temohisiso ea la 7 Phato lanpu gelatin

Potso ea 6: Joang gelatin e ama sebopeho sa lihlahisoa tsa lijo?

Ke.Gelling le Elasticity.

GelatinTšusumetso e hlahelletseng ka ho fetisisa ke ho theha mekgobo ea gel e nang le ho tenyetseha ho fapaneng.lipompong tse monate, motsoako oa gelatin oa 10-15% o hlahisa sebopeho se hlafunang, se khutlelang morao. Ha ho na le aspic, metsoako e tlase (2-5%) e hlahisa gel e bonolo, e thekeselang e bonts'ang metsoako e kang meroho kapa nama. Sebaka sa ho qhibiliha ha gel (25-35°C) se etsa bonnete ba hore e bonolo ka hanong, e eketsa monate.​

Ⅱ. Boreleli le ho ikutloa molomong.

Lijong tse tsoekere tse entsoeng ka lebese le limela, gelatin e eketsa tatso e monate ka ho qhaqha likristale tsa leqhoa le li-globule tsa mafura. E eketsa 'mele ho li-mousse le li-meringue, e thibela ho putlama ha e ntse e boloka bobebe. Lisopong le morong, e etsa sebopeho se kang silika ha e hatselitsoe, e fetoha mokelikeli o ruileng ha e futhumatsoa hape—e loketseng li-aspic le li-consommé.​

Ⅲ. Botšepehi ba Sebopeho.

Lihlahisoeng tse besitsoeng, gelatin e matlafatsa hlama le li-batter, e thibela ho taboha ha likuku le li-pastry. E tsitsisa li-cream tse shapuoeng le li-meringue, e eketsa nako ea tsona ea ho boloka lijo ka ho hanela ho fokotseha ha metsi. Lihlahisoeng tsa nama, e kopanya nama e sitsitsoeng, e ntlafatsa ho khaoloa ha li-soseje le li-meatloaves. Bokhoni ba eona ba ho matlafatsa meaho ntle le ho fetola tatso bo e etsa mohale ea khutsitseng moralong oa sebopeho sa lijo.

Potso ea 7: Matšoenyeho a polokeho a amanang le gelatin ke afe?.

Ke.Likotsi tsa Mohloli le Tšilafalo.

Gelatinho tsoa linthong tse sa sebetsoang hantle tsa liphoofolo ho ka ba le litšila: litšepe tse boima tse tsoang libakeng tsa indasteri, lithibela-mafu tse tsoang liphoofolong, kapa likokoana-hloko tse kang Salmonella. Gelatin ea khomoho tsoa libakeng tse atileng haholo tsa BSE ho hlahisa matšoenyeho a lefu la prion, leha ho le joalo ho fumana ka thata (mohlala, melaoana ea EU) ho fokotsa kotsi ena. Leha gelatin ea tlhapi e sireletsehile haholoanyane, e ka ba le mercury haeba e tsoa metsing a silafetseng.​

2. Ho kula ha motho a le mong le lithibelo tsa lijo.

Gelatin e ka baka aleji, haholo-holo ho batho ba nang le bothata ba ho kula ke liprotheine tsa likhomo kapa tsa nama ea kolobe. Matšoao a tloha ho hives ho ea ho anaphylaxis. Hape ha e lokele batho ba jang meroho feela, batho ba jang meroho feela, le ba latelang lijo tsa bolumeli (mohlala, Bohindu, Bojainism). Ho ngola mabitso a hlakileng ho bohlokoa ho tsebisa bareki, leha tšilafalo e fapaneng libakeng tsa tlhahiso e ntse e le kotsi ho batho ba nang le bothata ba ho kula haholo.​

3. Ho Latela Melao.

Gelatin ea maemo a lijoe tlameha ho fihlela maemo a thata (mohlala, FDA, EFSA) bakeng sa bohloeki le polokeho ea likokoana-hloko. Gelatin ea indasteri, e sebelisoang likhomaretsing kapa lifoto, hangata e na le lintho tse chefo tse eketsang chefo (formaldehyde) 'me ha e lokele ho jeoa. Maemo a ho senyeha ha lintho—ho sebelisoa liindasteri Gelatin Lijong— totobatsa tlhoko ea liteko tse matla le ho sala morao ha ketane ea phepelo.