ʻAukake 7 nā ʻike lanpu gelatin

Nīnau 6: Pehea e hana ai gelatin hoʻopilikia i ke ʻano o nā huahana meaʻai?

ʻO wau.ʻO ka Gelling a me ka Elasticityʻ

GelatinʻO ka hopena koʻikoʻi loa ʻo ia ka hana ʻana i nā ʻano gel me nā elasticity like ʻole.nā kinikini gummy, ʻo ka nui o ka gelatin he 10-15% e hua mai i kahi ʻano chewy a bounce-back. I loko o ka aspic, ʻo nā nui haʻahaʻa (2-5%) e hana i kahi gel palupalu a wiliwili e hōʻike ana i nā mea hoʻohui e like me nā mea kanu a i ʻole ka ʻiʻo. ʻO ke kiko heheʻe o ka gel (25-35°C) e hōʻoiaʻiʻo ia e palupalu i loko o ka waha, e hoʻonui ana i ka palatability.

Ⅱ. Ka momona a me ka ʻono o ka wahaʻ

I loko o nā mea ʻono waiū a me nā mea kanu, hāʻawi ka gelatin i ka creaminess ma ka wāwahi ʻana i nā kristal hau a me nā globules momona. Hoʻohui ia i ke kino i nā mousses a me nā meringues, e pale ana i ka hiolo ʻana me ka mālama ʻana i ka māmā. I loko o nā sopa a me nā wai momona, hana ia i kahi ʻano siliki ke hoʻomaʻalili ʻia, e hoʻololi ana i loko o kahi wai momona ke hoʻomehana hou ʻia—kūpono no nā aspics a me nā consommés.

Ⅲ. Kūpaʻa Kūkuluʻ

I loko o nā mea i hoʻomoʻa ʻia, hoʻoikaika ka gelatin i nā palaoa a me nā paila, e pale ana i ka hāʻule ʻana i loko o nā keke a me nā mea ʻono. Hoʻopaʻa ia i nā kirīmi whipped a me nā meringue, e hoʻolōʻihi ana i ko lākou ola papa ma ke kūʻē ʻana i ka deflation. I loko o nā huahana ʻiʻo, hoʻopaʻa ia i ka ʻiʻo wili ʻia, e hoʻomaikaʻi ana i ka hiki ke ʻoki ʻia i loko o nā sausage a me nā ʻiʻo ʻiʻo. ʻO kona hiki ke hoʻoikaika i nā ʻano me ka hoʻololi ʻole i ka ʻono e lilo ia i mea koa leo ʻole i ka hoʻolālā ʻano meaʻai.

Nīnau 7: He aha nā hopohopo palekana e pili ana i ka gelatin?ʻ

ʻO wau.Nā Pōpilikia o ke Kumu a me ka Haumiaʻ

Gelatinmai nā holoholona i hana pono ʻole ʻia e lawe paha i nā mea haumia: nā metala kaumaha mai nā wahi ʻoihana, nā lāʻau antibiotic mai nā holoholona, ​​​​a i ʻole nā ​​​​maʻi pathogens e like me Salmonella. ʻO ka gelatin bipimai nā wahi endemic BSE e hoʻāla i nā hopohopo no ka maʻi prion, ʻoiai ʻo ke kumu kūʻai paʻa (e laʻa, nā lula EU) e hōʻemi ana i kēia pilikia. ʻOiai ʻoi aku ka palekana o ka gelatin iʻa, hiki ke loaʻa ka mercury inā loaʻa mai nā wai haumia.

2.Allergenicity a me nā Pale ʻAiʻ

Hiki i ka Gelatin ke hoʻoulu i nā maʻi allergies, ʻoi aku hoʻi i nā poʻe i maʻalahi i nā protein bovine a puaʻa paha. Loaʻa nā hōʻailona mai nā hives a i ka anaphylaxis. ʻAʻole kūpono hoʻi no ka poʻe ʻai mea kanu, vegans, a me ka poʻe e hahai ana i nā ʻai hoʻomana (e laʻa, Hinduism, Jainism). He mea nui ka lepili maopopo e hoʻomaopopo i nā mea kūʻai aku, ʻoiai ʻo ka haumia keʻa i loko o nā hale hana e mau ana ka pilikia no nā poʻe maʻalahi loa.

3. Hoʻokō kānāwaiʻ

Gelatin pae meaʻaipono e hoʻokō i nā kūlana koʻikoʻi (e laʻa, FDA, EFSA) no ka maʻemaʻe a me ka palekana microbiological. ʻO ka gelatin ʻoihana, i hoʻohana ʻia i nā mea hoʻopili a i ʻole ke kiʻi ʻana, loaʻa pinepine nā mea hoʻohui ʻawahia (formaldehyde) a ʻaʻole kūpono no ka ʻai ʻana. Nā hihia o ka hoʻopunipuni—me ka hoʻohana ʻana i nā ʻoihana ʻO ka Gelatin i ka meaʻai—e hōʻike i ka pono no ka hoʻāʻo koʻikoʻi a me ka hiki ke hahai ʻia i loko o ke kaulahao hoʻolako.