Léargais

Rinne geilitín réabhlóid sa ghrianghrafadóireacht sa 19ú haois, ag cur próisis phláta fliucha casta in áit. Mar cheanglóir in eibleachtaí halaigíde airgid, dháil sé criostail íogaire don solas go cothrom ar scannán, rud a chuir ar chumas íomhánna níos géire. Chuir a chumas at in uisce ar chumas forbairt éasca, rud a rinne grianghrafadóireacht inrochtana d’amaitéaraigh.

Tosaíonn táirgeadh geilitín le fotháirgí ainmhithe (craicne, cnámha, teannáin), a ghlantar, a dhíghrádaítear, agus a bhrúitear. Is iad craicne muc (30–50% collaigine) agus cnámha bó is coitianta. Déantar cigireacht ar amhábhair lena chinntiú go bhfuil siad saor ó ghalar nó ó thruailleáin, céim ríthábhachtach i gcás geilitín grád bia/cógaisíochta.

D’fhéadfadh truailleáin a bheith i ngeilitín ó ábhair ainmhithe nach ndéantar a phróiseáil i gceart: miotail throma ó cheantair thionsclaíocha, antaibheathaigh ó bheostoc, nó pataiginí cosúil le Salmonella. Bíonn imní ann maidir le galair phrion i ngeilitín bó ó réigiúin ina bhfuil BSE ina theorainn, cé go laghdaítear an riosca seo mar gheall ar fhoinsiú dian (m.sh., rialacháin AE). Cé go bhfuil geilitín éisc níos sábháilte, d’fhéadfadh mearcair a bheith ann má fhaightear é ó uiscí truaillithe.

Is é an tionchar is suntasaí atá ag an ngeilitín ná uigeachtaí glóthaí a chruthú le leaisteachas éagsúil. I milseáin gumaí, tugann tiúchan geilitín 10–15% uigeacht chewy, preab-ar-ais. In aspic, tugann tiúchain níos ísle (2–5%) glóthach mín, luaineach a léiríonn comhábhair cosúil le glasraí nó feoil. Cinntíonn pointe leá an ghlóthaí (25–35°C) go mbogann sé sa bhéal, rud a fheabhsaíonn blastacht.

Mise.Glóthú agus Leaisteachas​

Is é an tionchar is suntasaí atá ag an ngeilitín ná uigeachtaí glóthaí a chruthú le leaisteachas éagsúil. I milseáin gumaí, tugann tiúchan geilitín 10–15% uigeacht chewy, preab-ar-ais. In aspic, tugann tiúchain níos ísle (2–5%) glóthach mín, luaineach a léiríonn comhábhair cosúil le glasraí nó feoil. Cinntíonn pointe leá an ghlóthaí (25–35°C) go mbogann sé sa bhéal, rud a fheabhsaíonn blas an ghlóthaí.

Is táirge é geilitín a fhaightear trí cholagen a íonú agus a hidrealú go príomha ó chraiceann ainmhithe, cnámha agus fíocháin nascacha bána. I measc na dteicnící a úsáidtear go coitianta chun geilitín a bhaint amach tá cóireáil alcaile, aigéid agus einsíme. Tá trí phríomhphróiseas i gceist le monarú geilitín: réamhchóireáil, eastóscadh geilitín agus iarchóireáil.