7 август дар бораи желатини ланпу маълумот

Саволи 6: Чӣ тавр желатин ба сохтори маҳсулоти хӯрокворӣ таъсир мерасонад?

Ман.Гелшавӣ ва эластикӣ​

ЖелатинТаъсири назаррастарини он эҷоди сохторҳои гелӣ бо чандирии гуногун мебошад.қандҳои резинӣ, консентратсияи 10-15% желатин сохтори хоиданӣ ва бармегардад. Дар желатинҳои аспикӣ, консентратсияҳои пасттар (2-5%) гели нозук ва ларзонро ба вуҷуд меоранд, ки компонентҳоро ба монанди сабзавот ё гӯшт нишон медиҳад. Нуқтаи обшавии гел (25-35°C) нарм шудани онро дар даҳон таъмин мекунад ва таъми онро беҳтар мекунад.

Ⅱ. Қаймоқӣ ва эҳсоси даҳон​

Дар шириниҳои ширӣ ва растанӣ, желатин бо пора кардани кристаллҳои ях ва донаҳои равғанӣ қаймоқӣ мебахшад. Он ба мусс ва меренгаҳо мазза зам мекунад ва аз фурӯ рафтан пешгирӣ мекунад ва ҳамзамон сабукиро нигоҳ медорад. Дар шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо, он ҳангоми хунуккунӣ сохтори абрешимӣ эҷод мекунад ва ҳангоми гарм кардан ба моеъи ғанӣ табдил меёбад - барои аспикҳо ва нӯшокиҳо беҳтарин аст.

Ⅲ. Якпорчагии сохторӣ​

Дар маҳсулоти нонпазӣ, желатин хамир ва хамирро мустаҳкам мекунад ва аз рехтани тортҳо ва кулчақандҳо пешгирӣ мекунад. Он қаймоқҳои қамчинкорӣ ва безеҳоро устувор мекунад ва мӯҳлати нигоҳдории онҳоро бо муқовимат ба дефляция дароз мекунад. Дар маҳсулоти гӯштӣ, он гӯшти майдашударо мебандад ва буридани онро дар ҳасиб ва кулчаҳои гӯштӣ беҳтар мекунад. Қобилияти он барои мустаҳкам кардани сохторҳо бидуни тағир додани мазза онро ба як қаҳрамони хомӯш дар тарроҳии сохтори хӯрок табдил медиҳад.

Саволи 7: Масъалаҳои бехатарии марбут ба желатин кадомҳоянд?​

Ман.Хатарҳои манбаъ ва ифлосшавӣ​

Желатиназ маҳсулоти ҳайвоноти нодуруст коркардшуда метавонад ифлоскунандаҳоро дар бар гирад: металлҳои вазнин аз минтақаҳои саноатӣ, антибиотикҳо аз чорво ё патогенҳо ба монанди Салмонелла. Желатини говаз минтақаҳои эндемикии BSE нигарониҳои бемории прионро ба миён меорад, гарчанде ки манбаъҳои қатъӣ (масалан, қоидаҳои ИА) ин хатарро ба ҳадди ақал мерасонанд. Желатини моҳӣ, гарчанде ки бехатартар аст, агар аз обҳои ифлос гирифта шавад, метавонад симоб дошта бошад.

2. Аллергия ва маҳдудиятҳои парҳезӣ​

Желатин метавонад аллергияро ба вуҷуд орад, хусусан дар афроде, ки ба сафедаҳои гов ё хук ҳассосанд. Аломатҳо аз доғҳои пӯст то анафилаксия фарқ мекунанд. Он инчунин барои гиёҳхорон, веганҳо ва онҳое, ки парҳезҳои динӣ (масалан, ҳиндуизм, ҷайнизм)-ро риоя мекунанд, мувофиқ нест. Нишондиҳии равшан барои огоҳ кардани истеъмолкунандагон муҳим аст, гарчанде ки олудашавии байниҳамдигарӣ дар корхонаҳои истеҳсолӣ барои афроди хеле ҳассос хатар боқӣ мемонад.

3. Риояи қонунгузорӣ​

Желатини хӯрокворӣбояд ба стандартҳои қатъӣ (масалан, FDA, EFSA) барои покӣ ва бехатарии микробиологӣ ҷавобгӯ бошад. Желатини саноатӣ, ки дар часпакҳо ё аксбардорӣ истифода мешавад, аксар вақт иловаҳои заҳролуд (формальдегид) дорад ва барои истеъмол номувофиқ аст. Ҳолатҳои қалбакӣ - истифодаи маҳсулоти саноатӣ Желатин дар хӯрок— зарурати санҷиши қатъӣ ва пайгирии занҷираи таъминотро қайд кунед.