د اګست ۷مه بصیرت لانپو جیلاتین
شپږمه پوښتنه: څنګه جیلاتین د خوراکي توکو په جوړښت اغیزه کوي؟
زه.جیلینګ او لچک
جیلاتیند دې تر ټولو د پام وړ اغېز د جیل جوړښتونو جوړول دي چې مختلف لچک لري. پهچپچپا خواږه، د 10-15٪ جیلاتین غلظت یو ژوونکی، بیرته راګرځیدونکی جوړښت تولیدوي. په اسپیک کې، ټیټ غلظت (2-5٪) یو نازک، څپېدونکی جیل تولیدوي چې د سبزیجاتو یا غوښې په څیر اجزا ښیې. د جیل د ویلې کیدو نقطه (25-35 ° C) ډاډ ورکوي چې دا په خوله کې نرمیږي، خوندورتیا زیاتوي.
Ⅱ. د خولې بد بوی او بد بوی
په لبنیاتو او نباتاتو پورې اړوند خواږو کې، جیلاتین د یخ کرسټالونو او غوړ ګلوبولونو ماتولو سره کریمي احساس زیاتوي. دا بدن موس او مرینګ ته اضافه کوي، د سپکوالي ساتلو په وخت کې د سقوط مخه نیسي. په سوپونو او شوربا کې، دا د یخولو په وخت کې یو ورېښمین جوړښت رامینځته کوي، کله چې بیا تودوخه شي په بډایه مایع بدلیږي - د اسپیک او کنسوم لپاره مثالی.
Ⅲ. ساختماني بشپړتیا
په پخو شویو توکو کې، جیلاتین ډوډۍ او بیټرونه پیاوړي کوي، په کیکونو او پیسټریو کې د ماتیدو مخه نیسي. دا د وهل شوي کریمونو او مرینګونو ثبات کوي، د انفلاسیون په وړاندې مقاومت کولو سره د دوی د شیلف ژوند اوږدوي. د غوښې په محصولاتو کې، دا د ځمکې غوښه تړلې، په ساسیجونو او غوښې لوښو کې د ټوټې کولو وړتیا ښه کوي. د خوند بدلولو پرته د جوړښتونو پیاوړتیا وړتیا دا د خوړو د جوړښت ډیزاین کې یو خاموش اتل ګرځوي.
پوښتنه ۷: د جیلاتین پورې اړوند د خوندیتوب اندیښنې کومې دي؟
زه.د سرچینې او ککړتیا خطرونه
جیلاتیند څارویو له ناسم پروسس شویو موادو څخه ککړونکي مواد کیدای شي: د صنعتي سیمو څخه درانه فلزات، د څارویو څخه انټي بیوټیکونه، یا د سالمونیلا په څیر ناروغۍ. د غواګانو جیلاتیند BSE-endemic سیمو څخه د prion ناروغۍ اندیښنې راپورته کوي، که څه هم سخت سرچینې (د مثال په توګه، د EU مقررات) دا خطر کموي. د کب جیلاتین، پداسې حال کې چې خوندي دی، ممکن پارا ولري که چیرې د ککړو اوبو څخه سرچینه واخیستل شي.
۲. الرجی او د خوړو محدودیتونه
جیلاتین کولی شي الرجی رامینځته کړي، په ځانګړې توګه په هغو کسانو کې چې د غواګانو یا خنزیر پروټینونو سره حساس دي. نښې نښانې د پوټکي څخه تر انافیلیکسس پورې دي. دا د سبزیجاتو، ویګنانو، او هغو کسانو لپاره هم مناسب ندي چې مذهبي رژیمونه تعقیبوي (د بیلګې په توګه، هندویزم، جینیزم). د مصرف کونکو د خبرولو لپاره روښانه لیبل کول خورا مهم دي، که څه هم د تولید په تاسیساتو کې کراس ککړتیا د خورا حساس اشخاصو لپاره خطر پاتې دی.
۳. د مقرراتو اطاعت
د خوړو د درجې جیلاتیند پاکوالي او مایکروبیولوژیکي خوندیتوب لپاره باید سخت معیارونه (د مثال په توګه، FDA، EFSA) پوره کړي. صنعتي جیلاتین، چې په چپکونکو یا عکس اخیستنې کې کارول کیږي، ډیری وختونه زهرجن اضافه کونکي (فارمالډیهایډ) لري او د مصرف لپاره مناسب ندي. د ملاوتړ قضیې - د صنعتي کارول په خوړو کې جیلاتین— د اکمالاتو په سلسله کې د سختې ازموینې او تعقیب وړتیا اړتیا روښانه کړئ.
