ការយល់ដឹងអំពីថ្ងៃទី ៧ ខែសីហា lanpu gelatin

សំណួរទី ៦៖ តើធ្វើដូចម្តេច ជែលលីន ប៉ះពាល់ដល់វាយនភាពនៃផលិតផលអាហារ?

ខ្ញុំ.ភាពស្អិត និងការបត់បែន​

ជែលលីនផលប៉ះពាល់គួរឱ្យកត់សម្គាល់បំផុតរបស់នេះគឺការបង្កើតវាយនភាពជែលដែលមានភាពបត់បែនខុសៗគ្នា។ស្ករគ្រាប់​ស្អិតកំហាប់ជែលលីន ១០-១៥% ផ្តល់នូវវាយនភាពទន់ និងលោតត្រឡប់មកវិញ។ នៅក្នុង aspic កំហាប់ទាបជាង (២-៥%) បង្កើតជាជែលទន់ៗ និងញ័រ ដែលបង្ហាញគ្រឿងផ្សំដូចជាបន្លែ ឬសាច់។ ចំណុចរលាយនៃជែល (២៥-៣៥°C) ធានាថាវាទន់នៅក្នុងមាត់ ដែលបង្កើនរសជាតិ។

Ⅱ. ភាពស្អិត និង អារម្មណ៍ក្នុងមាត់​

នៅក្នុងបង្អែមធ្វើពីទឹកដោះគោ និងរុក្ខជាតិ ជែលលីនរួមចំណែកដល់ភាពក្រែមដោយបំបែកគ្រីស្តាល់ទឹកកក និងដុំខ្លាញ់។ វាបន្ថែមរសជាតិដល់មូស និងមេរ៉ាំង ការពារការរលាយ ខណៈពេលដែលរក្សាភាពស្រាល។ នៅក្នុងស៊ុប និងទឹកស៊ុប វាបង្កើតវាយនភាពរលោងនៅពេលត្រជាក់ ប្រែក្លាយទៅជារាវសម្បូរបែបនៅពេលកំដៅឡើងវិញ - ល្អសម្រាប់ aspic និង consomme។

៣. ភាពសុចរិតនៃរចនាសម្ព័ន្ធ​

នៅក្នុងនំដុតនំ ជែលលីនជួយពង្រឹងម្សៅ និងម្សៅបំពង ដោយការពារការរលួយនៅក្នុងនំខេក និងនំកុម្មង់។ វាធ្វើឱ្យក្រែមវីប និងមេរ៉ាំងមានស្ថេរភាព ដោយពន្យារអាយុកាលរបស់វាដោយទប់ទល់នឹងការរលាយ។ នៅក្នុងផលិតផលសាច់ វាភ្ជាប់សាច់កិន ដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពងាយស្រួលក្នុងការកាត់ជាចំណិតនៅក្នុងសាច់ក្រក និងសាច់អាំង។ សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការពង្រឹងរចនាសម្ព័ន្ធដោយមិនផ្លាស់ប្តូររសជាតិធ្វើឱ្យវាក្លាយជាវីរបុរសស្ងាត់ស្ងៀមក្នុងការរចនាវាយនភាពអាហារ។

សំណួរទី 7: តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​ក្តី​បារម្ភ​សុវត្ថិភាព​ទាក់ទង​នឹង​ជែលលីន?​

ខ្ញុំ.ហានិភ័យនៃប្រភព និងការបំពុល​

ជែលលីនពីវត្ថុធាតុដើមសត្វដែលកែច្នៃមិនត្រឹមត្រូវអាចមានសារធាតុបំពុល៖ លោហធាតុធ្ងន់ពីតំបន់ឧស្សាហកម្ម ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចពីសត្វពាហនៈ ឬភ្នាក់ងារបង្កជំងឺដូចជា Salmonella។ ជែលលីនគោមកពីតំបន់ដែលមានជំងឺ BSE រាតត្បាត បង្កើនការព្រួយបារម្ភអំពីជំងឺ prion ទោះបីជាការស្វែងរកប្រភពយ៉ាងតឹងរ៉ឹង (ឧទាហរណ៍ បទប្បញ្ញត្តិរបស់សហភាពអឺរ៉ុប) អាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនេះក៏ដោយ។ ជែលលីនត្រី ទោះបីជាមានសុវត្ថិភាពជាងក៏ដោយ អាចមានផ្ទុកបារតប្រសិនបើមានប្រភពមកពីទឹកដែលមានការបំពុល។

២. អាឡែស៊ី និងការរឹតបន្តឹងរបបអាហារ​

ជែលឡាទីនអាចបង្កឱ្យមានអាឡែស៊ី ជាពិសេសចំពោះបុគ្គលដែលងាយប្រតិកម្មទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនគោ ឬជ្រូក។ រោគសញ្ញាមានចាប់ពីកន្ទួលកហមរហូតដល់អាណាហ្វីឡាក់ស៊ី។ វាក៏មិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកបួស អ្នកបរិភោគបន្លែ និងអ្នកដែលកំពុងធ្វើតាមរបបអាហារសាសនា (ឧទាហរណ៍ សាសនាហិណ្ឌូ សាសនាជេន)។ ការដាក់ស្លាកសញ្ញាច្បាស់លាស់គឺមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការជូនដំណឹងដល់អ្នកប្រើប្រាស់ ទោះបីជាការចម្លងរោគឆ្លងនៅក្នុងកន្លែងផលិតនៅតែជាហានិភ័យសម្រាប់បុគ្គលដែលងាយប្រតិកម្មខ្លាំងក៏ដោយ។

៣. ការអនុលោមតាមបទប្បញ្ញត្តិ​

ជែលលីនថ្នាក់អាហារត្រូវតែបំពេញតាមស្តង់ដារតឹងរ៉ឹង (ឧទាហរណ៍ FDA, EFSA) សម្រាប់ភាពបរិសុទ្ធ និងសុវត្ថិភាពអតិសុខុមជីវសាស្រ្ត។ ជែលលីនឧស្សាហកម្ម ដែលប្រើក្នុងសារធាតុស្អិត ឬការថតរូប ជារឿយៗមានផ្ទុកសារធាតុបន្ថែមពុល (ហ្វម៉ាល់ដេអ៊ីត) ហើយមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ទេ។ ករណីនៃការក្លែងបន្លំ - ការប្រើប្រាស់ឧស្សាហកម្ម ជែលលីនក្នុងអាហារ—គូសបញ្ជាក់ពីតម្រូវការសម្រាប់ការធ្វើតេស្តយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងការតាមដាននៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់។