Beachdan

Rinn gelatin ath-bhualadh air togail dhealbhan san 19mh linn, a’ cur pròiseasan truinnsear fliuch trom an àite. Mar cheanglaiche ann an emulsionan halide airgid, sgaoil e criostalan mothachail air solas gu cothromach air film, a’ comasachadh ìomhaighean nas géire. Leig a chomas sèideadh ann an uisge le leasachadh furasta, a’ dèanamh togail dhealbhan ruigsinneach do luchd-cur-seachad neo-dhreuchdail.

Bidh cinneasachadh gelatin a’ tòiseachadh le fo-thoraidhean bheathaichean (craiceann, cnàmhan, teannanan), a thèid a ghlanadh, a dhì-ghoirteachadh, agus a phronnadh. Is iad craiceann muc (30–50% collagen) agus cnàmhan crodh as cumanta. Thèid sgrùdadh a dhèanamh air stuthan amh gus dèanamh cinnteach gu bheil iad saor bho ghalaran no thruailleadh, ceum deatamach airson gelatin ìre bìdh/cungaidh-leigheis.

Dh’fhaodadh gelatin bho stuthan bheathaichean nach deach an giullachd gu ceart a bhith a’ giùlan stuthan truaillidh: meatailtean troma bho raointean gnìomhachais, antibiotics bho sprèidh, no pathogens mar Salmonella. Tha gelatin crodh bho roinnean far a bheil BSE endemic ag adhbhrachadh dhraghan mu ghalar prion, ged a tha stòras teann (me, riaghailtean an EU) a’ lughdachadh a’ chunnart seo. Ged a tha gelatin èisg nas sàbhailte, dh’fhaodadh gum bi mearcair ann ma thèid a thoirt bho uisgeachan truaillte.

Is e buaidh as follaisiche gelatin inneach gel a chruthachadh le diofar leaisteachd. Ann an siùcairean gummy, bheir dùmhlachd gelatin de 10–15% inneach cagnaidh, breab-thilleadh. Ann an aspic, bheir dùmhlachdan nas ìsle (2–5%) gel mìne, crathaidh a tha a’ taisbeanadh grìtheidean mar ghlasraich no feòil. Tha puing leaghaidh a’ ghel (25–35°C) a’ dèanamh cinnteach gu bheil e a’ bogachadh sa bheul, a’ neartachadh blasad.

Mise.Geilleadh agus Leaisteachd​

Is e buaidh as follaisiche gelatin inneach gel a chruthachadh le diofar leaisteachd. Ann an siùcairean gummy, bheir dùmhlachd gelatin 10–15% inneach cagnaidh, breab-thilleadh. Ann an aspic, bheir dùmhlachdan nas ìsle (2–5%) gel mìne, crathaidh a tha a’ taisbeanadh grìtheidean mar ghlasraich no feòil. Tha puing leaghaidh a’ ghel (25–35°C) a’ dèanamh cinnteach gu bheil e a’ bogachadh sa bheul, a’ neartachadh blasad.

'S e toradh a th' ann an gelatin a gheibhear le bhith a' glanadh agus gu sònraichte a' hydrolysachadh collagen bho chraiceann bheathaichean, cnàmhan agus clò ceangail geal. Am measg nan dòighean cumanta airson gelatin a thoirt a-mach tha làimhseachadh alcalan, searbhagach agus enzyme. Tha trì prìomh phròiseasan ann an saothrachadh gelatin: ro-làimhseachadh, toirt a-mach gelatin, agus iar-làimhseachadh.