Temoho

Gelatin e ile ea fetola ho nka lifoto lekholong la bo19 la lilemo, ea nkela mekhoa e boima ea ho nka linepe tse metsi sebaka. Jwalo ka sehokelo sa li-emulsion tsa halide tsa silevera, e ile ea aba likristale tse utloang leseli ka ho lekana filiming, ea nolofalletsa litšoantšo tse hlakileng haholoanyane. Bokhoni ba eona ba ho ruruha ka metsing bo ile ba lumella nts'etsopele e bonolo, e leng se ileng sa etsa hore ho nka lifoto ho fumanehe ho batho ba sa rutehang.​

Tlhahiso ea gelatin e qala ka lihlahisoa tse tsoang liphoofolong (matlalo, masapo, li-tendon), tse hloekisoang, tse tlosoang mafura, le ho silakanngoa. Matlalo a likolobe (30-50% collagen) le masapo a likhomo ke tsona tse atileng haholo. Lisebelisoa tse tala li hlahlojoa ho netefatsa hore ha li na mafu kapa litšila, e leng mohato oa bohlokoa bakeng sa gelatin ea lijo/meriana.​

Gelatin e tsoang linthong tse sa sebetsoang hantle tsa liphoofolo e ka 'na ea jara litšila: litšepe tse boima tse tsoang libakeng tsa indasteri, lithibela-mafu tse tsoang liphoofolong tse ruuoang, kapa likokoana-hloko tse kang Salmonella. Gelatin ea likhomo e tsoang libakeng tse atileng haholo tsa BSE e baka matšoenyeho a lefu la prion, leha ho sebelisoa ka thata ho fumana (mohlala, melao ea EU) ho fokotsa kotsi ena. Gelatin ea tlhapi, leha e sireletsehile haholoanyane, e ka 'na ea ba le mercury haeba e tsoa metsing a silafetseng.​

Tšusumetso e hlahelletseng haholo ea Gelatin ke ho etsa metsoako ea gel e nang le ho tenyetseha ho fapaneng. Lipompong tsa gummy, motsoako oa gelatin oa 10-15% o hlahisa sebopeho se hlafunang, se khutlelang morao. Ha e le aspic, metsoako e tlase (2-5%) e hlahisa gel e bonolo, e thellang e bonts'ang metsoako e kang meroho kapa nama. Sebaka sa ho qhibiliha ha gel (25-35°C) se etsa bonnete ba hore e bonolo ka hanong, e eketsa monate.

Ke.Gelling le Elasticity.

Tšusumetso e hlahelletseng haholo ea Gelatin ke ho etsa metsoako ea gel e nang le ho tenyetseha ho fapaneng. Lipompong tsa gummy, motsoako oa gelatin oa 10-15% o hlahisa sebopeho se hlafunang, se khutlelang morao. Ha e le aspic, metsoako e tlase (2-5%) e hlahisa gel e bonolo, e thekeselang e bonts'ang metsoako e kang meroho kapa nama. Sebaka sa ho qhibiliha ha gel (25-35°C) se etsa bonnete ba hore e bonolo ka hanong, e eketsa monate.​

Gelatin ke sehlahisoa se fumanoang ka ho hloekisa le ho qhibilihisa collagen haholo-holo ho tsoa letlalong la liphoofolo, masapong le liseleng tse tšoeu tse hokahaneng. Mekhoa e sebelisoang haholo bakeng sa ho ntša gelatin e kenyelletsa kalafo ea alkali, asiti le li-enzyme. Tlhahiso ea gelatin e kenyelletsa lits'ebetso tse tharo tse kholo: kalafo ea pele ho kalafo, ho ntša gelatin, le kalafo ea kamora kalafo.