthchasach air a dhèanamh suas de structar trì-helix air a chruthachadh le trì slabhraidhean polypeptide (α-slabhraidhean) eadar-fhighte tro cheanglaichean haidridean. Tha sreathan Gly-XY ath-aithriseach anns gach slabhraidh (is e proline a th’ ann an X gu tric, is e hydroxyproline a th’ ann an Y), a bhios a’ daingneachadh an helix agus a’ cur ri neart tensile collagen (Brodsky & Shah, 2016). Tha cuideam moileciuil collagen dùthchasach eadar 300 kDa agus 400 kDa, ga dhèanamh do-sgaoilte ann an uisge agus a’ mhòr-chuid de fhuasglaidhean organach.
• Stòran agus TarraingTha collagen air a thoirt a-mach sa mhòr-chuid à fo-thoraidhean bheathaichean leithid craiceann crodh, craiceann muice, lannan èisg, agus casan cearc. Tha am pròiseas às-tharraing a’ toirt a-steach dì-gheireachadh, dì-mhèinnireachadh, agus làimhseachadh searbhagach/alcaileach gus pròtainean neo-collagenous a thoirt air falbh, agus an uairsin sileadh agus glanadh gus collagen fhaighinn ann an cruth pùdar no gel (Li et al., 2020).

2.2 Geilitin

• Structar MoileciuilTha gelatin air a dhèanamh le bhith a’ hydrolysis pàirteach collagen, a bhriseas an structar trì-helix ann an slabhraidhean polypeptide air thuaiream. Tha a chuideam moileciuil eadar 10 kDa agus 100 kDa, le sgaoileadh nas fharsainge an taca ri collagen dùthchasach. Tha sreath Gly-XY aig gelatin ach chan eil an trì-helix òrdaichte ann, agus mar sin tha e comasach dha lìonra gel teirm-ath-thionndaidheach a chruthachadh nuair a thèid fhuarachadh (Zhang et al., 2018).
• Pròiseas RiochdachaidhTha dà phrìomh dhòigh ann airson gelatin a dhèanamh: hydrolysis searbhagach (gelatin seòrsa A) agus hydrolysis alcalin (gelatin seòrsa B). Bithear a’ cleachdadh hydrolysis searbhagach airson collagen bho chraiceann muice, agus tha hydrolysis alcalin freagarrach airson craiceann is cnàmhan crodh. Às dèidh hydrolysis, thèid am fuasgladh a shìoladh, a dhlùthachadh, agus a thiormachadh le spraeadh gus pùdar gelatin a dhèanamh. Tha smachd air ìre an hydrolysis gus cothromachadh a dhèanamh eadar neart gelling, slaodachd, agus solubility (Regenstein & Regenstein, 2012).
  
  

  2.3 Collagen air a h-uisgeachadh

  • Structar MoileciuilBidh collagen hiodrolysichte (ris an canar cuideachd peptides collagen no hydrolysate collagen) a’ dol tro hydrolysis enzymatic no searbhagach a bharrachd. geilitin, agus mar thoradh air sin bidh slabhraidhean peptide nas lugha le cuideam moileciuil eadar 1 kDa agus 10 kDa. Tha na peptidean goirid seo so-sgaoilte ann an uisge aig teòthachd sam bith agus chan eil iad a’ cruthachadh gels, leis gu bheil am meud moileciuil ro bheag airson lìonra seasmhach a chruthachadh (Pei et al., 2019).
  • Pròiseas Riochdachaidh: Collagen air a h-hydrolyzed mar as trice bidh e air a thoirt gu buil le bhith a’ làimhseachadh gelatin le einnseanan proteolytic (me, trypsin, pepsin) no aigéid làidir, agus an uairsin air a shìoladh gu mòr gus peptides a sgaradh a rèir cuideam moileciuil. Tha am pròiseas a’ dèanamh cinnteach à bith-ruigsinneachd àrd, oir faodar na peptides beaga a ghabhail a-steach gu luath anns an t-slighe gastrointestinal gun a bhith gan cnàmh tuilleadh (Jongjareonrak et al., 2014).
  3. Prìomh Eadar-dhealachaidhean Gnìomhach

  Seilbh	Collagen	Geilitin	Collagen air a h-uisgeachadh
  So-sgaoilteachd	Do-sgaoilte ann an uisge (teòthachd an t-seòmair)	So-sgaoilte ann an uisge teth; cruthaichidh e gel nuair a fhuaraicheas e	So-sgaoilte ann an uisge (teth/fuar)
  Cuideam Moileciuil	300–400 kDa	10–100 kDa	1–10 kDa
  Structar	Trì-helix	Coil air thuaiream	Peptidean goirid (gun helix)
  Togalaichean Gelling	Chan eil	Tha (teirm-atharrachail)	Chan eil
  Bith-ruigsinneachd	Ìosal (feumaidh cnàmhadh)	Meadhanach	Àrd (gabhail a-steach luath)
  Seasmhachd Teirmeach	Bidh e a’ dì-nàdarrachadh aig 60–70°C	A’ dì-nàdarrachadh aig 30–40°C (a’ leaghadh)	Seasmhach aig a’ mhòr-chuid de theodhachd

   

  4. Iarrtasan

  4.1 Slàinte agus Beathachadh-leigheis

  • CollagenAir sgàth cho ìosal 's a tha e a' solubhail agus a bhith-ruigsinneach, is ann ainneamh a thathas a' cleachdadh collagen dùthchasach mar stuth-leasachaidh daithead. An àite sin, thathar ga chleachdadh ann an innealan meidigeach leithid dreasaichean lotan, sgafaill innleadaireachd clò, agus siostaman lìbhrigidh dhrogaichean, a' cleachdadh a bhith-cho-fhreagarrachd agus a thaic structarail (Lee et al., 2021).
  • GeilitinMar stuth-cuideachaidh beathachaidh, geilitin a’ toirt seachad amino-aigéid a tha a’ toirt taic do shlàinte a’ bhroinn, càileachd cadail (tro glycine), agus metabolism chnàmhan. Tha e cuideachd air a chleachdadh ann am foirmlean cungaidh-leigheis (me, capsalan, clàran) mar cheanglaiche agus mar stuth-sgaoilidh (Khan et al., 2016).
  • Collagen air a h-uisgeachadhIs e collagen hydrolyzed an cruth as fharsainge a thathas a’ cleachdadh ann an stuthan-leasachaidh, agus tha e air a dhearbhadh gu bheil e a’ toirt taic do shlàinte nan co-phàirtean le bhith a’ lughdachadh pian agus a’ leasachadh gluasaid (Veronese et al., 2019). Bidh e cuideachd a’ neartachadh uisgeachadh craiceann, elasticity, agus co-chur collagen, ga dhèanamh na phrìomh ghrìtheid ann an stuthan-leasachaidh an-aghaidh a bhith a’ fàs nas sine. A bharrachd air an sin, thathas ga chleachdadh ann am beathachadh spòrs gus faighinn seachad air fèithean adhartachadh agus sèid a tha air adhbhrachadh le eacarsaich a lughdachadh (Zdzieblik et al., 2015).

   

  4.2 Gnìomhachas Bidhe

  • CollagenAir a chleachdadh ann am feòil-ghiullaichte (me, isbeanan, coin teth) gus inneach agus gleidheadh ​​uisge a leasachadh. Tha e cuideachd air a chur ri toraidhean biadh-mara gus daingneachd a mheudachadh (Liu et al., 2018).
  • Geilitin'S e stuth-cuideachaidh bìdh ioma-chruthach a th' ann an gelatin, a thathas a' cleachdadh gus silidh, marshmallows, siùcairean gummy, agus iogart a dhèanamh, a' toirt seachad feartan gelling, tiughachaidh, agus seasmhachd. Bithear ga chleachdadh cuideachd ann am bathar bèicearachd gus sùbailteachd taois agus beatha sgeilp a leasachadh (Regenstein & Regenstein, 2012).
  • Collagen air a h-uisgeachadhAir a chur ri biadhan gnìomhach leithid bàraichean pròtain, smoothies, agus deochan daingnichte air sgàth an t-susbaint pròtain àrd agus an ìre so-leaghadh a th’ ann. Chan eil e ag atharrachadh blas no inneach biadhan, ga dhèanamh freagarrach airson a dhaingneachadh (Pei et al., 2019).

  4.3 Cosmaideachd agus Cùram Craicinn

  • CollagenAir a chleachdadh ann an uachdaran, seruman, agus masgan gus cruas a’ chraicinn a leasachadh agus wrinkles a lughdachadh. Ach, tha a mheud mòr moileciuil a’ cuingealachadh dol a-steach do na sreathan as doimhne den chraiceann, agus mar sin bidh e ag obair sa mhòr-chuid mar taiseadair uachdar (Schmidt & Schumann, 2017).
  • GeilitinAir a chur ri masgaichean aghaidh is pasgain bodhaig air sgàth 's gu bheil e a' taiseachadh agus a' cruthachadh film. Bidh e a' cuideachadh le bhith a' glasadh taiseachd agus a' leasachadh inneach a' chraicinn airson ùine (Zhang et al., 2018).
  • Collagen air a h-uisgeachadhGrìtheid a tha mòr-chòrdte ann an toraidhean cùram craiceann an-aghaidh a bhith a’ fàs sean, leis gu bheil na slabhraidhean peptide beaga aige comasach air dol a-steach don stratum corneum agus co-chur collagen a bhrosnachadh ann am fibroblasts craicinn. Bidh e a’ lughdachadh wrinkles, a’ leasachadh elasticity craicinn, agus a’ neartachadh gnìomh bacadh (Jongjareonrak et al., 2014).
  5. Sàbhailteachd agus Beachdachaidhean

  Tha an FDA agus EFSA ag aithneachadh gu bheil na trì pròtainean uile sàbhailte (GRAS) san fharsaingeachd. Ach, bu chòir do luchd-cleachdaidh le aileardsaidhean do thoraidhean bheathaichean (me, mairtfheòil, muiceann, iasg) an seachnadh. Do luchd-cleachdaidh halal agus kosher, tha gelatin a tha air a thoirt bho thùsan ceadaichte (me, gelatin èisg airson halal) ri fhaighinn. A bharrachd air an sin, tha càileachd thoraidhean collagen an urra ris an stòr, an dòigh às-tharraing, agus an sgaoileadh cuideam moileciuil - bu chòir do luchd-cleachdaidh toraidhean a thaghadh bho luchd-saothrachaidh cliùiteach le teisteanasan deuchainn treas-phàrtaidh.

  6. Co-dhùnadh

  Tha collagen, gelatin, agus collagen hydrolyzed nan toraidhean eadar-dhealaichte le structaran agus gnìomhan sònraichte. Tha collagen dùthchasach air leth math ann an tagraidhean structarail, tha gelatin air a mheas airson a fheartan gelling ann am biadh agus cungaidhean-leigheis, agus collagen air a h-hydrolysis Tha e a’ seasamh a-mach airson a bhith ri fhaighinn gu math bith-eòlasach agus buannachdan slàinte ann an stuthan cur-ris agus cùram craiceann. Le bhith a’ tuigsinn nan eadar-dhealachaidhean aca, faodar a chleachdadh gu sònraichte ann an diofar ghnìomhachasan agus roghainnean fiosraichte luchd-cleachdaidh a dhèanamh. Dh’fhaodadh rannsachadh san àm ri teachd fòcas a chuir air roghainnean eile stèidhichte air planntrais a leasachadh, èifeachdas às-tharraing a leasachadh, agus tagraidhean ùra a sgrùdadh ann am beathachadh pearsanaichte agus leigheas ath-ghinealach.