7טן אויגוסט איינזיכטן לאנפו דזשעלאטין
פראגע 6: ווי אזוי טוט עס דזשעלאַטין אַפעקטירן די טעקסטור פון עסנוואַרג פּראָדוקטן?
איך.געלירן און עלאַסטיסיטי
דזשעלאַטיןדי מערסט באַמערקבאַרע ווירקונג איז צו שאַפֿן געל טעקסטשורז מיט פֿאַרשידענע עלאַסטיסיטי.גומיגע זיסוואַרג, א 10-15% דזשעלאַטין קאָנצענטראַציע גיט א קייענדיקע, צוריקגייענדיקע טעקסטור. אין אַספּיק, נידעריקערע קאָנצענטראַציעס (2-5%) פּראָדוצירן א דעליקאַטן, וואָקלדיקן דזשעל וואָס ווייזט אויף ינגרידיאַנץ ווי גרינסן אָדער פלייש. דער דזשעל'ס שמעלץ-פּונקט (25-35°C) זאָרגט דערפאַר אַז עס ווערט ווייך אין מויל, און פֿאַרבעסערט דעם געשמאַק.
Ⅱ.קרעמיקייט און מוילגעפיל
אין מילכיקע און פלאַנצן-באַזירטע דעזערטן, זשעלאַטין ביישטייערט צו קרעמיגקייט דורך צעברעכן אייז קריסטאַלן און פעט באַלאַגאַנען. עס גיט גוף צו מוסן און מערינגועס, פאַרהיטן קאַלאַפּס בשעת עס האַלט ליכטיקייט. אין זופּן און בוליאָנען, שאַפט עס אַ זיידיקע טעקסטור ווען עס ווערט קאַלט, און טראַנספאָרמירט אין אַ רייַך פליסיקייט ווען עס ווערט ווידערהייצט - ידעאַל פֿאַר אַספּיקס און קאָנסאָמעס.
Ⅲ. סטרוקטורעלע אָרנטלעכקייט
אין געבעקס, פארשטארקט דזשעלאַטין טייג און טייגער, פאַרהיטנדיק צעברעקלען אין קוכן און געבעקס. עס סטאַביליזירט וויפּט קרעמען און מערינגועס, פארלענגערנדיק זייער האַלטבּאַרקייט דורך קעגנשטעלן דעפלאַציע. אין פלייש פּראָדוקטן, בינדט עס געמאָלענע פלייש, פארבעסערנדיק שניידבאַרקייט אין ווורשט און פליישברויט. זיין פיייקייט צו פארשטארקן סטרוקטורן אָן צו ענדערן טעם מאכט עס אַ שטילער העלד אין עסן טעקסטור פּלאַן.
פראגע 7: וואָס זענען די זיכערהייט זארגן שייך צו דזשעלאַטין?
איך.מקור און קאָנטאַמינאַציע ריסקס
דזשעלאַטיןפון נישט ריכטיק פּראַסעסט כייַע מאַטעריאַלן קען טראָגן קאַנטאַמאַנאַנץ: שווערע מעטאַלן פון אינדוסטריעלע געביטן, אַנטיביאָטיקס פון בהמות, אָדער פּאַטאַדזשאַנז ווי סאַלמאָנעלאַ. רינדער דזשעלאַטיןפֿון BSE-ענדעמישע געגנטן ברענגט אַרויף זאָרג וועגן פּריאָן קראַנקייטן, כאָטש שטרענגע סאָרסינג (למשל, אי.יו. רעגולאַציעס) מינימיזירט דעם ריזיקע. פֿיש דזשעלאַטין, כאָטש זיכערער, קען אַנטהאַלטן קוועקזילבער אויב עס קומט פֿון פֿאַרפּעסטיקטע וואַסערן.
2. אַלערגעניסיטי און דייאַטערי ריסטריקשאַנז
דזשעלאַטין קען אַרויסרופן אַלערגיעס, ספּעציעל ביי מענטשן וואָס זענען סענסיטיוו צו רינדער אָדער חזיר פּראָטעאינען. סימפּטאָמען קענען זיין פון הויט אויסשלאָגן ביז אַנאַפילאַקסיס. עס איז אויך נישט פּאַסיק פֿאַר וועגעטאַריער, וועגאַנס און יענע וואָס נאָכפאָלגן רעליגיעזע דייעטן (למשל, הינדואיזם, דזשייניזם). קלאָרע לייבאַלינג איז קריטיש צו אינפאָרמירן קאָנסומערס, כאָטש קראָס-קאַנטאַמאַניישאַן אין פּראָדוקציע פאַסילאַטיז בלייבט אַ ריזיקירן פֿאַר העכסט סענסיטיווע מענטשן.
3. רעגולאַטאָרישע העסקעם
עסן-קלאס דזשעלאַטיןמוז טרעפן שטרענגע סטאַנדאַרדן (למשל, FDA, EFSA) פֿאַר ריינקייט און מיקראָביאָלאָגישע זיכערקייט. אינדוסטריעלע דזשעלאַטין, געניצט אין קלעפּשטאָפן אָדער פאָטאָגראַפֿיע, אָפט כּולל טאַקסישע אַדיטיוון (פאָרמאַלדעהייד) און איז נישט פּאַסיק פֿאַר קאַנסאַמשאַן. פֿאַלן פון פֿאַלשקייט - ניצן אינדוסטריעלע דזשעלאַטין אין עסן—אונטערשטרייַכן די נויטווענדיקייט פון שטרענגע טעסטינג און טרעיסאַביליטי אין דער צושטעל קייט.
