Hevitra momba ny gelatine lanpu amin'ny 7 Aogositra

Fanontaniana 6: Ahoana no fomba gelatin Misy fiantraikany amin'ny firafitry ny vokatra sakafo ve izany?

Izaho.Gelling sy elasticity​

GelatinNy fiantraikany miavaka indrindra dia ny famoronana endrika gel miaraka amin'ny fihenjanan'ny fihenjanan'ny filahiana samihafa. Ao amin'nyvatomamy misy gummy, ny fifantohana gelatin 10–15% dia miteraka endrika mitsako sy miverina. Amin'ny aspic, ny fifantohana ambany kokoa (2–5%) dia miteraka gel marefo sy mangozohozo izay mampiseho akora toy ny legioma na hena. Ny teboka fandrendrehan'ny gel (25–35°C) dia miantoka fa malefaka ao am-bava izy io, ka mampitombo ny tsirony.​

Ⅱ. Malemy sy mora tsapaina​

Ao amin'ny tsindrin-tsakafo vita amin'ny ronono sy avy amin'ny zavamaniry, ny gelatin dia manampy amin'ny fanalefahana ny kristaly ranomandry sy ny tavy mibontsina. Manampy amin'ny fanalefahana ny mousses sy meringues izany, misoroka ny firodanan'ny tsiro sady mitazona ny fahamaivanany. Ao amin'ny lasopy sy ron-kena, dia mamorona endrika malefaka izy rehefa mangatsiaka, miova ho ranon-javatra manankarena rehefa hafanaina indray—tsara ho an'ny aspic sy consommés.​

II. Fahamarinan'ny rafitra​

Ao anatin'ny mofo, ny gelatin dia manamafy orina ny koba sy ny lafarinina, misoroka ny firodanan'ny mofomamy sy ny mofomamy. Manamafy ny crème fouettée sy ny meringue izy io, manalava ny androm-piainany amin'ny alàlan'ny fanoherana ny fihenjanan'ny sosona. Ao amin'ny vokatra hena, dia mampiray ny hena voatoto izy io, manatsara ny fahafahan'ny saosisy sy ny mofo hena voatetika. Ny fahafahany manamafy ny rafitra nefa tsy manova ny tsirony dia mahatonga azy io ho maherifo mangina amin'ny famolavolana ny endriky ny sakafo.

Fanontaniana 7: Inona avy ireo olana ara-piarovana mifandraika amin'ny gelatin?​

Izaho.Loharano sy Loza ateraky ny Fandotoana​

Gelatinavy amin'ny akora biby tsy voahodina araka ny tokony ho izy dia mety hitondra loto: metaly mavesatra avy amin'ny faritra indostrialy, antibiotika avy amin'ny biby fiompy, na otrikaretina toy ny Salmonella. Gelatin'ny ombyNy fisian'ny prion avy amin'ny faritra ahitana BSE dia miteraka ahiahy momba ny aretin'ny prion, na dia mampihena aza izany risika izany ny fahazoana azy amin'ny fomba hentitra (ohatra, ny fitsipika ao amin'ny EU). Na dia azo antoka kokoa aza ny gelatin-trondro, dia mety misy merkiora raha avy amin'ny rano voaloto.

2. Fahasarotana sy fameperana ny sakafo​

Mety hiteraka alèjy ny gelatin, indrindra ho an'ireo olona mora tohina amin'ny proteinina avy amin'ny omby na kisoa. Miovaova ny soritr'aretina manomboka amin'ny mony ka hatramin'ny anafilaksia. Tsy mety amin'ny olona tsy mihinan-kena, vegan, ary ireo manaraka sakafo ara-pivavahana (ohatra, Hindoisma, Jainisma) ihany koa izany. Zava-dehibe ny fametrahana marika mazava mba hampahafantarana ny mpanjifa, na dia mbola mampidi-doza ho an'ny olona mora tohina aza ny fifindran'ny otrikaretina any amin'ireo toeram-pamokarana.

3. Fanarahana ny lalàna​

Gelatin azo haninatsy maintsy mahafeno fenitra hentitra (ohatra, FDA, EFSA) ho an'ny fahadiovana sy ny fiarovana amin'ny mikrôbiôlôjika. Ny gelatin indostrialy, ampiasaina amin'ny lakaoly na sary, dia matetika misy akora misy poizina (formaldehyde) ary tsy azo hanina. Tranga fanodinkodinana—mampiasa indostrialy Gelatin amin'ny sakafo—asongadina ny filàna fitiliana henjana sy ny fahafahana manara-maso ny vokatra eo amin'ny rojo famatsiana.