7-ئاۋغۇست لانپۇ جېلاتىنىغا ئائىت چۈشەنچىلەر

6-سوئال: قانداق قىلىدۇ جېلاتىن يېمەكلىك مەھسۇلاتلىرىنىڭ تېكىستۇرىسىغا تەسىر كۆرسىتىدۇ؟

مەن.گېللىشىش ۋە ئېلاستىكىلىق?

جېلاتىنئەڭ كۆزگە كۆرۈنەرلىك تەسىرى ھەر خىل ئېلاستىكىلىققا ئىگە گېل توقۇلمىلىرىنى يارىتىشتۇر.گۆڭگە شېكەرلىرى، %10-15 قويۇقلۇقتىكى جېلاتىن چاينىلىدىغان، قايتا ئەسلىگە كېلىدىغان تېكىستۇرا ھاسىل قىلىدۇ. ئاسپىكتا، تۆۋەن قويۇقلۇقتىكى (%2-5) نېپىز، تەۋرىنىشچان گېل ھاسىل قىلىدۇ، بۇ گېل كۆكتات ياكى گۆش قاتارلىق تەركىبلەرنى نامايان قىلىدۇ. گېلنىڭ ئېرىش نۇقتىسى (25-35 سېلسىيە گرادۇس) ئۇنىڭ ئېغىزدا يۇمشىشىنى كاپالەتلەندۈرىدۇ، تەمى ياخشىلىنىدۇ.

Ⅱ. قايماقلىق تەم ۋە ئېغىزدىكى تۇيغۇ?

سۈت مەھسۇلاتلىرى ۋە ئۆسۈملۈكلەردىن ياسالغان تاتلىق تۈرۈملەردە، جېلاتىن مۇز كىرىستاللىرى ۋە ماي ​​شارچىلىرىنى پارچىلاش ئارقىلىق قايماقلىق رولىنى ئوينايدۇ. ئۇ موس ۋە مېرېڭگىلارغا تەم قوشۇپ، يېنىكلىكىنى ساقلاپ قېلىش بىلەن بىرگە پارچىلىنىپ كېتىشنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ. شورپا ۋە شورپىلاردا، سوۋۇتۇلغاندا يىپەكتەك قويۇقلۇق ھاسىل قىلىدۇ، قايتا قىزىتىلغاندا قويۇق سۇيۇقلۇققا ئايلىنىدۇ - بۇ ئاسپىك ۋە ئىستېمال قىلىشقا ئەڭ ماس كېلىدۇ.

Ⅲ. قۇرۇلما پۈتۈنلۈكى?

پىشۇرۇلغان يېمەكلىكلەردە، جېلاتىن خېمىر ۋە خېمىرنىڭ قويۇقلۇقىنى ئاشۇرۇپ، تورت ۋە پىشۇرۇقلارنىڭ پارچىلىنىپ كېتىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ. ئۇ قايماق ۋە مېرېنگۇنى مۇقىملاشتۇرۇپ، ئۇلارنىڭ سۇيۇقلۇقنىڭ چۈشۈپ كېتىشىگە قارشى تۇرۇش ئارقىلىق ساقلاش مۇددىتىنى ئۇزارتىدۇ. گۆش مەھسۇلاتلىرىدا، ئۇ قىيما گۆشنى چىڭىتىدۇ، كولباسا ۋە گۆش نانلىرىنىڭ پارچىلىنىشچانلىقىنى ياخشىلايدۇ. ئۇنىڭ تەمىنى ئۆزگەرتمەي تۇرۇپ قۇرۇلمىلارنى كۈچەيتىش ئىقتىدارى ئۇنى يېمەكلىكنىڭ تېكىستۇرىسىنى لايىھىلەشتە جىمجىت قەھرىمانغا ئايلاندۇرىدۇ.

7-سوئال: جېلاتىننىڭ بىخەتەرلىك مەسىلىلىرى نېمە؟?

مەن.مەنبە ۋە بۇلغىنىش خەۋپ-خەتىرى?

جېلاتىنتوغرا پىششىقلاپ ئىشلەنمىگەن ھايۋانات ماتېرىياللىرىدىن چىققان ماددىلار، سانائەت رايونلىرىدىن كەلگەن ئېغىر مېتاللار، چارۋىلاردىن كەلگەن ئانتىبىئوتىكلار ياكى سالمونېللا قاتارلىق كېسەللىك قوزغىغۇچى باكتېرىيەلەرنى ئېلىپ كېلىشى مۇمكىن. كالا جېلاتىنياۋروپا جەنۇبىي ئافرىقا رايونىدىن تارقالغان رايونلاردىن كەلگەن بېلىق جېلاتىنىنىڭ تەركىبىدە سىماب بولۇشى ئەندىشىنى قوزغىماقتا، گەرچە قاتتىق مەنبەدىن پايدىلىنىش (مەسىلەن، ياۋروپا ئىتتىپاقىنىڭ بەلگىلىمىلىرى) بۇ خەۋپنى ئەڭ تۆۋەن چەككە چۈشۈرىدۇ. بېلىق جېلاتىنىنىڭ تەركىبىدە سىماب بولۇشى بىخەتەر بولسىمۇ، ئەمما بۇلغانغان سۇلاردىن ئېلىنسا، تەركىبىدە سىماب بولۇشى مۇمكىن.

2. ئاللېرگىيە پەيدا قىلىش ۋە يېمەك-ئىچمەك چەكلىمىسى?

جېلاتىن، بولۇپمۇ كالا ياكى چوشقا ئاقسىلىغا سەزگۈر كىشىلەردە ئاللېرگىيە پەيدا قىلىشى مۇمكىن. ئالامەتلەر قىچىشىشتىن تارتىپ ئانافىلاكسىيەگىچە بولىدۇ. ئۇ يەنە گۆشسىز يېمەكلىكلەر، ۋېگانلار ۋە دىنىي يېمەك-ئىچمەكلەرگە (مەسىلەن، ھىندى دىنى، جاينى دىنى) ئەمەل قىلىدىغانلار ئۈچۈنمۇ ماس كەلمەيدۇ. ئىستېمالچىلارنى خەۋەردار قىلىش ئۈچۈن ئېنىق بەلگىلەر ئىنتايىن مۇھىم، گەرچە ئىشلەپچىقىرىش ئورۇنلىرىدا ئۆزئارا بۇلغىنىش يۇقىرى سەزگۈر كىشىلەر ئۈچۈن يەنىلا خەۋپ ئېلىپ كېلىدۇ.

3. قائىدە-تۈزۈملەرگە رىئايە قىلىش?

يېمەكلىك دەرىجىلىك جېلاتىنساپلىق ۋە مىكرو بىئولوگىيىلىك بىخەتەرلىك جەھەتتە قاتتىق ئۆلچەملەرگە (مەسىلەن، FDA، EFSA) ماس كېلىشى كېرەك. يېلىم ياكى فوتوگرافىيەدە ئىشلىتىلىدىغان سانائەت جېلاتىنىدا كۆپىنچە زەھەرلىك قوشۇمچە ماددىلار (فورمالدېھىد) بولىدۇ ۋە ئىستېمال قىلىشقا ماس كەلمەيدۇ. ساختا ماددىلارنى ئىشلىتىش ئەھۋاللىرى - سانائەت جېلاتىنىنى ئىشلىتىش يېمەكلىكتىكى جېلاتىن— تەمىنلەش زەنجىرىدە قاتتىق سىناق قىلىش ۋە ئىز قوغلاشنىڭ زۆرۈرلۈكىنى تەكىتلەش.