nghọta nke ọnwa Ọgọst 7 nke gelatin

Ajụjụ nke 6: Kedu ka o si eme? jelatin mmetụta dị n'ụdị nri?

M.Gelling na Elasticity;

GelatinMmetụta kachasị pụta ìhè bụ imepụta udidi jel nwere mgbanwe dị iche iche.swiiti gummy, mkpokọta gelatin nke 10–15% na-eme ka ọ dị nro ma na-agbagharị agbagharị. N'ime aspic, obere mkpokọta (2–5%) na-emepụta jel dị nro ma na-ama jijiji nke na-egosipụta ihe ndị dị ka akwụkwọ nri ma ọ bụ anụ. Ebe agbaze gel ahụ (25–35°C) na-eme ka ọ dị nro n'ọnụ, na-eme ka ọ dịkwuo ụtọ.

Ⅱ.Mkpọtụ na mmetụta ọnụ;

N'ime ihe ọṅụṅụ mmiri ara ehi na ihe ndị sitere na osisi, gelatin na-eme ka ọ dị ụtọ site n'ịgbaji kristal ice na abụba globules. Ọ na-agbakwụnye ahụ na mousses na meringues, na-egbochi ịda ma na-eme ka ọ dị mfe. N'ime ofe na ofe, ọ na-emepụta udidi silk mgbe ọ dị jụụ, na-agbanwe ghọọ mmiri mmiri bara ụba mgbe a na-ekpo ọkụ ọzọ - ọ dị mma maka aspics na consommés.

Ⅲ.Iguzosi Ike n'Ihe Nhazi;

N'ime ihe e ji eme achịcha, gelatin na-eme ka mgwakota agwa na batter sie ike, na-egbochi ire ere n'ime achịcha na achịcha. Ọ na-eme ka ude a kụrụ akụ na meringue sie ike, na-agbatị ndụ ha site n'iguzogide mbelata ikuku. N'ime ngwaahịa anụ, ọ na-ejikọta anụ e gwere egwe, na-eme ka ọ dịkwuo mma ịbe n'ime soseji na achịcha anụ. Ike ya ime ka ihe owuwu sie ike n'enweghị mgbanwe ụtọ na-eme ka ọ bụrụ dike na-adịghị ekwu okwu na nhazi udidi nri.

Ajụjụ nke 7: Gịnị bụ nchegbu nchekwa metụtara gelatin?;

M.Ihe Ize Ndụ na Mmetọ;

Gelatinsite na ihe anụmanụ a na-ahazighị nke ọma nwere ike ibu ihe ndị na-emerụ ahụ: ọla dị arọ sitere na mpaghara ụlọ ọrụ mmepụta ihe, ọgwụ nje sitere na anụ ụlọ, ma ọ bụ nje ndị na-efe efe dị ka Salmonella. Gelatin ehiSite na mpaghara ndị BSE na-ebute nchegbu banyere ọrịa prion, mana inweta ya nke ọma (dịka iwu EU) na-ebelata ihe egwu a. Ọ bụ ezie na gelatin azụ̀ dị nchebe, ọ nwere ike ịnwe mercury ma ọ bụrụ na e si na mmiri ruru unyi nweta ya.

2. Mmachi nri na ihe ndị na-akpata nfụkasị ahụ;

Gelatin nwere ike ịkpalite nfụkasị ahụ, ọkachasị n'ime ndị nwere mmetụta na protein ehi ma ọ bụ porcine. Ihe mgbaàmà ya sitere na akpụkpọ anụ ehi ruo na anaphylaxis. Ọ dịghịkwa mma maka ndị anaghị eri anụ, ndị anaghị eri anụ, na ndị na-agbaso nri okpukpe (dịka ọmụmaatụ, okpukpe Hindu, okpukpe Jain). Akara doro anya dị oke mkpa iji mee ka ndị ahịa mara, mana mmetọ dị n'ebe a na-emepụta ihe ka bụ ihe egwu nye ndị nwere nnukwu mmetụta.

3. Nrubeisi Iwu;

Gelatin dị ka nriga-agbaso ụkpụrụ siri ike (dịka ọmụmaatụ, FDA, EFSA) maka ịdị ọcha na nchekwa nje bacteria. Gelatin ụlọ ọrụ mmepụta ihe, nke a na-eji na ihe mgbakwunye ma ọ bụ foto, na-enwekarị ihe mgbakwunye na-egbu egbu (formaldehyde) ma ọ dịghị mma maka oriri. Ihe gbasara mmebi - iji ụlọ ọrụ mmepụta ihe Gelatin n'ime nri—gosi mkpa ọ dị maka nnwale siri ike na ịchọpụta ihe dị na usoro ọkọnọ.