ຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບວັນທີ 7 ສິງຫາ lanpu gelatin
ຄຳຖາມທີ 6: ເຮັດແນວໃດ ເຈລາຕິນ ມີຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານບໍ?
ຂ້ອຍ.ການເປັນເຈວ ແລະ ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ
ເຈລາຕິນຜົນກະທົບທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດຂອງມັນແມ່ນການສ້າງໂຄງສ້າງເຈວທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ໃນເຂົ້າໜົມໜຽວ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງເຈລາຕິນ 10–15% ຈະໃຫ້ໂຄງສ້າງທີ່ໜຽວ ແລະ ເດັ້ງຄືນ. ໃນ aspic, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕ່ຳກວ່າ (2–5%) ຈະຜະລິດເຈວທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ສັ່ນສະເທືອນ ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ຜັກ ຫຼື ຊີ້ນ. ຈຸດລະລາຍຂອງເຈວ (25–35°C) ຮັບປະກັນວ່າມັນອ່ອນນຸ້ມໃນປາກ, ເພີ່ມຄວາມແຊບ.
2. ຄວາມຄຣີມ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກໃນປາກ
ໃນຂອງຫວານທີ່ເຮັດຈາກຜະລິດຕະພັນນົມ ແລະ ຂອງຫວານທີ່ເຮັດຈາກພືດ, ເຈລາຕິນຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມນຸ້ມໂດຍການທຳລາຍຜລຶກນ້ຳກ້ອນ ແລະ ກ້ອນໄຂມັນ. ມັນເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນໃຫ້ກັບມູສ ແລະ ເມີແຣງ, ປ້ອງກັນການແຕກຕົວ ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຄວາມເບົາບາງ. ໃນແກງ ແລະ ນ້ຳຕົ້ມ, ມັນສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ລຽບນຽນເມື່ອເຢັນ, ປ່ຽນເປັນນ້ຳທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນເມື່ອອຸ່ນຄືນ - ເໝາະສຳລັບໜູ ແລະ ອາຫານວ່າງ.
III. ຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງ
ໃນເຂົ້າໜົມອົບ, ເຈລາຕິນເຮັດໃຫ້ແປ້ງ ແລະ ແປ້ງແຂງຕົວ, ປ້ອງກັນການແຕກຫັກໃນເຄັກ ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງ. ມັນເຮັດໃຫ້ຄຣີມທີ່ຕີແລ້ວ ແລະ ເມີແຣງມີຄວາມໝັ້ນຄົງ, ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມັນໂດຍການຕ້ານທານກັບການຫຼຸດລົງຂອງຂະໜາດ. ໃນຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ, ມັນຜູກມັດຊີ້ນບົດ, ປັບປຸງຄວາມສາມາດໃນການຊອຍໃນໄສ້ກອກ ແລະ ຊີ້ນບົດ. ຄວາມສາມາດໃນການເສີມໂຄງສ້າງໂດຍບໍ່ປ່ຽນແປງລົດຊາດເຮັດໃຫ້ມັນເປັນວິລະຊົນທີ່ງຽບສະຫງົບໃນການອອກແບບໂຄງສ້າງອາຫານ.
ຄຳຖາມທີ 7: ຄວາມກັງວົນດ້ານຄວາມປອດໄພທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບເຈລາຕິນແມ່ນຫຍັງ?
ຂ້ອຍ.ແຫຼ່ງທີ່ມາ ແລະ ຄວາມສ່ຽງຈາກການປົນເປື້ອນ
ເຈລາຕິນຈາກວັດສະດຸສັດທີ່ປຸງແຕ່ງບໍ່ຖືກຕ້ອງອາດຈະມີສານປົນເປື້ອນເຊັ່ນ: ໂລຫະໜັກຈາກພື້ນທີ່ອຸດສາຫະກຳ, ຢາຕ້ານເຊື້ອຈາກສັດລ້ຽງ, ຫຼື ເຊື້ອພະຍາດເຊັ່ນ: Salmonella. ເຈລາຕິນງົວຈາກພາກພື້ນທີ່ມີພະຍາດ BSE ລະບາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບພະຍາດ prion, ເຖິງແມ່ນວ່າການຈັດຊື້ທີ່ເຂັ້ມງວດ (ເຊັ່ນ: ລະບຽບການຂອງ EU) ຈະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງນີ້. ເຈລາຕິນປາ, ໃນຂະນະທີ່ປອດໄພກວ່າ, ອາດຈະມີສານປະລອດຖ້າໄດ້ມາຈາກນ້ຳທີ່ປົນເປື້ອນ.
2. ອາການແພ້ ແລະ ຂໍ້ຈຳກັດດ້ານອາຫານ
ເຈລາຕິນສາມາດກະຕຸ້ນອາການແພ້ໄດ້, ໂດຍສະເພາະໃນບຸກຄົນທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ໂປຣຕີນງົວ ຫຼື ໝູ. ອາການຕ່າງໆມີຕັ້ງແຕ່ຜື່ນຄັນຈົນເຖິງອາການແພ້ຮຸນແຮງ. ມັນຍັງບໍ່ເໝາະສົມສຳລັບຜູ້ທີ່ກິນຜັກ, ຜູ້ທີ່ກິນຜັກ ແລະ ຜູ້ທີ່ປະຕິບັດຕາມອາຫານທາງສາສະໜາ (ເຊັ່ນ: ສາສະໜາຮິນດູ, ສາສະໜາເຈນ). ການຕິດສະຫຼາກທີ່ຊັດເຈນແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍເພື່ອແຈ້ງໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກຊາບ, ເຖິງແມ່ນວ່າການປົນເປື້ອນຂ້າມໃນສະຖານທີ່ຜະລິດຍັງຄົງເປັນຄວາມສ່ຽງສຳລັບບຸກຄົນທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວສູງ.
3. ການປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບ
ເຈລາຕິນຊັ້ນອາຫານຕ້ອງຕອບສະໜອງມາດຕະຖານທີ່ເຂັ້ມງວດ (ເຊັ່ນ: FDA, EFSA) ສຳລັບຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມປອດໄພດ້ານຈຸລິນຊີ. ເຈລາຕິນອຸດສາຫະກຳ, ທີ່ໃຊ້ໃນກາວ ຫຼື ການຖ່າຍຮູບ, ມັກຈະມີສານເຕີມແຕ່ງທີ່ເປັນພິດ (ຟໍມາລດີໄຮດ໌) ແລະ ບໍ່ເໝາະສົມສຳລັບການບໍລິໂພກ. ກໍລະນີຂອງການປອມແປງ - ການໃຊ້ຜະລິດຕະພັນອຸດສາຫະກຳ ເຈລາຕິນໃນອາຫານ—ເນັ້ນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຕ້ອງການສຳລັບການທົດສອບທີ່ເຂັ້ມງວດ ແລະ ການຕິດຕາມໄດ້ໃນລະບົບຕ່ອງໂສ້ການສະໜອງ.
