Àwọn ìjìnlẹ̀ oṣù kẹjọ 7 lanpu gelatin

Ìbéèrè 6: Báwo ló ṣe rí? jelatini Ṣe o ni ipa lori didara awọn ọja ounjẹ?

Èmi.Gelling ati Elasticity​

GelatiniIpa pataki julọ ti o ni ni ṣiṣẹda awọn awọ jeli pẹlu awọn rirọ oriṣiriṣi.àwọn suwiti gummy, ìṣọ̀kan gelatin 10–15% mú kí ó jẹ́ onírẹ̀lẹ̀, kí ó sì máa rọ̀. Nínú aspic, ìwọ̀n tí ó kéré sí i (2–5%) máa ń mú jeli onírẹ̀lẹ̀, tí ó ń gbọ̀n tí ó sì ń hàn àwọn èròjà bí ewébẹ̀ tàbí ẹran. Ibi tí jeli náà ti ń yọ́ (25–35°C) máa ń rí i dájú pé ó rọ ní ẹnu, èyí sì máa ń mú kí ó dùn.

Ⅱ.Ìmúra àti ìfọ̀kànbalẹ̀ ẹnu​

Nínú àwọn oúnjẹ àdídùn tí a fi ewéko ṣe, gelatin ń mú kí ó ní ìpara nípa fífọ́ àwọn kirisita yìnyín àti àwọn globules ọ̀rá. Ó ń fi ara kún àwọn mousses àti meringue, ó ń dènà ìwópalẹ̀ nígbàtí ó ń parẹ́ díẹ̀díẹ̀. Nínú ọbẹ̀ àti omi ọbẹ̀, ó ń ṣẹ̀dá ìrísí fẹ́lẹ́fẹ́lẹ́ nígbàtí ó bá tutù, ó sì ń yípadà sí omi púpọ̀ nígbàtí a bá tún gbóná—ó dára fún aspics àti consommés.

Ⅲ.Ìwà títọ́ ní ìṣètò​

Nínú àwọn oúnjẹ tí a yàn, gelatin máa ń fún àwọn ìyẹ̀fun àti ìpara lágbára, ó sì ń dènà kí wọ́n má baà bàjẹ́ nínú àwọn kéèkì àti àwọn àkàrà. Ó máa ń mú kí ìpara àti meringue tí a lù pọ̀ dúró ṣinṣin, ó sì máa ń mú kí wọ́n pẹ́ nípa gbígbógun ti ìfọ́. Nínú àwọn oúnjẹ ẹran, ó máa ń so ẹran tí a lọ̀ pọ̀, ó sì máa ń mú kí ó rọrùn láti gé nínú àwọn sósèjì àti àwọn ẹran búrẹ́dì. Agbára rẹ̀ láti mú kí àwọn ohun èlò náà lágbára láìyí adùn padà mú kí ó jẹ́ akọni tí kò sọ̀rọ̀ nípa ṣíṣe àgbékalẹ̀ oúnjẹ.

Ibeere 7: Awọn iṣoro aabo wo ni o ni ibatan si gelatin?​

Èmi.Àwọn Ewu Orísun àti Ewu Eléèérí​

Gelatiniláti inú àwọn ohun èlò ẹranko tí a kò ṣe iṣẹ́ wọn dáadáa lè ní àwọn ohun ìbàjẹ́: àwọn irin líle láti àwọn agbègbè ilé iṣẹ́, àwọn oògùn apàrora láti ọ̀dọ̀ ẹran ọ̀sìn, tàbí àwọn àrùn bí Salmonella. Gelatin maluLáti àwọn agbègbè BSE tí ó ní àrùn prion, ó ń fa àníyàn nípa àrùn prion, bó tilẹ̀ jẹ́ pé àwọn ìlànà EU tí a gbé kalẹ̀ mú kí ewu yìí dínkù. Bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé ẹja gelatin, bó tilẹ̀ jẹ́ pé ó ní ààbò, ó lè ní mercury nínú tí a bá rí i láti inú omi tí ó ti di eléèérí.

2. Àìlera àti Àwọn Ìdènà Oúnjẹ​

Gelatin le fa àléjì, pàápàá jùlọ ní àwọn ènìyàn tí ó ní ìmọ̀lára sí àwọn èròjà ẹran màlúù tàbí ẹran ẹlẹ́dẹ̀. Àwọn àmì àrùn náà bẹ̀rẹ̀ láti ara hives sí anaphylaxis. Kò tún yẹ fún àwọn oníjẹun, àwọn oníjẹun, àti àwọn tí wọ́n ń tẹ̀lé oúnjẹ ìsìn (fún àpẹẹrẹ, ẹ̀sìn Hinduism, Jainism). Àmì tí ó ṣe kedere ṣe pàtàkì láti sọ fún àwọn oníbàárà, bó tilẹ̀ jẹ́ pé ìbàjẹ́ ara nínú àwọn ilé iṣẹ́ ìṣẹ̀dá ṣì jẹ́ ewu fún àwọn ènìyàn tí ó ní ìmọ̀lára gidigidi.

3. Ìbámu pẹ̀lú ìlànà​

Gelatin ti o ni ounjẹgbọ́dọ̀ pàdé àwọn ìlànà tó le koko (fún àpẹẹrẹ, FDA, EFSA) fún ìwẹ̀nùmọ́ àti ààbò microbiological. Gelatin ilé iṣẹ́, tí a lò nínú àwọn ohun èlò ìlẹ̀mọ́ tàbí fọ́tò, sábà máa ń ní àwọn ohun afikún olóró (formaldehyde) kò sì yẹ fún lílò. Àwọn ọ̀ràn ìbàjẹ́—nípa lílo ilé iṣẹ́ Gelatin ninu ounjẹ—tẹnu mọ́ ìdí tí a fi nílò ìdánwò tó lágbára àti ìtọ́pinpin nínú ẹ̀wọ̀n ìpèsè.