Түсініктемелер

Желатин 19 ғасырда фотографияда төңкеріс жасап, ылғалды пластинамен өңдеудің күрделі процестерін алмастырды. Күміс галогенидті эмульсиялардағы байланыстырушы зат ретінде ол жарыққа сезімтал кристалдарды пленкаға біркелкі таратып, айқынырақ кескіндерді жасауға мүмкіндік берді. Оның суда ісінуі оңай әзірленуге мүмкіндік берді, бұл фотографияны әуесқойлар үшін қолжетімді етті.

Желатин өндірісі жануарлардан алынатын өнімдерден (терілер, сүйектер, сіңірлер) басталады, олар тазартылады, майсыздандырылады және ұсақталады. Шошқа терісі (30-50% коллаген) және сиыр сүйектері ең көп таралған. Шикізаттың аурудан немесе ластаушы заттардан таза екеніне көз жеткізу үшін тексеруден өтеді, бұл азық-түлік/фармацевтикалық желатин үшін маңызды қадам болып табылады.

Дұрыс өңделмеген жануарлардан алынатын желатин құрамында ластаушы заттар болуы мүмкін: өнеркәсіптік аймақтардан алынатын ауыр металдар, малдан алынатын антибиотиктер немесе сальмонелла сияқты патогендер. BSE эндемиялық аймақтарынан алынатын ірі қара желатині прион ауруына қатысты алаңдаушылық тудырады, дегенмен қатаң көздерден алу (мысалы, ЕО ережелері) бұл қауіпті азайтады. Балық желатині, қауіпсіз болғанымен, ластанған сулардан алынса, құрамында сынап болуы мүмкін.

Желатиннің ең көрнекті әсері - әртүрлі серпімділікпен гель құрылымдарын жасау. Желе тәрізді кәмпиттерде 10-15% желатин концентрациясы шайнайтын, қалпына келетін құрылым береді. Желатиннің төменгі концентрациясы (2-5%) көкөністер немесе ет сияқты ингредиенттерді көрсететін нәзік, дірілдейтін гельді құрайды. Гельдің балқу температурасы (25-35°C) оның ауызда жұмсаруын қамтамасыз етеді, бұл дәмді жақсартады.

Мен.Гель түзілу және серпімділік​

Желатиннің ең көрнекті әсері - әртүрлі серпімділікпен гель құрылымдарын жасау. Желе тәрізді кәмпиттерде 10-15% желатин концентрациясы шайнайтын, қалпына келетін құрылым береді. Желатиннің төменгі концентрациясы (2-5%) көкөністер немесе ет сияқты ингредиенттерді көрсететін нәзік, дірілдейтін гельді құрайды. Гельдің балқу температурасы (25-35°C) оның ауызда жұмсаруын қамтамасыз етеді, бұл дәмді жақсартады.

Желатин - жануарлардың терісінен, сүйектерінен және ақ дәнекер тіндерінен коллагенді тазарту және негізінен гидролиздеу арқылы алынатын өнім. Желатинді алудың кең таралған әдістеріне сілтілік, қышқылдық және ферменттік өңдеу жатады. Желатин өндірісі үш негізгі процесті қамтиды: алдын ала өңдеу, желатинді экстракциялау және өңдеуден кейінгі өңдеу.