Mga Pananaw

Binago ng gelatin ang potograpiya noong ika-19 na siglo, na pumalit sa masalimuot na proseso ng wet-plate. Bilang isang binder sa mga silver halide emulsion, pantay nitong ipinamahagi ang mga kristal na sensitibo sa liwanag sa pelikula, na nagbibigay-daan sa mas matalas na mga imahe. Ang kakayahang lumaki sa tubig ay nagbigay-daan para sa madaling pag-develop, na ginagawang naa-access ang potograpiya sa mga baguhan.

Ang produksyon ng gelatin ay nagsisimula sa mga produktong gawa sa hayop (mga balat, buto, litid), na nililinis, inaalisan ng mantika, at dinudurog. Ang mga balat ng baboy (30–50% collagen) at mga buto ng baka ang pinakakaraniwan. Ang mga hilaw na materyales ay sumasailalim sa inspeksyon upang matiyak na ang mga ito ay walang sakit o mga kontaminante, isang kritikal na hakbang para sa gelatin na pang-pagkain/pang-parmasyutiko.​

Ang gelatin mula sa mga materyales na gawa sa hayop na hindi wastong naproseso ay maaaring magdala ng mga kontaminante: mabibigat na metal mula sa mga industriyal na lugar, antibiotic mula sa mga alagang hayop, o mga pathogen tulad ng Salmonella. Ang gelatin ng baka mula sa mga rehiyong may BSE ay nagdudulot ng mga alalahanin sa sakit na prion, bagaman ang mahigpit na pagkuha ng mga mapagkukunan (hal., mga regulasyon ng EU) ay nakakabawas sa panganib na ito. Ang gelatin ng isda, bagama't mas ligtas, ay maaaring maglaman ng mercury kung galing sa maruming tubig.

Ang pinakakapansin-pansing epekto ng gelatin ay ang paglikha ng mga tekstura ng gel na may iba't ibang elastisidad. Sa gummy candies, ang 10-15% na konsentrasyon ng gelatin ay nagbubunga ng chewy at bounce-back na tekstura. Sa aspic, ang mas mababang konsentrasyon (2-5%) ay nagbubunga ng isang pino at umuugoy na gel na nagpapakita ng mga sangkap tulad ng mga gulay o karne. Tinitiyak ng melting point ng gel (25-35°C) na lumalambot ito sa bibig, na nagpapahusay sa lasa.

Ako.Pag-gel at Elastisidadang

Ang pinakakapansin-pansing epekto ng gelatin ay ang paglikha ng mga tekstura ng gel na may iba't ibang elastisidad. Sa mga gummy candies, ang 10-15% na konsentrasyon ng gelatin ay nagbubunga ng chewy at bounce-back na tekstura. Sa aspic, ang mas mababang konsentrasyon (2-5%) ay nagbubunga ng isang pino at umuugoy na gel na nagpapakita ng mga sangkap tulad ng mga gulay o karne. Tinitiyak ng melting point ng gel (25-35°C) na lumalambot ito sa bibig, na nagpapahusay sa lasa.

Ang gelatin ay isang produktong nakukuha sa pamamagitan ng paglilinis at pangunahing pag-hydrolyze ng collagen mula sa mga balat, buto, at puting nag-uugnay na tisyu ng hayop. Ang mga karaniwang ginagamit na pamamaraan para sa pagkuha ng gelatin ay kinabibilangan ng alkali, acid, at enzyme treatment. Ang paggawa ng gelatin ay kinabibilangan ng tatlong pangunahing proseso: pretreatment, gelatin extraction, at post-treatment.