ထိုးထွင်းသိမြင်မှုများ

ဂျယ်လတင်သည် ၁၉ ရာစုတွင် ဓာတ်ပုံပညာကို တော်လှန်ပြောင်းလဲခဲ့ပြီး လေးလံသော wet-plate လုပ်ငန်းစဉ်များကို အစားထိုးခဲ့သည်။ ငွေရောင် ဟေလိုက် အီမာလ်ရှင်းများတွင် ချည်နှောင်ပစ္စည်းတစ်ခုအနေဖြင့် ၎င်းသည် ဖလင်ပေါ်တွင် အလင်းအာရုံခံနိုင်သော ပုံဆောင်ခဲများကို ညီညီညာညာ ဖြန့်ဝေပေးခဲ့ပြီး ပိုမိုကြည်လင်သော ရုပ်ပုံများကို ဖန်တီးပေးခဲ့သည်။ ရေတွင် ဖောင်းပွလာနိုင်သည့် ၎င်း၏စွမ်းရည်ကြောင့် ဓာတ်ပုံပညာကို အလွယ်တကူ တီထွင်နိုင်ခဲ့ပြီး အပျော်တမ်းသမားများအတွက်လည်း အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။

ဂျယ်လတင်ထုတ်လုပ်မှုသည် တိရစ္ဆာန်ဘေးထွက်ပစ္စည်းများ (အရေခွံ၊ အရိုး၊ အရွတ်များ) ဖြင့်စတင်ပြီး ၎င်းတို့ကို သန့်စင်ခြင်း၊ အဆီချွတ်ခြင်းနှင့် ကြိတ်ခွဲခြင်းတို့ ပြုလုပ်ပါသည်။ ဝက်သားရေခွံ (ကော်လာဂျင် ၃၀-၅၀%) နှင့် နွားအရိုးများသည် အဖြစ်အများဆုံးဖြစ်သည်။ ကုန်ကြမ်းများသည် ရောဂါ သို့မဟုတ် ညစ်ညမ်းမှုများ ကင်းစင်ကြောင်း သေချာစေရန် စစ်ဆေးခြင်းကို ခံယူရပြီး အစားအစာ/ဆေးဝါးအဆင့် ဂျယ်လတင်အတွက် အရေးကြီးသော အဆင့်တစ်ခုဖြစ်သည်။

မှားယွင်းစွာ ပြုပြင်ထားသော တိရစ္ဆာန်ပစ္စည်းများမှရရှိသော ဂျယ်လတင်သည် စက်မှုဇုန်များမှ လေးလံသောသတ္တုများ၊ မွေးမြူရေးတိရစ္ဆာန်များမှရရှိသော ပဋိဇီဝဆေးများ သို့မဟုတ် Salmonella ကဲ့သို့သော ရောဂါပိုးများကို ညစ်ညမ်းစေသောပစ္စည်းများ သယ်ဆောင်နိုင်သည်။ BSE တွင် ဖြစ်ပွားလေ့ရှိသော ဒေသများမှ နွားများတွင် ပေါက်ပွားလေ့ရှိသော ဂျယ်လတင်သည် ပရီယွန်ရောဂါဆိုင်ရာ စိုးရိမ်မှုများကို ဖြစ်ပေါ်စေသော်လည်း တင်းကျပ်သော ရင်းမြစ်ရှာဖွေခြင်း (ဥပမာ၊ EU စည်းမျဉ်းများ) သည် ဤအန္တရာယ်ကို လျှော့ချပေးသည်။ ငါးဂျယ်လတင်သည် ပိုမိုဘေးကင်းသော်လည်း ညစ်ညမ်းသောရေများမှ ရယူပါက မာကျူရီပါဝင်နိုင်သည်။

ဂျယ်လတင်၏ အထင်ရှားဆုံးသက်ရောက်မှုမှာ ကွဲပြားသော ကျုံ့နိုင်ဆန့်နိုင်သော ဂျယ်အလွှာများကို ဖန်တီးခြင်းဖြစ်သည်။ ဂမ်မီသကြားလုံးများတွင် ဂျယ်လတင်ပါဝင်မှု ၁၀-၁၅% သည် ဝါးစားရလွယ်ကူပြီး ပြန်ခုန်နိုင်သော အလွှာကို ဖြစ်ပေါ်စေပါသည်။ အက်စ်ပစ်တွင် ပါဝင်မှုနည်းခြင်း (၂-၅%) သည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ သို့မဟုတ် အသားကဲ့သို့သော ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ပြသသည့် နူးညံ့ပြီး ယိမ်းနွဲ့သော ဂျယ်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဂျယ်၏ အရည်ပျော်မှတ် (၂၅-၃၅°C) သည် ပါးစပ်ထဲတွင် နူးညံ့စေပြီး အရသာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။

ငါ။ဂျယ်လီဖွဲ့ခြင်းနှင့် ပျော့ပြောင်းခြင်း​

ဂျယ်လတင်၏ အထင်ရှားဆုံးသက်ရောက်မှုမှာ ကွဲပြားသော ပျော့ပျောင်းမှုရှိသော ဂျယ်အလွှာများကို ဖန်တီးခြင်းဖြစ်သည်။ ဂမ်မီသကြားလုံးများတွင် ဂျယ်လတင်ပါဝင်မှု ၁၀-၁၅% သည် ဝါးစားရလွယ်ကူပြီး ပြန်လည်ကောင်းမွန်လာသော အလွှာကို ဖြစ်ပေါ်စေပါသည်။ အက်စ်ပစ်တွင် ပမာဏနည်းခြင်း (၂-၅%) သည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ သို့မဟုတ် အသားကဲ့သို့သော ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ပြသသည့် နူးညံ့ပြီး ယိမ်းနွဲ့သောဂျယ်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဂျယ်၏ အရည်ပျော်မှတ် (၂၅-၃၅°C) သည် ပါးစပ်ထဲတွင် နူးညံ့စေပြီး အရသာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။

ဂျယ်လတင်သည် တိရစ္ဆာန်အရေခွံ၊ အရိုးများနှင့် အဖြူရောင်တွယ်ဆက်တစ်ရှူးများမှ ကော်လာဂျင်ကို သန့်စင်ပြီး အဓိကအားဖြင့် ရေဓာတ်ပြိုကွဲစေခြင်းဖြင့် ရရှိသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဂျယ်လတင်ထုတ်ယူရန် အသုံးများသော နည်းစနစ်များတွင် အယ်ကာလီ၊ အက်ဆစ်နှင့် အင်ဇိုင်းကုသမှုတို့ ပါဝင်သည်။ ဂျယ်လတင်ထုတ်လုပ်မှုတွင် အဓိကလုပ်ငန်းစဉ်သုံးရပ်ပါဝင်သည်- ကြိုတင်ပြုပြင်ခြင်း၊ ဂျယ်လတင်ထုတ်ယူခြင်းနှင့် ကုသမှုပြီးနောက်။