Статистикалар

Желатин 19-кылымда фотографияда төңкөрүш жасап, нымдуу пластина процесстерин алмаштырган. Күмүш галогенид эмульсияларында байланыштыруучу зат катары ал жарыкка сезгич кристаллдарды пленкага бирдей бөлүштүрүп, курч сүрөттөрдү тартууга мүмкүндүк берген. Анын сууда шишип кетүү жөндөмү оңой иштеп чыгууга мүмкүндүк берип, фотографияны ышкыбоздор үчүн жеткиликтүү кылган.

Желатин өндүрүү жаныбарлардан алынган кошумча азыктардан (терилер, сөөктөр, тарамыштар) башталат, алар тазаланат, майсыздандырылат жана майдаланат. Чочконун терилери (30–50% коллаген) жана уйдун сөөктөрү эң көп кездешет. Чийки заттар оорудан же булгоочу заттардан таза экенин текшерүү үчүн текшерилет, бул азык-түлүк/фармацевтикалык класстагы желатин үчүн маанилүү кадам болуп саналат.

Туура эмес иштетилген жаныбарлардан алынган желатин булгоочу заттарды камтышы мүмкүн: өнөр жай аймактарынан алынган оор металлдар, малдан алынган антибиотиктер же сальмонелла сыяктуу патогендер. Германиянын Северная Африкасы (БСЕ) эндемикалык аймактарынан алынган бодо мал желатини прион оорусу жөнүндө кооптонууну жаратат, бирок катуу булактардан алынган (мисалы, ЕС эрежелери) бул тобокелдикти азайтат. Балык желатини, коопсуз болгону менен, булганган суулардан алынса, сымапты камтышы мүмкүн.

Желатиндин эң көрүнүктүү таасири - ар кандай ийкемдүүлүккө ээ гель текстураларын түзүү. Желим момпосуйларда 10–15% концентрациядагы желатин чайналуучу, кайра калыбына келүүчү текстураны берет. Желатинде төмөнкү концентрациялар (2–5%) жашылчалар же эт сыяктуу ингредиенттерди чагылдырган назик, чайпалуу гельди пайда кылат. Гельдин эрүү температурасы (25–35°C) анын ооздо жумшарышын камсыз кылат жана даамды жакшыртат.

Мен.Гельдөө жана ийкемдүүлүк​

Желатиндин эң көрүнүктүү таасири - ар кандай ийкемдүүлүккө ээ гель текстураларын түзүү. Желим момпосуйларда 10–15% концентрациядагы желатин чайналуучу, кайра калыбына келүүчү текстураны берет. Желатинде төмөнкү концентрациялар (2–5%) жашылчалар же эт сыяктуу ингредиенттерди чагылдырган назик, чайпалуу гельди пайда кылат. Гельдин эрүү температурасы (25–35°C) анын ооздо жумшарышын камсыз кылат жана даамды жакшыртат.

Желатин - жаныбарлардын терисинен, сөөктөрүнөн жана ак тутумдаштыргыч ткандарынан коллагенди тазалоо жана негизинен гидролиздөө жолу менен алынган продукт. Желатинди бөлүп алуу үчүн кеңири колдонулган ыкмаларга щелоч, кислота жана фермент менен иштетүү кирет. Желатин өндүрүү үч негизги процессти камтыйт: алдын ала иштетүү, желатинди экстракциялоо жана андан кийинки иштетүү.